Ako zabiť schému rezania barana a jatočného tela, kategórie mäsa

Akým spôsobom, ako správne poraziť jahňacie alebo ovce - túto otázku pýtajú mnohí, ktorí neveria výberu, príprave mäsa cudzincom. V skutočnosti, keď poznáme nuansy ťažby, nie je také ťažké zvládnuť túto úlohu. Vyzbrojení takýmito znalosťami je ľahké triediť mäso podľa vašich potrieb - na kebab, polievku alebo pečené mäso. Zároveň bude zviera ušetrené zbytočné mučenie, ak bude znehybnené, správne ho zabije.

Príprava na zabitie oviec

Prvým krokom je organizácia pracoviska. V blízkosti miesta, kde bude zviera zabité, by ste si mali vopred pripraviť náradie, vyčistiť handry, vodu (zabezpečiť prístup k prívodu vody) vrátane jedál. Budete tiež potrebovať soľ, pomôže ochrániť mäso, zabrániť kazeniu.

veľká ovca

Nože by mali byť starostlivo nabrúsené, je lepšie to urobiť vopred, a nie ponáhľať sa v deň zabitia. Rovnako dôležité je pripraviť zviera. Aby sa mäso zbavilo nepríjemného zápachu, mal by sa baran dať na diétu s obmedzeným jedlom.

veľká ovca

Rady, tipy na rezanie nájdete vo videu:

Potrebné nástroje

Predpripravené nože ostré ako britva sú polovicou bitky. Celkovo ich zvyčajne používajú 2:

  1. Straight.
  2. Zložené.

Prvý z nich je potrebný na skutočne pripnutie piestu, krájanie jatočných tiel a krájanie mäsa na kúsky.

ostrý nôž

Druhá je pre pleť. Môžete to urobiť jedným nožom, ale je pohodlnejšie pracovať s dvoma nožmi. Ak je baranidlo zabité, porazené podľa hmotnosti, bude potrebný hák na zavesenie a lano (lano).

pracovisko

Porážka vyžaduje rovnú a čistú oblasť bez zvyškov a cudzích predmetov. To isté platí pre pracovnú plochu. Musí sa umyť, dôkladne vyčistiť. Povrch môžete zakryť fóliou alebo olejovou utierkou, takže po narezaní bude ľahšie vyčistiť stôl.

Odborný názor
Zarechny Maxim Valerievich
Agronóm s 12 ročnými skúsenosťami. Náš najlepší odborník na chaty.
Ihneď pripravte čisté mäso. Toto všetko by malo byť v bezprostrednej blízkosti miesta porážky. Nedodržanie tejto požiadavky vedie k strate času, nekonzistentnosti krokov, zbytočným problémom.

Príprava zvierat

Ďalší dôležitý krok. Ak plánujete používať vlnu, kožu, zviera bude strihané o niekoľko týždňov. Tento krok možno vynechať, ak nie je potrebné získavať vlnu. Približne 24 hodín pred zabitím sa baranovi už nedostáva potrava, ktorá nepopiera vodu. Tento prístup vyčistí črevá exkrementov a mäso sa zbaví nepríjemného zápachu.Pitie veľkého množstva tekutín tiež zlepší kvalitu jahniat.

ram mäsiar

Porážkové pravidlá

Najprv musíte zviera znehybniť. Na tento účel sa používa niekoľko metód, z ktorých najobľúbenejší je elektrický šok. Nohy sú zviazané. Niekedy táto etapa postačuje pre profesionálov a potom stačí bodnúť barana alebo vyrezať jeho tepnu.

Jedným z cieľov, ktoré musí zabíjač dosiahnuť, je rýchlo a čo najmenej bolestivo zobrať život zvieraťa. Na krku barana sa nachádzajú veľké tepny, ktoré sa dajú narezať naraz a uvoľniť krv. Najlepšie je na tento účel ostro nakloniť hlavu zvieraťa dozadu a súčasne ho držať v imobilizovanej polohe.

Potom sa ostrým nožom urobí ostrý a hlboký rez, takže sa hrdlo odreže od ucha k uchu. Potom musíte zavesiť kostru, aby z nej mohla vytekať krv. Krvácanie je nevyhnutné, pretože táto metóda zabraňuje kazeniu mäsa a zvyšuje jeho kvalitu. Piest je ponechaný v pozastavenom stave po dobu 10 minút.

držať barana

Spôsoby

Profesionálni baníci praktizujú niekoľko metód zabíjania. Bez ohľadu na zvolenú metódu musí byť baranec pripravený podľa všetkých pravidiel. Potom použite 3 možnosti upchatia:

  • na strane;
  • prerušené;
  • v Buryat.

