Prečo paradajky praskajú pri solení a ako problém vyriešiť
Pri konzervovaní paradajok vzniká nepríjemnosť - počas sterilizácie sa pokryjú trhlinami. Dôvod nie je známy. Môžu byť rovnakej odrody, vytrhnuté v rovnakom čase, približne rovnakej veľkosti. Preto nie je prekvapujúce, že sa mnoho žien v domácnosti pýta: ako soliť paradajky, aby potom nepraskali? Pozrime sa na základné tipy.
Prečo paradajky prasknú, keď sú konzervované?
Existuje niekoľko dôvodov:
- Používajú sa odrody, ktoré nie sú nasolené. Zelenina určená na curling má hustú pokožku. Po nasolení nepraská.
- Zrelé plody sa odobrali. Musíte si vybrať pevný, s rovným povrchom. Je vhodné vziať si krém. Sú viac mäsité. Prakticky nepraskajú.
- Prudký pokles teploty. Preto nalejte pomaly do horúcej soľanky.
Paradajky praskajú, ak sú po konzervácii preexponované pod teplou prikrývkou.
Musím pri konzervovaní prepichnúť paradajky?
Nie je to potrebné, ale ak sa chcete poistiť, mali by ste prepichnúť základňu, na ktorej je stopka. Použite vidličku, ihlu alebo špáradlo. To znižuje napätie na fólii.
Mal by sa prepichnúť do stredu zeleniny. Potom prakticky nepraskajú. V nádobe nájdete iba pár kúskov s trhlinami. Ak je hĺbka vpichu malá, praskne 70% paradajok.
Ak sa nechcete prepichnúť, zelenina by sa mala stočiť do marinády s teplotou 75 ° C. Takže teplotný rozdiel nebude veľký, zostanú nedotknuté.
Ako soliť a nakladať paradajky správne tak, aby sa neroztrhli?
Pri marinovaní paradajok v pohári nalejte horúcu marinádu. Po zamlžení nalejte zvyšnú tekutinu. To zabráni praskaniu zeleniny a pohára.
Pri morení prikryte listami chrenu. Horúca tekutina sa tak dostane na pláty. Ak sú rajčiaky konzervované na polovicu s uhorkami, potom sú tieto uvedené na vrchu. Pri kontakte s vriacou vodou nebudú praskať. Nalievajte v intervaloch niekoľkých sekúnd. Takže jar a zelenina sa zahrievajú postupne.
Existujú dva spôsoby, ako soliť paradajky: studené, horúce. Ak je koža tenká, mali by sa v nej urobiť vpichy. Pri studenej metóde je lepšie brať pevné ovocie. Počas solenia sa nalejú soľankou, na vrch sa položí útlak. Mäkké budú úplne rozdrvené.
