Ako pochopiť, prečo uhorky v pohári rastú zakalené a čo robiť, aby sa zabránilo tvorbe bielej zrazeniny
Výroba domácich konzerv si vyžaduje určité zručnosti a obratnosť, nehovoriac o receptúre. Preto je sklamanie akejkoľvek hostesky veľké, aspoň raz, s podobným problémom. Čítaním nášho materiálu zistíte, prečo uhorky v nádobách zakalia a čo sa dá robiť, ak k tomu dôjde.
Príčiny zakalenia uhoriek v bankách
Toto podivné správanie nakladanej alebo nakladanej zeleniny môže mať niekoľko vysvetlení a každá z nich má iný dôvod. Stáva sa tak, že riešenie, spolu s uhorkami, sa iba zmení na biele a nič iné sa nestane. Verí sa, že sa nič nedeje samo o sebe, čo znamená, že je potrebné hľadať príčiny takýchto podivných javov.
Najčastejšie sú to tieto:
- Uhorky neboli umyté dostatočne dobre, zostali na nich malé čiastočky zvyškov a pôdy, čo viedlo kedysi v uzavretom priestore ku kvaseniu. Zahŕňa to aj kontamináciu, ktorá sa dostala spolu s korením na ochranu.
- Problém je v pohári: boli špinavé alebo boli umyté syntetickými výrobkami (zvyčajne sa odporúča používať chemicky neutrálnu a neškodnú sódu do pečiva).
- Namiesto bežnej stolovej soli používali more alebo jodizovanú soľ - obsahujú zložky, ktoré spôsobujú postupné zakalenie soľanky.
- Nesprávna sterilizácia plechoviek, viečok, a to nielen prázdnych, ale aj v konečnej fáze, keď sa spracovanie uskutočňuje pred zošívaním.
- Zlá čiapka, triesky alebo praskliny v krku - to všetko vedie k vniknutiu vzduchu a nevyhnutnému kvaseniu.
Okrem toho existujú dôvody, ktoré nemajú nič spoločné s procesom ochrany. Ide o uhorky, ktoré obsahujú veľa chemikálií (dusičnany), sú príliš staré alebo odrody, ktoré nie sú určené na dlhodobé skladovanie.
Dôležité. Domáce skúsenosti znamenajú viac ako najchytrejší rady. Neviete, ako vyriešiť problém, prečo sú opuchy viečok alebo si nie ste istí úspešným výsledkom - je lepšie zahodiť rozmaznané konzervy a pokúsiť sa urobiť všetko správne.
Zdravie je cennejšie ako experimenty v kuchyni, najmä s pochybnými výsledkami.
Sú uhorky jedlé zakalenou soľankou?
Nie je možné jednoznačne odpovedať na túto otázku, pretože vždy, aj keď len v malej miere, existuje možnosť, že sa botulizmus bacily náhodou dostal do pohára z nakladaných alebo nakladaných uhoriek, láskyplne pripravených na dlhodobé skladovanie.
Prinajmenšom tým, ktorí konzumovali „šumivý“ produkt, hrozí trávenie alebo dokonca vážne otravy. Preto sa obyčajne používa jednoduchý spôsob identifikácie závažnosti problému, aby ste sa potom mohli rozhodnúť, či stojí za to sviečku.
Príklad 1. Ak sa v priebehu 2 až 3 dní po stehovaní zistia katastrofické zmeny v slanom náleve alebo marináde, niekedy je vhodné skúsiť situáciu napraviť. Ako ukazuje prax, roztok sa zakalí, ak v ňom prebieha fermentácia kyseliny mliečnej (čo samo osebe nie je také hrozné), ale nie je možné stabilizovať proces kvôli nedostatku (úplnej neprítomnosti) dôležitej zložky - octu.
Ak okrem toho viečko nie je opuchnuté, potom môžeme bezpečne odporučiť jednoduché riešenie: nádobu je potrebné otvoriť a soľanka z nej naliať.
Potom existujú dva spôsoby - použite „starú“ soľanku alebo varte čerstvé. V každom prípade sa uhorky bez toho, aby ich vybrali z nádoby, prepláchnu vriacou vodou, nechajú sa pôsobiť 5 minút a potom sa prenesú do roztoku. Nová (zvyšná) soľanka sa privedie do varu, zelenina sa naleje do pohára, podľa dávky sa pridá ocot a potom sa sterilizuje a zvinie.
