9 receptov na výrobu baklažánu plnené zeleninou na zimu

Niekoľko pohárov plneného baklažánu, uzavretého na zimu, je zaručené, že sa najskôr zje, takže je najlepšie pripraviť viac z nich pomocou rôznych náplní. Napĺňajú modrých zeleninou, používajú koreniny alebo bez nich. Každý, kto niekedy vyskúšal baklažán plnený zeleninou, pripravený na zimu podľa jednoduchého receptu, bude toto vynikajúce jedlo pravidelne obsahovať v ponuke.

Funkcie varenia baklažánu s náplňou na zimu

Baklažány sú horké (s výnimkou hybridov označených F1), pretože obsahujú alkaloidný solanín, ktorý dodáva modrým špecifickú chuť. Najvyšší obsah látky sú veľké (viac ako 30 cm dlhé), tmavé a prezreté baklažány s drsnou pokožkou, ale všetko záleží na type kultúry. Najchutnejšie a najzdravšie sú malé (do 15 cm), lesklé a nezrelé.

Vzhľadom na prítomnosť solanínu v zložení nemôžete jesť túto zeleninu surovú (iba mladú) a musíte ju riadne spracovať a uvariť:

1. Je lepšie kúpiť nezrelé ako prezreté modré. Malá, tenká pokožka a vytváranie malých semien sú tou najlepšou voľbou. Tieto baklažány obsahujú všetky živiny a neexistujú žiadne horké jedy.
2. Nemali by ste variť z prehnitej a mäkkej zeleniny, obsahujú veľa látok škodlivých a zdraviu škodlivých.
3. Ak je v akomkoľvek recepte predpísané použitie surového baklažánu, vyberú sa iba mladé rastliny, ktoré ich predtým obarili slanou vriacou vodou.
4. Veľké a prezreté ovocie by sa malo pred varením namočiť do slanej vody, aby sa z nich odstránila horkosť.

Môže sa zdať, že budete musieť celý deň stráviť plnením baklažánov, ale aktívna práca prebehne iba hodinu - zvyšok času strávený čakaním, to znamená, že sa môžete rozptýliť inými vecami.

Príprava výrobkov a kontajnerov

Príprava občerstvenia baklažánu začína prípravou zeleniny a nádob.

Zeleninu môžete strčiť, aby ste z nej odstránili horkosť rôznymi spôsobmi:

• celé baklažány prepichnite vidličkou, namočte ich do soleného roztoku (rozpustite 1 polievkovú lyžicu soli v litri vody) po dobu 24 hodín;
• premytá zelenina sa nakrájala na polovicu a hojne sa solila a po pol hodine sa šťava zo zeleniny vypustila, modré sa vytlačili a umyli pod tečúcou vodou;
• nasekané baklažány sa vylejú na silne osolenú vodu, namočia sa asi 30 minút, potom sa vyleje šťava, zelenina sa vylisuje a premyje;
• polovice ovocia sa vložia do cedníka, obaria sa slanou vriacou vodou, stlačia sa a umyjú sa.

Ak chcete vytlačiť modré tekutiny, musíte ich dať pod tlač - dajte na ne ťažké misky a nechajte prebytočnú vodu odtekať, zatiaľ čo budete zaneprázdnení plnením a prípravou nádob.

Odporúča sa odstrániť jadro z baklažánu, a preto musíte narušiť integritu a zeleninu nakrájať na polovicu. Pri plnení je však dôležité polovice skombinovať a upevniť ich niťou, aby sa zelenina nerozpadla. Polovice nemôžete znížiť na polovicu, skúste opatrne odstrániť jadrá so semenami.

Komponenty pre mleté ​​mäso sa musia umyť, ošúpať a nasekať: mrkva - na hrubom strúhadle, cesnak - v špeciálnom drviči a greeny - jemne nasekané. Všetky prísady, vrátane korenín, orechov a ďalších prísad, sa podľa receptu vložia do jednej veľkej misky a zmiešajú sa.

