Najlepšie plemená mramorovaných kráv a zložitosti pestovania, výhody a nevýhody mäsa

Pravidelné hovädzie a teľacie mäso má nízky obsah tuku, ktorý sa primárne vytvára pod kožou, v panve, okolo obličiek a srdca zvieraťa. S vekom sa medzi svaly objavujú vrstvy a až potom - intramuskulárna vrstva, tá istá, ktorá spôsobuje mramorovanie v mnohých skalách. Ale ako zviera starne, kvalita mäsa sa zhoršuje, a preto sa chovali špeciálne kravy s mramorovaním s jemným, mierne mastným mäsom.

Trocha histórie

Teľacie a hovädzie mäso je pre vaše zdravie prospešné, ale kvôli nízkemu obsahu svalového tuku majú trochu vláknitú chudú štruktúru, ktorá sa každému nepáči. Niektoré plemená hovädzieho dobytka však majú prirodzene tendenciu tvoriť mramorovanie, to znamená tenké pruhy tuku vo svaloch. Táto cenná kvalita je navyše charakteristická nielen pre kravy, ale aj pre ošípané plemena Tokio X, ako aj pre kone Jakut. Je to však mramorované hovädzie mäso, ktoré je najväčšie žiaduce kvôli jeho prevalencii a popularite v desiatkach krajín sveta.

Niekoľko dlho známych plemien hovädzieho dobytka môže poskytnúť takéto cenné produkty, ako aj niekoľko špeciálne vyšľachtených zvierat na tento účel. Chovatelia krížili zvieratá s najvýraznejším mramorovaním mäsa a vybrali najlepších producentov na ďalšiu reprodukciu.

Mramorové kravy sa začali masovo chovať v Japonsku. Dôvodov bolo niekoľko:

1. Geografia a geológia. Táto krajina sa nachádza v oblasti sopečnej činnosti, takže prakticky neexistujú roviny vhodné na pasienky pre dobytok. S rozvojom poľnohospodárstva sa prideľovali voľné plochy na pestovanie ryže a iných plodín, takže zvieratá sa držali v stajňach.
2. Chuťové preferencie. Hospodárske zvieratá v priestoroch začali bez hnutia dodávať tučné mäso av Japonsku sa to považovalo za nevhodné pre skutočného človeka - samuraje. Majitelia stád preto museli prehodnotiť spôsob kŕmenia býkov a zvoliť najvhodnejšie plemená.
3. Ekonomické podmienky. Dopyt vytvára ponuku. Mramorované hovädzie mäso sa stalo módnym a žiadaným, preto je pre výrobcov finančne výhodné.
4. Estetika. Krásne pruhy tuku vytvárajú nápadné vzory podobné mramoru, ktoré dávajú produktu jeho názov. A v Japonsku vždy ocenili nielen chuť, ale aj estetickú príťažlivosť jedla.

S rozšírením módy do všetkého ázijského, najmä japonského, sa mramorové mäso stalo populárnym v desiatkach krajín po celom svete.

Z ktorých plemien je mramorované hovädzie mäso?

Aj keď mramorované mäso sa vyskytuje aj v niektorých chovoch dojníc, na tento účel sa v priemyselnom meradle chovajú vysoko špecializované plemená. Najlepšie z nich sú:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japonská hnedá, čierna, rohatá, krátkosrstá).
4. Limuzína.

Pozri sa tiež

Popisy a charakteristiky top 12 hovädzích plemien hovädzieho dobytka, kde sa chovajú a ako si vybrať

Účinok mramorovaného mäsa sa vyskytuje aj u predstaviteľov takýchto mliečnych plemien:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Hnedá švajčiarska.

Najlepšia verzia mramorovaného mäsa nie je získaná od kravy, ale od býka. Má väčšiu telesnú hmotnosť a poskytuje rýchlejšie priberanie na váhe.

Mramorované hovädzie mäso sa vyznačuje vysokými nákladmi, preto sa čistota plemena prísne monitoruje, najmä v Japonsku, kde sa prakticky vyskytuje kult kvalitného mäsa. Všetok chovný hovädzí dobytok sa zapisuje do osobitných kníh a ku každému kusu mäsa sa dodáva osvedčenie, v ktorom sa uvádza nielen výrobca, ale aj časť tela, z ktorej bolo mäso odobraté, a dokonca aj meno býka a jeho sériové číslo.

Klady a zápory

Mäso z mramorových hornín nemožno považovať za potravinu, pretože nie je dostupné pre všetkých a používa sa v extrémne malých porciách nakrájaných na najjemnejšie plátky. Skôr je to pocta móde spolu s čiernym kaviárom, perličkami a foie gras.