Ak je zvolená prvá metóda, budete určite potrebovať asistenta na bodnutie zvieraťa. Piest je zovretý, položený na bok a umiestnený tak, aby nohy neboli smerom k zabíjačovi, ale od neho. Musíte rýchlo a jedným pohybom odrezať hrdlo barana. Bez prípravy tu nie je možné zaobchádzať so skúsenosťami.

ram mäsiar

Často sa praktizuje spôsob zabíjania barana s zavesením zvieraťa. Na jeho implementáciu budete potrebovať štruktúru 2 stojanov a k nim pripevnenú priečku. Môže to byť hotová štruktúra alebo špeciálne zabitá pred zabitím. Takže pokožka, jatočné telo, sa zašpiní najmenej. Konštrukcia musí byť navrhnutá pre hmotnosť baranidla, musí mať primeranú stabilitu a spoľahlivosť.

baran a muž

Druhá metóda (Buryat) sa považuje za neľudskú a dokonca krutú. Jeho podstata je nasledovná: na určitom mieste, oproti srdcu zvieraťa, sa urobí malý rez, do ktorého musíte prilepiť ruku alebo drevenú palicu.

zabitie barana

Ďalej by ste nemali zabíjať zviera, ale vyvíjať tlak na srdcovú chlopňu tak, aby sa orgán zastavil. Smrť barana sa nevyskytuje okamžite, preto sa táto metóda zriedkavo odporúča v prípade nepripravených jatiek.

zabitie barana

Imobilizácia zvieraťa

Pred prerezaním, odrezaním hrdla barana musíte zvieraťu znehybniť. Deje sa to z 2 dôvodov: aby sa predišlo predĺženej agónii, trápenie barana (pri kŕčoch môžu zvieratá kopnúť, biť hlavou) a neznečistiť kožu a mäso.

Ak sa použije elektrošok, piest nemusí byť zviazaný. Výboj pri vysokom napätí spôsobí, že zviera bude v bezvedomí. Zostáva len zostrihnúť mu hrdlo.

Porážka a krvácanie

Aby zabil barana rýchlo a najmenej bolestivým spôsobom, najčastejšie sa mu odreže hrdlo. V závislosti na skúsenostiach s bitúnkom môžete zviera zabiť na boku, zavesiť ho na brvno alebo háčik a prepichnúť srdce špeciálnym nožom. Uistite sa, že uvoľňujete krv, aby sa mäso dlhšie uchovalo.

Porážka a krvácanie

Z tohto dôvodu sa jatočné telo zavesí na zadné nohy a ponechá sa v tejto polohe 10 minút. Keď krv vyjde, môžete začať rezať barana.

Ako rezať jatočné telo barana

Po prvé, táto fáza je pozoruhodná svojou pracnosťou: predstavuje väčšinu času stráveného, ​​ak vyhodnotíme postup porážky ako celok. Pomocou jednoduchých pravidiel môžete rýchlo a presne zvládnuť úlohu.

jatočné telo barana

Najskôr sa odstráni koža. Na tento účel je najvhodnejší plochý predĺžený povrch - stôl alebo veľký čistý plech.Ako poslednú možnosť môžete pracovať na podlahe v dome alebo garáži, predtým, ako ste ju zakryli filmom, olejovou utierkou.

skinning

Pred stiahnutím kože z oviec alebo baranov pripravte miesto. Potom sa jatočné telo umiestni na chrbát a potom sa urobí malý (asi 3 cm) rez na jednej z nôh, aby sa nepoškodili svaly, iba pokožka. Potom sa do vytvorenej medzery jemne vtlačí dýka, úzky nôž alebo gumená trubica. Účelom operácie je vytvoriť vrstvu vzduchu medzi svalovým tkanivom a vonkajším plášťom. Potom môžete vytlačiť výslednú bublinu a dosiahnuť tak úplné oddelenie jahňacej kože.

ram mäsiar

Vzduch by mal postupne prenikať všade okrem hrudnej kosti. Ľahkým poklepaním na pokožku sa dosiahne požadovaný účinok. Profesionálni baníci odstránia pokožku bez poškodenia a ponechajú ju pripevnenú na svaloch iba na chrbte.

Zostáva zavesiť jatočné telo barana za nohu, zviazať ho lanom a nakoniec odstrániť kožu.

