Prečo vriace kozie mlieko sa niekedy zráža a ako tomu zabrániť

Ľudstvo už dávno vie o výhodách čerstvého kozieho mlieka. Pitie napareného nápoja má priaznivý vplyv na nervový systém, tráviace orgány a posilnenie kostného tkaniva. Aby sa predišlo ohrozeniu zdravia tela, výrobok zakúpený v neoverených maloobchodných predajniach sa musí uvariť. Ale prečo sa kozie čerstvé mlieko zráža pri varení a ako tomu zabrániť, poďme na to ďalej.

Malo by sa kozie mlieko prevariť?

Kozie mlieko sa vyznačuje vysokým obsahom tukov, kyselín a vitamínov užitočných pre organizmus. Čerstvý produkt neobsahuje prakticky žiadne látky, ktoré by mohli spôsobiť alergickú reakciu. Prírodné kozie mlieko sa preto považuje za dietetický výrobok a môže sa pridávať do dennej stravy aj pre dojčatá.

Mliečny nápoj má tiež nízky obsah mliečnych bielkovín, ktoré je pre telo ťažké stráviť. Produkt však obsahuje kazeín, zdravý proteín, ktorý sa zriedkavo nachádza v iných potravinách. Plná nutričná hodnota sa zachováva iba čerstvá. Vysokokvalitné čerstvé mlieko však môžete získať iba z vlastných kôz alebo z osvedčenej farmy.

Tovar zakúpený v obchodoch sa tepelne upravuje, takže ich nemožno považovať za párové. A produkt kúpil na trhoch, odborníci odporúčajú podrobiť ho tepelnému spracovaniu. Kozy môžu prenášať choroby, ktoré sú pre človeka nebezpečné, ale oni sami netrpia.

1. Roztoč encefalitídy vstupuje do tela zvieraťa spolu s trávou. Zviera nie je predmetom choroby, ale kontaminované čerstvé mlieko spôsobuje nenapraviteľné poškodenie ľudského tela.
2. V počiatočných štádiách infekcie je ťažké zistiť vírus slintačky a krívačky. Spotreba mlieka a mäsa z infikovaných zvierat však môže byť dokonca fatálna.
3. Necrobakterióza sa prenáša aj z kôz s čerstvým mliekom.
4. Infekčná brucelóza postihuje iba ženy. Od nich však získavajú taký cenný a užitočný produkt.

Pozri sa tiež

Opis a charakteristika kalakhárských kôz, pravidlá chovu

Preto, ak neexistuje dôvera v kvalitný pôvod kozieho mlieka, odporúča sa ohriať čerstvý nápoj.

Prečo sa zrúti?

Kedy sa čerstvé mlieko zohreje pri varení:

• použitie krmiva nízkej kvality;
• v tráve na pasenie zvierat je vysoký obsah chemických hnojív a škodlivých látok;
• vysoký obsah kyselín;
• poškodenie zvierat vírusovými, bakteriálnymi a infekčnými chorobami.

Teplé, čerstvé mlieko sa tiež pri varení zráža. Pred tepelným spracovaním sa musí nádoba s produktom uchovávať v chladničke 2 až 3 hodiny.

Poradenstvo! Na zistenie presnej príčiny zrážania sa mlieko odosiela na laboratórne testovanie.

Ako sa tomu môžete vyhnúť?

Nesprávny prípravok na varenie zvyšuje riziko zrážania mlieka. Aby ste zabránili strate hodnotného nápoja, dodržiavajte nasledujúce pravidlá:

• na varenie je potrebný nepriľnavý obal alebo hlboký smaltovaný plech;
• Na dno panvy sa naleje 50 - 70 ml studenej vody;
• potom sa nádoba zapáli a voda sa uvedie do varu;
• po vriacej vode nalejte do mlieka;
• na dosiahnutie úplnej dezinfekcie sa kozie mlieko neprivedie do varu, ale zohreje sa na teplotu 75 stupňov;
• po zahriatí sa tekutina neustále mieša s drevenou lyžičkou alebo špachtľou;
• Po zahriatí na požadovanú teplotu sa nádoba odstráni z tepla a umiestni sa do misky so studenou vodou, až kým úplne nevychladne.

Pri tomto teplotnom režime všetky škodlivé baktérie, vírusy a infekcie odumierajú a živiny a vitamíny nestrácajú svoje prospešné vlastnosti. Čas tepelného spracovania by nemal prekročiť 5 minút. Inak sa všetky užitočné vlastnosti stratia.

Skúsené ženy v domácnosti varia mlieko v rúre pri rovnakej teplote. Len čo sa kvapalina zahreje na 75 stupňov, ochladí sa v nádobe so studenou vodou.

Po tepelnom spracovaní sa produkt naleje do sklenených alebo keramických misiek a odloží sa na chladné miesto na ďalšie skladovanie. Kvapalný produkt sa rýchlo oxiduje v kovových nádobách.

Pozri sa tiež

Čo robiť a ako zaobchádzať s kozou, ak jej nie je zlé a dáva málo mlieka a dôvody

Čas použiteľnosti čerstvého výrobku nepresahuje 5 dní. Uvarený nápoj sa môže uchovávať v chladničke až 10 dní. Odporúča sa kúpiť hodnotný a užitočný produkt iba v dôveryhodných maloobchodných predajniach alebo veľkých supermarketoch, kde je kvalita tovaru neustále monitorovaná. Ručne kúpené kozie mlieko je neznámeho pôvodu, a preto môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.