Recepty baklažánu bakat na zimu
Existuje veľa spôsobov, ako konzervovať zeleninu: v marináde, kaviári, cesnaku a bylinkách. Medzi týmito receptami je pýcha baklažánu - bakat. Jeho recepty sa vyznačujú jednoduchosťou a rýchlosťou výroby. Dokonca aj od mojej starej mamy počulo mnoho gazdiniek: „Konzervoval som bakat každý rok a vždy ma to poteší.“
Klasický recept
Ak je čas značne obmedzený, recepty šalátov bez sterilizácie sa stávajú najcennejšími. Používanie kuchynskej technológie umožňuje oveľa rýchlejšie zbierať zeleninu. Baklažán bakat na zimu vyjde veľmi šťavnatý a s miernym okrajom.
zloženie:
- 1 kg modrého baklažánu;
- 1 kg paradajok na šťavu;
- 0,5 kg sladkej papriky;
- 200 g mrkvy;
- čerstvá petržlen;
- 1 tobolka hot chili;
- 1 veľká hlava cesnaku;
- 80 g cukru;
- 30 g kamennej soli;
- 1 pohár oleja;
- 60 ml kyseliny octovej.
Recepty ukazujú približné množstvo prísad.
- Baklažány sa vyberajú silné, bez poškodenia. Zelenina sa premyje vodou, stonky sa odstránia a nakrájajú na kocky.
- Sladká paprika sa zbaví semien a nakrája sa na veľké štvorčeky. Pre krásu sa odporúča vziať si červené alebo oranžové struky.
- Lúpať a nasekať mrkvu na hrubom strúhadle. Pre dekoráciu môžete rezať do kruhov alebo kučeravých nožov.
- Paradajky, olúpaný cesnak a feferónky sa nasekajú v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Výstupom je homogénna hmota. Je umiestnená vo veľkej panvici.
- Zelenina sa jemne naseká a pridá sa do paradajkovej šťavy. Hmota sa privedie do varu pri miernom ohni.
- Do šťavy sa naleje soľ, granulovaný cukor, ocot a olej. Po korení pridajte baklažány, mrkvu a papriku.
- Zelenina sa varí na miernom ohni. Niekoľko minút po začiatku dusenia by mali byť úplne pokryté paradajkovou pastou. Ak sa nevytvorí dostatočné množstvo šťavy, pridajú sa paradajky počas procesu varenia.
- Šalát sa varí 40 minút.
- Po stanovenom čase sa horúci bakat položí do predsterilizovaných nádob a uzavrie sa.
Výhodou tohto receptu je, že baklažány sú uzavreté na zimu bez sterilizácie. Celkový čas prípravy šalátu nie je dlhší ako 2 hodiny.
Beztukový šalátový recept
Baklažány milujú olej. Z tohto dôvodu obsahuje veľa receptov vysoké množstvo rastlinného oleja. Vďaka tomu je obrobok ťažší a mastnejší. Charakteristickým rysom tohto spôsobu varenia je to, že na celý bakat sa nespotrebuje viac ako 120 ml oleja. Výťažok hotového produktu je asi dva litre.
zloženie:
- 1 kilogram baklažánu;
- 1 kilogram mäsových paradajok;
- 500 gramov sladkej papriky;
- 250 gramov mrkvy;
- 2 štipky mletej červenej chilli;
- petržlen;
- kôpor;
- 5 veľkých strúčikov cesnaku;
- 3 lyžice granulovaného cukru;
- 1 lyžica soli
- 120 ml oleja (slnečnicový alebo olivový);
- 60 ml stolového octu.
Recepty so zvýšeným množstvom cesnaku a feferóniek spôsobia, že šalát bude pikantnejší. Milovníkom pokojných jedál sa odporúča znížiť množstvo cesnaku.
- Zelenina sa premyje pod tečúcou vodou. Pokožka sa odstráni z mrkvy a cesnaku.
- Baklažány sú nakrájané na kocky a nasolené. Soľ odstraňuje prebytočnú horkosť, podporuje uvoľňovanie šťavy počas dusenia a tiež zabraňuje vstrebávaniu prebytočného oleja.
- Semená korenia papriky sa vyberú a nakrájajú na kocky. Je lepšie zvoliť červenú odrodu. Farba šalátu bude jasnejšia.
- Mrkva sa naseká na veľké prúžky.
- Paradajky sú vopred oparené. Odlupujú ich. Lúpaná zelenina sa melie v mixéri, aby sa získala šťava.
- Premiestnite paradajkovú pastu do panvice. Pridá sa nasekaný cesnak a chilli. Používanie horúceho paprika je povolené. Na prsteň stačia 2-3 krúžky.
- Do pasty sa pridá slnečnicový olej, soľ a granulovaný cukor. Hmota sa mieša, až kým nie je hladká. Po varení sa zavedú strúhané zelené lístky. Omáčka sa varí 1-2 minúty, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Plátky baklažánu sa umyjú pod vodou a vymývajú. K cestovinám sa pridá sušená zelenina. Uvádzajú sa tu aj papriky a mrkva.
- Bakat sa varí na miernom ohni pol hodiny.
- Niekoľko minút pred varením nalejte ocot. Šalát je potrebné po predbežnom teste zachovať. Ak je to potrebné, pridajte soľ, cukor, ďalšie korenie a misu uvarte.
- Šalát sa rozloží do pohárov a zakryje sa vekom. Konzervovaná zelenina sa ochladí pod hustou vrstvou prikrývok. Je dôležité, aby bol tento proces pomalý.
Pekáreň baklažánu pripravená na zimu sa rok skladuje v chladnom suteréne.
