Okamžité recepty na solený baklažán na zimu s náplňou a bez náplne doma
V lete, na vrchole sezóny čerstvej zeleniny, ich chcete jesť čo najviac a uložiť ich na chladné obdobie. Polotovary z paradajok a uhoriek, papriky, cukety sú obľúbené, ale baklažány sa obchádzajú. Z týchto plodov môžete bez námahy pripraviť voňavé a chutné občerstvenie na zimu. Zrolovať pár plechoviek soleného baklažánu a vždy budete mať čo potešiť nečakaných hostí.
Baklažán. Výhody a nevýhody zeleniny
Táto zelenina obsahuje veľa vitamínov, užitočné mikro- a makroprvky a vlákninu. Pamätajte, že sa konzumuje iba tepelne spracované ovocie. Príliš staré a nezrelé obsahujú veľa jedovatej látky - solanín, ktorý sa pri zahrievaní úplne zmizne, ale takéto baklažány môžu trpko trpieť. Je lepšie si okamžite vybrať čerstvé, zrelé, elastické vzorky bez vonkajšieho poškodenia.
Rovnako ako všetka zelenina, majú nízky obsah kalórií a tukov, stimulujú gastrointestinálny trakt a sú odporúčané pre pozorovateľov telesnej hmotnosti. Na druhej strane by sa nemali používať na choroby tráviaceho ústrojenstva.
Vďaka svojmu bohatému zloženiu vitamínov a minerálov majú baklažány priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, pomáhajú kontrolovať hladinu škodlivého cholesterolu a železa v krvi.
Príprava hlavných zložiek na solenie
Baklažány sú v poriadku s ostatnou zeleninou - mrkvou, paradajkami, paprikou, korením a bylinkami. Cesnak, koriander, bazalka sa pridávajú do čerstvého a soleného ovocia.
Pri zbere sa ovocie krája na tyčinky alebo krúžky, malé sú solené celé, dokonca aj na stopkách, plnené bylinkami, cibuľou a mrkvou. Je dobré pripraviť šalát z veľkých alebo nerovných.
Vo väčšine receptov na sekanie sa najprv vylúhujú v slanej vode, aby sa zbavili horkej pachute, potom sa vložia do hmotnosti a vytlačia sa prebytočná tekutina.
Recepty solenie baklažánu doma
Existujú rôzne možnosti zberu uhoriek z týchto fialových plodov, takže si musíte vybrať podľa svojich preferencií vkusu a voľného času. Nakladané plátky alebo celá zelenina sú rýchlejšie a ľahšie ako plnené alebo nakrájané na šalát.
Klasický recept s cesnakom v pohári
Základná verzia solenia, jednoduchá a zrozumiteľná pre neskúsených kuchárov:
- 4 kg baklažánu;
- 1 liter filtrovanej vody;
- 3 litre vriacej vody;
- 120 g soľanky + 4 lyžice. l.;
- 20 strúčikov cesnaku;
- Bobkový list;
- kôprové dáždniky.
Ako variť:
- Pripravte baklažán. Veľké ovocie nakrájajte na niekoľko častí, malé nakrájajte pozdĺžne na pár centimetrov. Trieť soľou.
- Nalejte 3 litre vody do panvice, soľ. Keď sa začne vrieť, dajte tam ovocie, nechajte ho variť 7-10 minút. Uistite sa, že nevaria, ale iba zmäknú. Odstráňte, vylejte studenou vodou.
- Položte baklažány pod tlak, napríklad ich umiestnite na podnos s inou doskou a veľkou miskou s vodou na vrch. Nechajte ho stáť najmenej 3 hodiny, môžete ho nechať cez noc.
- Nakrájajte cesnak nožom. Dajte bobkové listy, koprte do predsterilizovaných pohárov, potom postupne nalejte vrstvy baklažánu a cesnaku.
- Varte 800 ml čistej vody so 4 lyžicami. l. soľ, nalejte výsledný roztok na zeleninu. Zohrnujte poháre, prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť.
