Lahodné recepty na varenie celého baklažánu na zimu doma

Na jeseň záhradníci zberajú baklažán. Zelenina je len sklad vitamínov. Z toho sa pripravujú dusené jedlá, vyprážané jedlá, šaláty, kaviár. Toto potešenie samozrejme chcem rozšíriť v zime. Čerstvé modré sa neuchovávajú dlho. Preto zručné hostesky varia baklažány (modré) na zimný celok, aby neskôr mohli variť svoje obľúbené jedlá z polotovarov.

Jemnosti zberu celých rastlín baklažánu na zimu

Konzervované baklažány zahŕňajú rôzne spôsoby varenia: morenie, morenie, solenie.

morenie

Najlepšie ovocie jednej kalibrácie sa vyberú, umyjú sa, zbavia sa stopiek. Zelenina sa varí vo vode so soľou. Keď voda steká, modré sú pozdĺžne rezané a náplň podľa vlastného výberu je umiestnená vo vnútri.

Tradičná náplň: cesnak, bylinky, korenie, soľ. Plnené baklažány sa umiestnia do fermentačnej nádoby. Po 3 dňoch sa zelenina prenesie do pohárov, naleje sa do marinády (ocot, soľ, voda), viečka sa uzavrú a odložia na uskladnenie.

morenie

Plody sú umyté, prepichnuté, poslané do slanej vody. Po 4 hodinách povarte 5 minút v marináde (soľ, voda, ocot). Vyberajú celú zeleninu a ukladajú do pohárov s korením. Marináda sa znova uvarí, naleje sa do nej baklažán, sterilizuje sa. Ako prísady sa používa mäta, kôpor, korenie, cukor, vlašské orechy, bazalka, koriander. Namiesto stolového octu sa často používa vínny ocot.

solenie

Baklažány sa blanšírujú v slanej vode asi 4 minúty a ponoria sa do studenej vody. Pozdĺžne nakrájajte a posypte soľou. Týždeň ich držia pod útlakom, potom sa premiestnia do pohárov a korku.

S akoukoľvek technikou sa modré používajú v konečnej forme alebo vo forme polotovarov. Prípravné práce pozostávajú z predvarenia alebo pečenia zeleniny.

Požadované prísady

2-litrová modrá nádoba bude vyžadovať tieto zložky:

• modré - 2 kilogramy;
• cesnak - 1 hlava;
• vínny ocot - 65 mililitrov;
• voda - 2 litre;
• Bulharský korenie - 1 kus;
• kamenná soľ - 130 gramov.

Pozri sa tiež

Recept na prípravu cukety na zimu s paradajkovou pastou a cesnakom

Podľa potreby môžete pridať mrkvu, paradajky alebo cuketu. Každá zložka pridá do nakladaného baklažánu svoju vlastnú chuť a arómu.

Ako správne pripraviť nádoby

Je lepšie pokryť celé baklažány do 2 alebo 3 litrových pohárov. Predtým boli všetky nádoby premyté sódou a zaslané na sterilizáciu pod parou. Viečka sa varia osobitne 2 až 3 minúty.

Výber a príprava hlavných zložiek

Modré pre konzervovanie sa vyberajú podľa niektorých kritérií:

• čerstvá, zrelá zelenina s hladkou pokožkou;
• bez poškodenia;
• dĺžka - 15 centimetrov;
• stopka je zelená;
• buničina je pevná, biela.

Baklažány sa umyjú pod tečúcou vodou, urobia sa punkcie, konce sa odrežú na oboch stranách a na niekoľko hodín sa odošlú do slaného roztoku.

Metódy tepelného spracovania

Varenie. Po namočení sa zelenina varí 5 až 7 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom. Ak palica ľahko zapadá, produkt je pripravený na ďalší krok.

Pečenie. Metóda spracovania vám umožní zachovať vitamíny. Plody sa sušia papierovou utierkou. Pec sa zahrieva na 200 stupňov a zelenina sa umiestni na plech. Každý baklažán je vopred prepichnutý vidličkou. Plody 150 - 250 gramov stoja 20 minút, veľké vzorky vážia 250 - 300 gramov - 25 minút. Po 10 až 12 minútach sa modré prevrátia.

Okrem rúry na pečenie sa zelenina pečie aj vo viacvrstvovom varnom hrnci, v mikrovlnnej rúre. Po pečení sa plody ochladia, odstránia alebo zostanú na pokožke.

Proces varenia

Algoritmus práce:

1. Na dno sterilizovaných pohárov sa umiestni korenie, nakrájané na prúžky a nasekaný cesnak.
2. Nalejte ocot. Dávka pre 3-litrovú plechovku je 100 mililitrov, 2-litrový obal je 65.
3. Celé baklažány sa pevne umiestnia do pohárov octu, posypané korením.
4. Ak sa baklažány uvarili, použite rovnaký nakladací nález. Varte a nalejte do pohárov.
5. V prípade pečených modrých pripravte marinádu (2 litre vody, 130 gramov soli) a obsah vylejte po varení.
6. Zelenina v slanom náleve sa umiestni do nádoby na sterilizáciu.
7. Nádoby nalejte vodou až po plecia. Kvapalina musí byť horúca, aby sa zabránilo prasknutiu plechoviek.
8. Spodok je pokrytý tkaninou tak, aby sa sklo nedostalo do kontaktu s panvou.
9. Banky 2 litre po vriacej vode stoja po dobu 15 minút.
10. Po sterilizácii sa nádoby uzavrú sterilizovanými viečkami.

Pozri sa tiež

TOP 8 receptov krok za krokom na varenie uhoriek s ríbezľami na zimu

Hneď ako sa plechovky ochladia, odošlú sa na uskladnenie.

Spôsob prípravy bez sterilizácie

Lahodné modré recepty bez sterilizácie.

zloženie:

• modré - 6 kilogramov;
• cesnak - 2 hlavy;
• petržlen - zväzok;
• koriander - banda.

slanom náleve:

• bobkový list - 2 kusy;
• voda - 1 liter;
• soľ - 70 gramov.

Algoritmus práce:

1. Ovocie umyte a každé ovocie nakrájajte pozdĺžne, aby sa nerozpadlo.
2. Blanch vo vriacej vode po dobu 7 minút.
3. Vyberú prevarené ovocie, položia ich na dosku, stlačia stlačené niekoľko minút, kým sa prebytočná tekutina nevypustí.
4. V tomto okamihu nakrájajte petržlen, koriandr. Cesnak je rozdrvený v cesnakovej miske.
5. Solanku vopred povarte, aby sa udržala pri izbovej teplote.
6. Do každej zeleniny sa pridá korenie.
7. Plnené baklažány sa umiestnia do panvice a vylejú sa na vychladenú soľanku.
8. Po 2 dňoch sa modré prenesú do sterilizovaných pohárov. Nalejte soľankou, zaklopte viečka.

Ďalšie skladovanie

V byte si môžete uložiť konzervované sterilizované poháre.

Nakladané baklažány sa skladujú na chladnom mieste s teplotou 1-3 stupňov.

Skladovateľnosť produktu

Sterilizované konzervované baklažány sa skladujú 1 rok. Kyslá kapusta sa musí jesť do šiestich mesiacov, inak dôjde k okysličeniu.