Poháre a viečka sa musia umyť mydlom alebo jedlou sódou a musia byť riadne pripravené:

1. Nad parou veľkého hrnca - nádoba sa naplní vodou, zohreje sa, položí sa na ňu rošt, umyté plechovky sa položia so svojimi hrdlami nadol, misky sa nechajú 10 až 15 minút vrieť vodou. Viečka sa varia vo vode.
2. V rúre sú čisté plechovky umiestnené v peci vyhrievanej na 100 - 120 stupňov s hrdlami dole (suchá nádoba) alebo hore (mokrá, aby sa kvapalina odparovala). Plná sterilizácia 1-litrových plechoviek bude trvať 15 minút, pre veľké - od 25 minút.
3. V mikrovlnnej rúre - do 2 cm od dna vody sa naleje do pohárov a nádoba sa sterilizuje 4-5 minút.

Poháre naplnené plnenými baklažánmi sa niekedy sterilizujú ich vložením do rúry alebo varením v panvici bez zatvorenia viečok.

Ako uvariť plnený baklažán?

Z dôvodov zachovania je vhodné zvoliť pevné mladé baklažány do veľkosti 10 cm, bez semien. Počet korenín a korenín uvedených v receptoch je približný, každý má svoje vlastné preferencie: niekto miluje ostrejšie a pevnejšie, alebo naopak, nie pikantnú a mäkkú zeleninu.

Preto sa množstvo soli a prísad môže a malo by sa upraviť podľa vašej chuti.

Klasický recept na 1-litrovú plechovku

Pre 1 liter pohárov sú modré plnené zeleninou a bylinkami dokonalé.

Čo potrebuješ:

• malé alebo stredne veľké baklažány - asi 2 kg;
• pol kg mrkvy a červenej alebo bielej cibule;
• 1 zväzok petržlenu a kôpru s odrezanými tvrdými stonkami;
• cesnak - 1 stredná hlava;
• ocot 9%;
• soľ.

Pozri sa tiež

TOP 10 najlepších receptov paradajkovej šťavy doma na zimu

Ako vyrobiť klasický plnený baklažán:

1. V pripravených modrých vystrihnite výrezy so semenami v strede, aby sa vytvoril priestor pre náplň.
2. Baklažány varte do mäkka.
3. Nakrájajte cesnak na klinčeky.
4. Nakrájajte cibuľu s mrkvou na tenké prúžky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle, 15 minút ich povarte, vytlačte alebo rozdrvte cesnak.
5. Nasolte hmotu, pridajte nakrájanú zeleninu.
6. Naplňte modrým mäsom hotové mäso a zeleninu vložte do pohárov.
7. Nalejte 1 lyžicu do každej nádoby naplnenej baklažánom. l. ocot a sterilizovaný v nádobe s vriacou vodou počas 45 - 50 minút.

Ak sú plechovky sterilizované v sušiarni alebo na vzduchu, potom bude potrebný čas na polovicu. Potom musíte nádoby zavrieť vekom a nechať vychladnúť.

Možnosť bez sterilizácie

Plnenie baklažánov zeleninou a neobťažovanie sterilizáciou je snom mnohých manželiek v domácnosti. Modré sú chutné, kvasené, uložené v chladničke a jedené s radosťou. Pripravte sa rýchlo, ale kvasenie bude trvať 2 - 3 dni.

Čo potrebuješ:

• malé alebo stredné baklažány - asi 4 kg; mrkva - 1 kg;
• pol kg sladkej papriky;
• 1 veľká banda petržlenu s odrezanými hrubými nohami;
• 1 - 2 cesnak (asi 20 strúčikov);
• paštrnák - 200 g;
• voda - 1 l;
• korenie - 4-5 ks;
• horúca paprika - 1 ks;
• soľ - 2 lyžice. l.