S estragónom a chrenom
Neobvyklá kombinácia príchutí, tiež vhodná na plnenie solených baklažánov. Takéto konzervovanie sa pripravuje podobne ako klasický recept, mení sa iba zloženie korenín. Na 1 kg baklažánu odoberte 25 - 30 g soli, 1 kus cesnaku, 1 malý koreň chrenu, zväzok estragónu (estragón) asi 50 g.
Po útlaku otrite zeleninu strúhaným cesnakom a chrenom a preneste ich do pohárov so zvyškom bylín.
Plnené cesnakom v panvici
Do každého ovocia môžete vložiť bylinky a koreniny, aby ste získali korenistejšiu vôňu. Takéto jedlo je dobrou voľbou pre hotové občerstvenie pre slávnostný stôl.
- 3 kg baklažánu;
- 10 strúčikov cesnaku;
- akékoľvek čerstvé bylinky podľa vašej chuti (iba asi 200 g);
- 80 g soli + pár polievkových lyžíc na varenie;
- 1,5 litra pitnej vody.
Ako variť:
- Ovocie umyte, osušte a strihajte. Plátok 2/3 dĺžky zeleniny.
- Vložte baklažán do panvice, prikryte vodou a na každý liter vody pridajte lyžicu soli. Počkajte asi 10 minút, kým sa neuschne, zníži sa teplo a dusíme.
- Ovocie odstráňte, rozotrite pod tlakom a nechajte niekoľko hodín.
- Naplňte mletým cesnakom a nasekanými bylinkami. Fialová bazalka tu funguje dobre. Prípadne pridajte niekoľko hrstí drvených orechov (vlašské orechy, kešu). Dochutíme soľou a korením.
- Vložte náplň do každej zeleniny, pevne ju pritiahnite niťou.
- Vložte ich do veľkej smaltovanej misky, ktorá udrží zeleninu a soľanku. Na jej prípravu uvaríme 1,5 litra pitnej vody a 80-90 g soli, nalejeme do baklažánu. Zakryte gázovou handrou, potlačte.
- Nechajte obrobok v miestnosti pri teplote 18 až 25 stupňov po dobu 2 až 5 dní, potom ho uložte do chladničky, suterénu, výklenku pod oknom (t ° 2 stupne) alebo ho vložte do pohárov, znova ho naplňte prevareným roztokom a zrolovať.
Soľ v gruzínčine
Zelenina sa pripravuje v slanom náleve s pridaním octu, takže by bolo presnejšie nazvať ich nakladaným. Vyberte si rovné, stredne veľké kúsky.
- 3 kg baklažánu;
- 180 ml octu 6%;
- 1,5 šálky drvených vlašských orechov;
- 2 hlavy cesnaku;
- 100 g soli;
- 3 lyžice. l. Sahara;
- koriander, kôpor podľa chuti.
Ako variť:
- Čisté ovocie nakrájajte pozdĺžne na dve časti. Odstráňte semená.
- Do hrnca vložte zeleninu, 1,5 litra vody, pridajte soľ (40 g). Varte 3-5 minút po varení.
- Polovice sa vyberú, vylejú sa studenou vodou a na 3-4 hodiny sa umiestnia pod tlak.
- Na vyplnenie nasekajte greeny v kombinácii s vlašskými orechmi.
- Spustite baklažány a opatrne ich vložte do vopred pripravených pohárov.
- Na marinádu povarte 1 liter vody so zvyšnou soľou a cukrom, pridajte ocot, odstráňte z tepla.
- Marinádu nalejte do pohárov okamžite, stočte sa, nechajte vychladnúť, zabalená do prikrývky alebo prikrývky.
Solenie v azerbajdžane
- 2 kg baklažánu;
- veľká partia koriandra;
- veľká hlava cesnaku;
- 700 g mrkvy;
- olivový olej bez zápachu;
- 4 lyžice. l. ocot 9%;
- soľ, cukor.
Ako variť:
- Nakrájajte baklažány na kocky, nastrúhajte mrkvu.Olej zohrejte vo veľkej panvici a opečte zeleninu, zakryte, až kým sa neuvarí.
- Cesnak nakrájajte, nakrájajte na drvič alebo nožom. Nakrájajte koriandr jemne. Kombinujte bylinky so zeleninou, podľa potreby pridajte štipku cukru, soli, čierneho korenia alebo zmesi papriky.
