TOP 3 recepty na varenie uhoriek v uhorkách doma na zimu
Počas vegetačného obdobia uhoriek majú obyvatelia leta čas vychutnať úrodu a uvariť ich na budúce použitie. Z tohto dôvodu sú celé alebo krájané ovocie uzavreté chladným a horúcim spôsobom. Často sa nachádzajú prezreté, zahnuté uhorky. Aby to dobré nezmizlo, skúsené hostesky používajú recept na varenie uhoriek v uhorkách. Za týmto účelom zohrávajú soľanku šťouchané prezreté ovocie alebo šťava.
Špecifiká moriacich uhoriek v uhorkách na zimu
Konzervované uhorky spája základňa - marináda. Na prípravu marinádovej náplne sa používa voda, paradajka, uhorková šťava. Na prípravu marinády z uhoriek sa používajú prezreté a neatraktívne plody.
Uhorky sa olúpajú, nastrúhajú a nasekajú v mlynčeku na mäso. Šťava sa pripravuje v odšťavovači. K základni sa pridávajú rôzne koreniny: horčica, korenie, lístky ríbezlí, chren, dubová kôra, cesnak. Chuť uhoriek môže byť kyslá, slaná, korenistá, kyslá.
Osobitná pozornosť sa venuje výberu zeleniny, príprave nádob.
Požiadavky na zeleninu
Na konzervovanie si vyberajú špeciálne odrody určené na tieto účely: chrumkavé, Voroněž, Nosovské, chlapci z Veselyjye, Altaj.
Optimálna veľkosť ovocia by mala byť medzi 5-15 centimetrov. Koža je hustá, s čiernymi tŕňmi. Táto voľba ovplyvňuje rozpad ovocia v konečnom výsledku, konzervácia nevybuchne.
Je lepšie, keď chýbajú horkosť a dutiny. Minimálny počet semien by mala byť buničina pevná.
Uhorky si vyžadujú predbežnú prípravu. Umývajú sa, konce sa odrežú na oboch stranách a nechajú sa vo vode 2 až 6 hodín. Tento postup vylučuje absorpciu marinády.
Príprava kontajnerov na konzerváciu
Dlhodobé skladovanie nakladanej zeleniny z 50% závisí od čistoty nádob. Sklenené nádoby sa umyjú sódou, sterilizujú sa v pare alebo v peci. Kryty sú vybrané bez poškodenia. Pred použitím sa varia 3-5 minút v samostatnom hrnci.
Metódy varenia
Spôsob solenia sa môže líšiť:
- Výplň za studena. Keď sú všetky ingrediencie naložené studené
- Horúca výplň. Marináda sa zahrieva a uhorky sa nalievajú niekoľkokrát. Ako konzervačné činidlo sa pridá ocot alebo kyselina citrónová.
- Sterilizácia. Všetky prísady sú položené, marináda a poháre sú sterilizované.
Vďaka studenej náplni sa vitamíny a živiny viac konzervujú.
Jednoduchý recept: uhorky v uhorkách na zimu bez sterilizácie a octu
Za najjednoduchšiu metódu, ktorá nevyžaduje špeciálne zručnosti a náklady, sa považuje chladenie za studena.
Prísady do 3 litrovej nádoby:
- prezreté (lúpané) uhorky - 1,5 kilogramu;
- uhorky so záložkou - 1,5 - 1,8 kilogramu;
- kamenná soľ - 80 - 100 gramov;
- tradičné korenie: chren, listy ríbezlí, kôpr v dáždnikoch, cesnak, horká, nové korenie.
Príprava: prezreté plody, ktoré nie sú opísané, sú olúpané, mleté alebo nastrúhané, solené. Obsah sa podáva infúziou až do úplného rozpustenia soli.
Plody nasiaknuté vodou sa sušia a ukladajú do pohárov. Spodok je naplnený korením. Každá vrstva je pokrytá strúhanými uhorkami. Nakoniec nalejte zvyšok šťavy.
Každá nádoba sa umiestni do veľkej fermentačnej nádoby. Po 2 až 3 dňoch sa mierne uhorené uhorky odosielajú na uskladnenie. Nádoba je utesnená plastovými viečkami.
Uhorky vo vlastnej šťave v 3-litrových nádobách
Na prípravu nakladaných uhoriek budete potrebovať sterilizovanú nádobu s obsahom 3 litre, veko a nasledujúce prísady:
- uhorky - 1,5 - 2 kilogramy;
- prezreté uhorky - 3 kilogramy;
- soľ - 100 gramov;
- cukor - 50 gramov;
- stolový ocot 9% - 100 mililitrov alebo 5 gramov kyseliny citrónovej;
- cesnak - 5 - 6 strúčikov;
- chren - 1 list;
- korenie - 5 zŕn;
- červená paprika podľa chuti.
Algoritmus akcií:
- Pripravíme nádobu, umyjeme uhorky, bylinky pod tečúcou vodou.
- Konce ovocia odrežte na oboch stranách a ponorte ich do vody na 2-6 hodín.
- Pomocou odšťavovača pripravujeme šťavu z prezretého ovocia. Mali by ste dostať 1,5 litra.
- Zeleninu vyberieme z vody a uložíme do pohárov s korením.
- Dajte šťavu do varu, nalejte ju do pohára.
- Odchádzame na 20 minút.
- Vypustite šťavu, pridajte soľ, cukor a znovu zapaľujte.
- Nalejte zeleninu druhýkrát s vriacou marinádou.
- Po 20 minútach sa postup opakuje. Pridajte k slanému roztoku ocot alebo kyselinu citrónovú.
- Naplňte to tretí raz a zaklopte veko.
- Prevrátime nádobu, zakryjeme ňou.
Ovocie sa môže nakladať v uhorkovej dužine. Iba v tomto prípade bude trvať sterilizácia 30-35 minút.
V litrových nádobách
Je vhodné pripraviť morenie ovocia v litrových nádobách. Za týmto účelom sa pozdĺžne nakrájajú 2 kilogramy zeleniny na 8 častí, ktoré sa vložia do hrnca.
Oddeľte 1,5 kg prezretého ovocia na strúhadle. Do ovsenej kaše sa pridáva korenie: hlava cesnaku, veľa kôpru, 2 polievkové lyžice soli, cukru, octu a rezané uhorky sú pokryté marinádou.
Po 2 hodinách sa uhorky umiestnia zvisle do pohárov, vylejú sa marinádou a sterilizujú sa 20 až 25 minút. Elastické pásy sa vopred odstránia z viečok. Po tepelnom spracovaní sa vrátia späť na svoje miesto a viečka sa stočia.
Koľko si môžete uložiť?
Nakladané uhorky by sa mali konzumovať do šiestich mesiacov. Pri dlhšom skladovaní sú plody okyslené. Na plnenie za horúca sa odporúča používať sterilizované uhorky po celý rok.
Pravidlá ukladania
Pri studenom plnení sa poháre uhoriek skladujú na chladnom mieste pri teplote 1 - 3 ° C. Sterilizácia za horúca umožňuje sterilizáciu uhoriek na chladnom mieste aj pri izbovej teplote.