Jemnosti pestovania, starostlivosti a kŕmenia

Na získanie mramorovaného mäsa nestačí vybrať si „správne“ plemeno. Je potrebné poskytnúť zvieratám tieto podmienky:

1. Kŕmenie teliat mliekom do 6 mesiacov.
2. Pasenie na lúkach a pasienkoch po dobu až 9 - 12 mesiacov.
3. Prenášajte 3-6 mesiacov pred porážkou na špeciálnu stravu s obsahom obilia pozostávajúca zo starostlivo pripravenej zmesi kukurice, jačmeňa, pšeničnej slamy a lucerny.
4. Na výkrm sú zvieratá obmedzené pohyblivosťou zavesením na opasky.
5. Pravidelne sa masírujú, aby sa zlepšila konzistencia mäsa a aby sa zachoval zdravotný stav zvierat.
6. Súčasťou areálu je aj klasická hudba. Predpokladá sa, že to má pozitívny vplyv na stav býkov.
7. Pretože sú zvieratá imobilné, ich chuť do jedla sa môže znížiť, a preto sa im ako stimulancia podáva pivo.

Priestory sa udržiavajú čisté, pretože hygiene samotných zvierat sa venuje veľká pozornosť.

Rozdiely od bežného hovädzieho mäsa

Mramorované hovädzie mäso sa líši od štandardného mäsa z dôvodu kombinácie faktorov, ako je použitie plemien kravy s genetickou tendenciou k mramorovaniu, osobitná metóda kŕmenia a tvorba „skleníkových“ životných podmienok. Má tenké a mäkké svalové vlákna, ktoré postrádajú charakteristickú sinewness.

Tuk takého mäsa má konzistenciu topenia s nízkym indexom topenia, takže zahrievanie produktu trvá omnoho menej času.

V Japonsku je mramorované mäso pripravené rôznymi spôsobmi - podáva sa s vriacim vývarom, vyprážané, dusené, podáva sa vo forme zubného kameňa atď.V USA a ďalších krajinách sa mramorované hovädzie mäso častejšie používa vo forme steakov z rôznych častí jatočného tela:

1. Sviečková panenka.
2. Tenká hrana je pruhovaná.
3. Hrubá hrana je ribeye.
4. Na kosti v tvare písmena T - "tee-bone".

Pozri sa tiež

Opis a charakteristika kráv sychevského plemena, pravidlá ich udržiavania

Mramorované kravské steaky varia veľmi rýchlo a sú bohaté na chuť, svetlú arómu a jemnú textúru.

Výhody a poškodenie mramorovaného mäsa

Teória jesť tuky môže byť pre ľudí s tráviacimi problémami škodlivá, napríklad:

1. S chronickou pankreatitídou.
2. Žlčníka.
3. Gallstoneova choroba.
4. Poruchy pečene.
5. Nadváhou.
6. Citlivosť na bielkoviny a tak ďalej.

Avšak vzhľadom na skutočnosť, že mramorové hovädzie mäso sa konzumuje v malých dávkach a zriedka, ako pochúťka, je ťažké predpokladať, že môže spôsobiť značné poškodenie zdravia ľudí.

Pokiaľ ide o výhody, je to spôsobené týmito faktormi:

1. Jemná textúra nepreťažuje potravinový prístroj a je dokonale stráviteľná.
2. Tuk mravčej kravy neobsahuje látky, ktoré zvyšujú hladinu „zlého“ cholesterolu.
3. Pretože sa mäso konzumuje po častiach, jedlíci nie sú vystavení obezite.

Mramorované hovädzie mäso môžu používať deti a tehotné ženy. Nemá negatívny vplyv na telo ľudí s kardiovaskulárnymi patológiami, neurologickými problémami, anémiou a hormonálnymi poruchami. Zloženie prispieva k regenerácii tela po zraneniach, vážnych ochoreniach, fyzickom a psychickom preťažení, strese a infekciách.

Rovnako ako akýkoľvek iný produkt, aj mramorované kravské mäso by sa malo jesť umiernene, aj keď človek si často môže kúpiť drahý výrobok. Je potrebné pamätať na to, že nadbytočný tuk a bielkoviny môžu poškodiť nielen chorého, ale aj zdravého človeka.

Pravidlá ukladania

Mramorované mäso sa po porážke nepredáva okamžite, ale dozrieva sa dvoma spôsobmi:

1. Uschnúť. Mäso s kožou sa uchováva v chladničke 2 až 4 týždne pri teplote, ktorá nie je nižšia ako +1 a nie vyššia ako +4 stupňov Celzia. Potom sa zbaví kože a podkožného tuku, rozdelí sa na časti (kusy) a zabalí sa vo vákuu.
2. Mokrý. Týmto spôsobom sa mäso vykrví, rozdelí na kusy a zabalí sa do vákuového balenia, ktoré sa potom uchováva v chladničkách 10 dní až 3 týždne.

Stojí za to kúpiť si také drahé mäso iba od dôveryhodných dodávateľov, aby ho zobrali ako celok do vákuovej fólie, aby sa vyhodnotila úroveň mramorovania a pokúsili sa ho použiť čo najrýchlejšie. Je nežiaduce zmraziť také mäso, pretože to nepriaznivo ovplyvní chuťové vlastnosti konečného výrobku.