Ako pripraviť plnený baklažán bez sterilizácie:

1. V pripravených modrých sa v strede vysekávajú semená, aby sa vytvoril priestor pre mleté ​​mäso.
2. Baklažán sa varí do mäkka.
3. Hlava cesnaku je olúpaná a drvená.
4. Mrkva sa tiež melie na väčšom strúhadle a dusí sa.
5. Pri príprave soľanky sa soľ rozpustí v litri vody, do ktorej sa pridajú korenie a po čakaní na var sa odstráni z tepla.
6. Sladká paprika sa nakrája na kocky.
7. Kus horúcej papriky sa jemne naseká. Ak štipľavosť nestačí, pridajte ďalšie.
8. Nakrájajte polovicu petržlenu.
9. Všetky prísady sa zmiešajú v miske a nasolia sa.
10. Modré sa plnia hotovým mletým mäsom a ukladajú sa na panvicu vo vrstvách (v horizontálnej forme), zelenina sa úplne naplní soľankou.
11. Zaťaženie sa umiestni na vrch a fermentuje sa jeden alebo dva dni v miestnosti alebo 2-krát dlhšie v chlade komory.

Hotové baklažány sa uložia do pohárov a uložia sa pod zem.

S fazuľami

Modré s fazuľou sú nezvyčajne chutné.

Čo potrebuješ:

• malé alebo stredné baklažány - asi 1 kg;

• červené paradajky - 700 - 800 g;
• 1 paprika, mrkva a biele fazule - každá 200 - 300 g;
• 1 hlava cesnaku (12 strúčikov);
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• ocot 9% - 50 ml;
• slnečnicový olej - 150 ml.

Ako pripraviť plnený baklažán s fazuľou:

1. Vo večerných hodinách by sa fazuľa (1 šálka) mala namočiť do studenej vody (3 šálky), aby napučala strukoviny, a ráno ich varte 40 minút bez soli.
2. Baklažány varíme do mäkka.
3. Nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle.
4. Nakrájajte korenie na malé kocky.
5. Olúpte cesnak, zapnite paradajky mixérom alebo mlynčekom na mäso.
6. Paradajkovú hmotu nalejte do hrnca, soľ, pridajte cukor, olej a povarte 3 minúty.
7. Dajte tam modrú, mrkvu a papriku, varte asi pol hodiny pri miernom ohni.
8. Potom nalejte fazuľu do zeleniny a varte ďalších 10 minút.
9. Nakoniec pridajte ocot a povarte ho posledných 5 minút.

Hotový výrobok vložte do pohárov a zatvorte viečka.

S mrkvou a paprikou

Čo potrebuješ:

• malé alebo stredne veľké baklažány - asi 1 kg;
• 100 g mrkvy a červenej alebo bielej cibule;
• 5 vetvičiek petržlenu a kôpru;
• cesnak - 1 stredná hlava;
• ocot 9% - 300 ml;
• 1 feferónka;
• soľ 4 lyžice. l.

Ako pripraviť baklažán s mrkvou a paprikou:

1. Pre pripravených modrých urobte v strede diery na mleté ​​mäso. Baklažány variť do mäkka.
2. Cesnak nakrájajte na klinčeky, ošúpajte a každý z nich rozdrvte soľou.
3. Mrkvu nakrájajte na tenké plátky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.
4. Jemne nasekajte greeny.
5. Rezané sladké a pálivé papriky nakrájajte na prúžky.
6. Skombinujte všetky prísady a premiešajte.
7. Baklažány naplňte pripraveným mletým mäsom, zabalte niťou a zvisle zložte do pohárov.
8. Na každú nádobu naplnenú baklažánom nalejte ocot a sterilizujte ju pol hodiny.

Hotový produkt otočte a nechajte vychladnúť, zabalený do vlnenej prikrývky na jeden deň.

