9 najlepších receptov na studené nakladané paradajky na zimu
Chladené paradajky nakládané na zimu sú neuveriteľne chutné a aromatické. Metóda prechladnutia umožňuje zachovať maximum vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú v čerstvej zelenine. Takéto paradajky môžete umiestniť na bežný aj slávnostný stôl.
Funkcie chladenia paradajok chladom počas zimy
Paradajky varené za studena sa môžu používať nielen čerstvé, ale aj na výrobu vonných adjika, kečupu alebo omáčky.
Horúce solenie je pomerne ťažké, pretože je potrebné vodu niekoľkokrát zohriať, nádobu sterilizovať. Nachladnutie zaberie trochu menej času, ale je potrebné dodržiavať určité vlastnosti. Inak bude obrobok napučiavať a všetka práca hostesky klesne do odtoku.
Solenie za studena má okrem úspory času aj ďalšie výhody. Medzi ne patrí:
- paradajky nestrácajú živiny a stopové prvky;
- technológia je pomerne jednoduchá a môžete si ju hneď spomenúť;
- hotové paradajky podľa receptov sa stanú za 3-4 týždne.
Zelenina je elastická, jej pokožka sa nerozpadá, ako je to často, ak nalievate vriacu vodu niekoľkokrát (pri horúcom solení).
Požiadavky na hlavné zložky
Paradajky pre všetky recepty sa vyberajú stredne veľké, ale mäsité. Pochádzajú z vlastnej záhrady, môžete tiež z obchodu alebo z trhu, ale vždy domáce. Vždy si vyberte červené paradajky. Zelená, ružová nie sú vhodné pre marinádu v chlade. Každé ovocie je starostlivo skontrolované na hnilobu alebo pleseň. Paradajky by mali mať rovnaký stupeň zrelosti, ale v žiadnom prípade by nemali byť prezreté - rozpadnú sa a usadia sa na dne ako kaša.
Každá zelenina sa dôkladne premyje a vysuší. Stopka je odstránená, malý otvor je urobený špáradlom blízko miesta jeho oddelenia. Je to potrebné, aby pokožka počas skladovania praskla.
Ako správne pripraviť nádoby na začiatok procesu
Kontajnery sa pripravujú týmto spôsobom:
- banky berú tri litre, dôkladne sa umyjú saponátom a sódou;
- Každú nádobu držte 5 minút nad vodnou parou;
- pokryté uterákom, ponechané s krkom dole.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia si môžete zobrať akúkoľvek soľ na studený recept.Pri výbere jedného alebo druhého sú však určité akcenty. Takže, ak pridáte jodizovanú soľ, objaví sa v slanom náleve trochu horkosti, čo nie je podľa chuti každého. Morské je tiež vhodné, ale je to zbytočné (musíte vziať 1,5-krát viac). Čierna obsahuje maximum draslíka, a preto vykompenzuje nedostatok ľudského tela. Odporúča sa užívať hrubú soľ. Existuje riziko, že pri použití malých zŕn sa paradajky rozpadnú.
Ako chladiť paradajky doma?
Vezmite jeden z receptov, ktorý sa vám páči.
Jednoduchý recept octu
Budete musieť vziať:
- 2 kilogramy hlavnej zložky;
- 20 gramov octu 9%;
- 1 lyžica cukru a soli.
Marináda sa vyrába klasicky, ktorá sa používa aj pri horúcej metóde. Pridajú sa 4 strúčiky cesnaku, 2 dáždniky čerstvého kôpru, listy ríbezle, chrenu, čerešne na základe trojlitrovej nádoby.
Najskôr sa všetky listy umiestnia na spodnú časť. Paradajky sa vkladajú pevne, ale bez zatlačenia. Kôpor a cesnak sa pridávajú na vrchol. Potom nalejte studenú vodu, pridajte korenie, soľ, cukor a odložte na chladné miesto.
Po troch dňoch tekutina zakalí a objaví sa špecifický zápach. Soľanka sa musí pretiecť, naliať späť do zeleniny a nechať niekoľko dní. Potom sa poháre vložia do chladničky a uchovávajú sa 2 týždne.
Horčica možnosť
zloženie:
- 2 kg paradajok;
- 150 g soli;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- ochutnať vavrín, cesnak, kôpr, klinčeky, zeler, korenie;
- 3 lyžice. l. horčica čo najčerstvejšia.
Paradajky sa umiestnia do sterilizovaných nádob vo vrstvách, do každej úrovne sa pridá korenie. Marináda sa pripravuje osobitne. Na tento účel pridajte cukor, soľ a ochucovadlá do dvoch litrov vody. Nalejte paradajky s chladeným zložením.
Zvláštnosťou receptu je to, že sa vyrába tzv. Horčicový korok. Algoritmus je nasledujúci:
- pevne zložte gázu;
- zakryte hrdlo plechovky;
- na každú nádobu dajte tri lyžice. l. horčica;
- prikryte druhou vrstvou gázy.
Nechajte niekoľko dní na tmavom mieste.
Starý recept
Ak chcete variť podľa starého receptu, budete potrebovať:
- 2 kg hlavnej zložky;
- 3 lyžice. l. soľ a cukor;
- 5 lyžíc. l. ocot;
- kôpor, cesnak, petržlen, zeler, bazalka, klinčeky, vavrín.
Soľanka sa pripraví štandardným spôsobom, ochladí sa. Odoberá sa iba minerálna alebo studňová voda. Paradajky sú balené s listami a cesnakom v vedre, naliate soľankou hore a pokryté listami. Po troch dňoch sa marináda dekantuje, vyčíri sa varom.
Použitie zelených paradajok
Berú sa úplne štandardné výrobky. Rozdiel oproti štandardnej receptúre spočíva v tom, že rez sa uskutoční v blízkosti stonky - zelené možnosti nebudú schopné zachytiť vlhkosť a korenie pomocou malého vpichu.
S použitím solených paradajok
Tieto výrobky sú neuveriteľne chutné. Zvláštnosťou je, že morenie sa uskutočňuje s už nasolenými paradajkami. Sú umiestnené na vrchu nádoby a nechajú sa variť štyri alebo dokonca päť dní.
S medom
Vyrába sa podľa klasického receptu, ale pridáva sa iba polovica množstva granulovaného cukru. Med sa pred použitím roztaví.
S cesnakom
Na trojlitrovú nádobu pridajte 4 strúčiky cesnaku, kôpru, listy rastlín.
Najprv sa na dno položia listy, na ne sa položia paradajky a kôpor a cesnak sa zdvihnú. Potom nalejte studenú vodu, pridajte korenie, soľ, cukor a odložte na chladné miesto.
So sladkou paprikou
Recept sa nelíši od klasického. Na kilogram hlavnej zložky sa odoberie 0,6 kg papriky. Je lepšie zvoliť viacfarebnú papriku, aby bola krásna.
S mrkvou
Mrkva sa plní paradajkami. Rezané na tenké prúžky alebo trieť na veľkom strúhadle.
Podmienky skladovania
Paradajky môžete jesť po solení o tri týždne. Ale na uloženie - až tri alebo dokonca štyri mesiace. Uchovávajte v temnej, chladnej miestnosti.