Odstránenie vnútorností

Pred porazením jatočného tela oviec akéhokoľvek plemena, nie nevyhnutne Katum, by ste sa mali zbaviť vnútorností a tuku. Odporúča sa pracovať v pozdĺžnom smere, pohybujúc sa pozdĺž brušnej dutiny. Pri rezoch je pravidlo jednoduché: orgány musia byť viditeľné, ale nesmú sa poškodiť.

Bez odstránenia vnútorností nie je možné ďalšie porciovanie jatočného tela.

So žlčníkom pôsobia obzvlášť opatrne, aby pokazili mäso a vnútornosti. Najskôr sa odstráni časť konečníka. Malo by byť okamžite obviazané. Potom sa urobí rez pozdĺž priedušnice, pažerák sa odstráni. Pľúca a srdce sa pravidelne podávajú. Pečeň sa musí vyberať zvlášť opatrne, to isté platí pre jej oddelenie od žlčníka. Na čreve a žalúdku je vrstva tuku, omentum.

Rezacia schéma

Pri porciovaní jatočného tela sa používa niekoľko schém. Jeden z nich zahŕňa rezanie hrebeňa tak, aby ste dostali 2 približne rovnaké polovice - predné a zadné. Je veľmi dôležité odrezať chrbticu pozdĺž tkaniva chrupavky a nikde ju nerozdrviť.

V ďalšej fáze začnú pracovať s chrbtom: najskôr odstránia tuk z chvosta. Nohy by sa mali jemne kývať v kĺboch, aby sa oddelili od jatočného tela. Zadné štvrtiny a stehenná kosť sa oddeľujú pôsobením pozdĺž acetabula. Predná časť je rezaná rovnakým spôsobom. Keď sú nohy oddelené, prechádzajú k rebrám a odrezávajú ich od chrbtice.

Aby mäso nepáchlo ako tuk, môžete ho úplne oddeliť a získať chudé jahňacie mäso. Ak má niekto rád tuk, môžete opustiť vrstvu. V žiadnom prípade to nestojí za to vyhodiť ovčí tuk, je to veľmi užitočné. Rezanie samotného jatočného tela je znázornené na diagrame. Môžete tiež poraziť jahňacie mäso.

Zjednodušená forma rezania zahŕňa o niečo menší počet operácií. Schéma zobrazuje:

  1. Krku.
  2. Bedrá.
  3. Sedlo.
  4. Bedro.
  5. Lopatka.
  6. Hruďou.
  7. Pasha.

Ovčie mäso by malo byť spracované čo najskôr - nasolené, zmrazené alebo vložené do potravín.

To isté platí pre kožu, aby nezmizla.

Pre lepšiu prehľadnosť sú vo videu zobrazené tieto kroky:

Konzervovanie kože

Horlivý majiteľ by nemal nič stratiť. Kožu barana možno uložiť a použiť neskôr. Zvyčajne sa používajú tieto metódy konzervácie:

  1. Mokrý.
  2. Uschnúť.

Obidve vyžadujú veľa soli. Podľa prvého spôsobu je koža barana umiestnená v tieni, husto posypaná soľou. Po absorpcii soli sa postup opakuje. Po 3 dňoch sa koža zhroutí, musíte začať od krčnej časti. Podľa druhej metódy sa rúno po rozstrekovaní zavesí na čerstvý vzduch, zatiaľ čo teplota by nemala prekročiť 20 stupňov. Ak sa soľ kombinuje s mothballs, bude pokožka barana spoľahlivo chránená pred škodcami.

mäso z barana

Kategórie kvality mäsa

Na klasifikáciu jahniat sa používajú dve kategórie - prvá a druhá. Líšia sa množstvom tuku, vzhľadu jatočného tela. Do prvej kategórie patrí jahňacie mäso, v ktorom je jasne viditeľná svalová vrstva.Medzery sú povolené pozdĺž rebier, panvovej časti.

Ďalším charakteristickým znakom sú ostré výčnelky na chrbtových stavcoch.

Ak je vizuálna kvalita mäsa horšia, existujú určité odchýlky, potom sa zaraďuje do druhej kategórie. Vo videu sú uvedené tipy na rezanie a triedenie:

Časté chyby

Typické chyby neskúsených porážok barana sa považujú za nesprávnu prípravu barana na porážku (nedodržanie starnutia bez jedla), neúspešné rezanie tepien.

Často tiež zabúdajú na uvoľňovanie krvi, nesprávne porezávajú jatočné telo barana. Všetky tieto problémy sú riešené získavaním skúseností, presnosťou, dôkladnosťou operácií.

Nie sú žiadne recenzie, buďte prví
Práve teraz sledovanie


uhorky

paradajky

tekvica