S paradajkami a paprikou

Čo potrebuješ:

• malá alebo stredná modrá - 15 ks;
• 400 g mrkvy, paradajok a papriky;
• 2 papriky;
• 200 g cesnaku;
• 3 stredne bobkové listy;
• 15 ks. sladký hrášok;
• na vyprážanie slnečnicového oleja;
• soľ 3 lyžičky

Ako pripraviť baklažán s paradajkami a paprikou:

1. V pripravených baklažánoch urobte v strede otvory na mleté ​​mäso.
2. Modré sa varia do mäkka.
3. Nakrájajte cesnak na klinčeky, ošúpajte každý.
4. Mrkva, paradajky a paprika nakrájajte na kocky a smažte do mäkka.
5. Mletú papriku s cesnakom nastrúhajte na jemnom strúhadle.
6. Skombinujte všetky prísady a premiešajte.
7. Naplňte baklažán hotovým mletým mäsom, previnúť niťou a položiť vertikálne do pohárov.
8. Pre soľanku prevarte vodu, soľ (3 lyžičky soli na 1 liter vody), pridajte sladký hrášok a lavrushka do vriacej vody.
9. Varte 2-3 minúty.
10. Sklenice s modrými sa nalejú solankou, bez toho, aby sa zavreli viečka, nechajú sa zahriať 4 dni a až potom sa uzavrú a sterilizujú pol hodiny.

Pozri sa tiež

TOP 7 jednoduchých receptov na výrobu angreštovej marmelády na zimu

Bez sterilizácie sa produkt uchováva v chladničke dlhšie ako mesiac.

S cibuľou a cesnakom

Čo potrebuješ:

• stredné baklažány - asi 5 kg;

• 1 kg mrkvy;
• 200 g cibule;
• 0,5 l slnečnicového oleja;
• 1 veľká partia petržlenu a koreňa petržlenu 200 - 300 g;
• 1 stredne veľká hlava cesnaku (20 strúčikov);
• ocot 9%;
• množstvo soli závisí od vášho uváženia.

Ako si pripraviť s paradajkami a paprikou:

1. V prípade pripravených modrých otvorov v strede vytvorte priestor na plnenie.
2. Baklažány variť do mäkka.
3. Cesnak nakrájajte na klinček, olúpajte a jemne nasekajte.
4. Jemne nasekajte petržlen.
5. Mrkvu votrite na hrubé strúhadlo a duste veľkým množstvom oleja petržlenom, kým nezmäkne.
6. Oddelene od mrkvy smažte cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky.
7. Skombinujte so zvyškom ingrediencie, soľ a premiešajte.
8. Naplňte baklažány mletou zeleninou a umiestnite vodorovne do veľkej panvice vo vrstvách, každú vrstvu posypte cesnakom a soľou.

Ľadový baklažán nalejte zvyšným zahriatym olejom, zatlačte nadol a uložte na chladnom mieste, napríklad v chladničke.

Kórejský plnený baklažán

Na plechy s objemom 1 liter sú perfektné modré plnené rôznymi druhmi zeleniny a bylín.

Čo potrebuješ:

• malé baklažány - asi 2 kg;
• pol kg mrkvy;
• 1 veľká banda petržlenu, koriandra a zeleru;
• strúčiky cesnaku 5;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• petržlenové korene - 2 ks;
• korenie pre "kórejskú mrkvu";
• ocot 9%;
• soľ.

Ako vyrobiť kórejský baklažán:

1. Urobte si priestor pre naplnenie baklažánu.
2. Modré sa varia do mäkka.
3. Mrkvu namelíme na špeciálnom kórejskom strúhadle a dusíme do mäkka a pridáme korenie.
4. Nakrájajte cesnak na klinčeky, ošúpajte každý.
5. Zmiešajte všetky prísady, podľa chuti soľ.
6. Naplňte baklažán mletým mäsom a priviazajte ho niťou. V prípade soľanky v 1 litri vody pridajte 2 lyžice. l. soľ a 2 až 3 lyžice. l. ocot.
7. Vložte modrých do hrnca, nalejte do nich vychladenú soľanku a zatlačte s bremenom a nechajte ich doma.
8. Potom vyberte náplň a vložte ju do chladničky na ďalšie niekoľko dní.