Príklad 2. Ak sa roztok zakalí bez deformácie veka, takéto uhorky sú vo väčšine prípadov celkom jedlé. Poháre je potrebné prenášať iba do chladničky a pozorovať 7 až 10 dní. Najčastejšie bude po určenom čase všetok sediment na dne a obsah bude opäť priehľadný. Niekedy sa tieto „nesprávne osolené“ uhorky úspešne používajú na morenie alebo vinaigrette, kde ich chuť nepoškodí iné zložky.
Príklad 3. Sú prítomné obidva znaky fermentácie - zakalená soľanka a opuchnuté viečko. V tomto prípade sa kategoricky neodporúča jesť uhorky, pretože existuje veľké riziko, že patogénne baktérie preniknú do soľanky. Samozrejme môžete mať šancu, ale výsledok bude nepredvídateľný. V stávke je ľudský život pani a jej blízkych.
Ako oživiť oblačno
Neexistuje univerzálne riešenie problému, niekedy je ľahšie niečo uvariť, ako ho vyriešiť. Jednoducho vložte, zahoďte rozmaznané produkty a potom starostlivo dodržiavajte túto technológiu. Na začiatok je dôležité načasovanie: čím skôr sa zistia znaky fermentácie, tým lepšie. Potom sa zaznamená, či sa tvar viečok zmenil (či došlo k opuchu).
Ak nie, potom sa šanca na úspech zvyšuje: môžete skúsiť naliať roztok, opláchnuť alebo sterilizovať uhorky a potom ich naplniť čerstvým roztokom. Najčastejšie to funguje: zelenina sa naleje na vriacu vodu priamo do pohára, ponechá sa niekoľko minút, tekutina sa naleje, potom sa nádoba naplní čerstvo pripraveným roztokom.
Nezabudnite pridať ocot, po ktorom je konzervovaný ako obvykle: sterilizácia, švovanie, držanie v obrátenej polohe po dobu 24 hodín. Takže môžete zopakovať neúspešné solenie.
Mali by ste byť pripravení na skutočnosť, že chuť týchto uhoriek sa bude mierne odlišovať od klasických, takže skúsené ženy v domácnosti používajú na výrobu polievok alebo dusenej zeleniny „rozmaznané“ poháre.
Manipulácia s fermentovanými uhorkami by sa mala vykonávať, ak neexistujú žiadne príznaky rýchleho rozvoja baktérií (opuch veka). V každom prípade existuje malá šanca na otravu jedlom z nesprávne spracovaných konzervovaných potravín.
Spôsoby, ako zabrániť výskytu „podozrivého“ sedimentu
Nie je ich veľa, ale sú. Po prvé, ide o dôkladné spracovanie zeleniny pred konzerváciou: odstránenie chvostov, poškodených plôch, vyčistenie od špiny (veľa skúsených manželiek nasiakne uhorky niekoľko hodín pred morením, potom ich dôkladne opláchnite).
Po druhé, jedná sa o čisté plechovky umyté sódou na pečenie bez stôp po jedle, odpadkoch, čistiacich prostriedkoch, ako aj nové (nie opakovane!) Uzávery švov bez poškodenia, deformácie, s gumovými pásikmi v normálnom stave.Do rovnakej kategórie patrí absencia viditeľného a hmatateľného poškodenia hrdla sklenených nádob, prasklín, odštiepkov, vady odliatku.
Po tretie, dôsledné dodržiavanie receptu: ak kompilátor odporučí varenie roztoku po dobu 10 minút a pridanie octu, potom musíte urobiť tento krok. Mali by ste používať iba overené recepty, z ktorých nie je zaručené, že sa otrava jedlom zhorší.
Po štvrté, morenie ako metóda konzervovania je účinnejšie ako iba moriace uhorky: ak sa technológia dôsledne sleduje, dokonca aj neskúsená žena v domácnosti má v tomto prípade väčšie šance vyhnúť sa chybám.
A po piate, neskúšajte svoje zdravie: používajte iba čerstvú zeleninu, kvalitné suroviny, postupujte podľa odporúčaní od dôveryhodných zdrojov. Potom vás nič neohrozuje a medzi zónami na zimu vždy budú chrumkavé, chutné a silné uhorky.