- Položte obrobok do sterilizovaných 0,5 litrových pohárov a do každej nalejte 2 polievkové lyžice. l. ocot. Zakryte vekom (bez rolovania), položte na dno hrnca alebo misu vriacej vody. Hladina by mala byť do 2 až 3 cm od hornej strany plechoviek. Zahrievajte na miernom ohni po dobu 25 minút, potom plechovky vyhrňte.
Solené mrkvou
Baklažány môžete nakladať plnením zeleninou, orechmi, bylinkami. Toto sa nerobí rýchlo, ale na stole to vyzerá nezvyčajne a pôsobivo.
- 4 kg baklažánu;
- 1 kg mrkvy;
- 2 hlavy cesnaku;
- 150 g soli;
- kôpor, koriander, zeler podľa chuti.
- Ako variť:
- Čisté baklažány nakrájajte pozdĺžne na dve časti, osivo odoberte lyžičkou.
- Vložte polovice do hrnca, nalejte 2 litre vody, soľ, zapálte. Po varení varte 7-10 minút.
- Vypusťte, nalejte prevarenú zeleninu studenou vodou a umiestnite na 3 hodiny pod tlak.
- Umyte, vysušte a jemne nasekajte bylinky. Mrkvu nastrúhajte, zmiešajte s rozdrveným cesnakom, soľou a korením.
- Po 3 hodinách odstráňte útlak, naplňte polovice mrkvou a každý z nich spojte 2 nite.
- Do soľanky priviesť do varu 2 litre pitnej vody a 60 g soli. Preložte baklažány do pohára alebo smaltovanej nádoby, striedajte vrstvy s bylinkami. Doplňte soľankou, zatlačte.
- Solenie by malo stáť pri izbovej teplote po dobu 2-3 dní. Potom sa môžu baklažány jesť, chladiť alebo zrolovať na zimu.
S hubovou príchuťou
Solené baklažány s trochou nuansy budú po varení vyzerať ako divé huby. Recept krok za krokom je podobný prvej, klasickej, avšak:
- Odstráňte kožu z ovocia ostrým nožom, nakrájajte na kúsky s veľkosťou 2 cm alebo menej.
- Pomery prísad na kilogram baklažánu - 150 g kôpru, 4 strúčiky cesnaku, 25-30 g soli.
- Môžete ich nakladať v pohári, pod tlakom, alebo si môžete pripraviť uhorku podľa receptu gruzínskeho nálevu. Výstupom bude kúsok s chuťou solených alebo nakladaných húb.
Cesta k soli pod tlakom
Uhorky sa tradične plnili do veľkých drevených sudov pod tlakom. V moderných podmienkach je ľahšie pripraviť ich ihneď v nádobách, ale bude oveľa zaujímavejšie soliť ich pod váhou, napríklad vo veľkom smaltovanom hrnci.
Baklažány si môžete vyrobiť pod tlakom podľa klasického receptu alebo plnené akoukoľvek korením a bylinkami. Namiesto pohárov sa do soliacich misiek vkladá hotová zelenina, ktorá sa prikryje bavlnenou tkaninou alebo gázou, na vrch sa umiestni doska (doska) a na ňu sa položí tlak.
Nakladané pod tlakom náklady na 2-4 dni pri izbovej teplote, ak je doma teplejšie, potom menej, až kým sa soľanka nezakalí. Potom musíte zmeniť usporiadanie obrobku v chladničke alebo v akejkoľvek miestnosti s teplotou vzduchu 2 - 3 stupne. Po týždni je možné jesť baklažán.
Ako udržať solenie
Po varení sa sterilizované nálevy v sklenených nádobách uchovávajú pri izbovej teplote (nie vyššej ako 22 stupňov). Hlavná vec je, že nedostávajú priame svetlo. Zelenina varená pod tlakom v smaltovanej miske by sa mala skladovať v chladničke. Odporúča sa používať takéto jedlá až do nasledujúcej úrody, to znamená počas roka.
Aby ste zabránili predčasnému pokazeniu spojov, používajte jedlo a riad čerstvé a čisté!