Produkt je pripravený.

Baklažány plnené zeleninou na zimu v gruzínskom štýle

Ak existujú koreniny a vlašské orechy utskho-suneli, môžete skúsiť uvariť gruzínske baklažány.

Čo potrebuješ:

• stredné baklažány - asi 4 kg;
• sladká paprika 16 ks;
• 1 veľká banda petržlenu a kôpru s odrezanými silnými nohami;
• 1 hlava cesnaku (20 strúčikov);
• ocot 9% - 250 ml;
• 200 g lúpaných vlašských orechov;
• feferónka, 4 malé struky;
• slnečnicový olej - 300 ml;
• soľ 3 lyžičky;
• granulovaný cukor 3 lyžice. l.

Recept gréckeho baklažánu:

1. V pripravených modrých jamkách urobte v strede diery na mleté ​​mäso.
2. V mixéri ošúpajte a rozdrvte cesnak s feferónkou.
3. Uvoľnite papriku zo semien a tiež odrežte toto zariadenie.
4. Vypekajte baklažány až do chrumkavého tvaru.
5. Masu papriky zmiešajte s cesnakom, pridajte orechy, olej, ocot a počkajte, kým sa zmes nevarí.
6. Modré zložte do prísad, pridajte soľ, korenie a cukor a jemne premiešajte. Varte 15 minút.

Bez čakania na ochladenie dali všetko do pohárov, zavreli a vychladli.

V egyptčine

Čo potrebuješ:

• stredne veľké baklažány - asi 2 kg;
• 1 sladká a pálivá paprika;
• banda petržlenu;
• 7 strúčikov cesnaku;
• ocot 6% - 30 ml;
• korenie rasca - 3 g;
• tretina pohára čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• 25 g koriandra a kari;
• olivový olej - 250 ml;
• soľ.

Ako urobiť modrých v Egypte:

1. Pripravenú zeleninu potiahnite olejom a pečte v peci zahrievanej na 200 stupňov po dobu 20-25 minút.
2. Zmäkčený baklažán ochladte.
3. Strúhajte strúčky cesnaku soľou.
4. Nakrájajte horúcu a sladkú papriku na menšie kúsky.
5. Chop greens.
6. Hotové prísady (okrem modrých) kombinujte s korením, octom, citrónovou šťavou a 50 ml oleja v jednej nádobe.
7. Opatrne premiešajte.
8. Naplňte modrým hotovým mletým mäsom, vložte zeleninu do nádob a nalejte zvyšný olivový olej.

Produkt sa uchováva v chladničke a bude pripravený po 5 dňoch.

Ako správne skladovať obrobky?

Všetky prírezy sa musia správne skladovať:

1. Konzervovaná zelenina, ovocie a bobule sú umiestnené na chladnom, suchom a tmavom mieste, kde teplota nie je vyššia ako + 13 - 15 stupňov.
2. Nevystavujte nádoby so zeleninou náhlym zmenám teploty, aby obrobky neboli plesnivé alebo sa nezhoršovali.
3. Rýchlo uvarená zelenina sa uchováva v chladničke dlhšie ako 2 mesiace a konzumuje sa najskôr.
4. Zafarbené a zhrdzavené viečka na plechovkách naznačujú zamrznutosť v miestnosti a vyžadujú zmenu skladovacieho miesta.
5. Pri nízkych teplotách (pod 0 stupňov) sa obrobky môžu zhoršovať.

Pri dodržaní pravidiel bude možné vydržať konzervovanú zeleninu vydržanú dlhšie ako 3 roky. Ale každý rok bude chuť menej výrazná, takže je lepšie ju zozbierať rok a nasledujúce leto stráviť pár dní prípravou čerstvej konzervovanej zeleniny.