Recepty na surovú adzhiku z paradajok a cesnaku bez varenia na zimu
Tradičná belošská adjika je slaná a pikantná korenie. Klasický recept už dlho dopĺňali kuchári a ženy v domácnosti. Surová paradajková adjika je obzvlášť populárna. Obsahuje celú škálu výživných látok a vitamínov. Chuť prísad je dokonale cítiť.
Niekoľko jednoduchých tipov
Akýkoľvek recept na surovú adjiku obsahuje soľ, feferónku a cesnak v rôznych pomeroch. Okrem nich sa niekedy ako konzervačné látky používajú kyselina octová a rastlinný olej. Tieto zložky vytvárajú prostredie, v ktorom je spomalený vývoj patogénnej mikroflóry. Ak sú dodržané technologické požiadavky, paradajková adjika sa uchováva na dlhú dobu, a preto ju možno úspešne zozbierať na budúce použitie. Skladujte v chladničke alebo pivnici.
Príprava surovej adjiky na zimu zo zrelých vysokokvalitných paradajok. Pri absencii tepelného spracovania vyzerá takáto požiadavka celkom rozumne. V niektorých variantoch sú rajčiaky blanšírované namáčaním v horúcej vode na niekoľko minút. Potom sa koža odstráni a dužina sa rozdrví.
Pálivé papriky sa pripravujú v závislosti od vybraného receptu. V prípade adjika, ktorá je v porovnaní s klasickou verziou veľmi blízka, sa odstráni len stonka a zostanú vnútorné oddiely a semená.
Zo sušených paprík môžete získať ešte väčšiu ostrosť. Čistia papriku pomocou gumových rukavíc, aby ochránili ruky pred popáleninami.
Na nádobu, v ktorej sa bude obrobok skladovať, sa kladú osobitné požiadavky. Pred prípravou surovej adjiky by ste mali pripraviť sterilné poháre. Jedlá, v ktorých sa zložky budú miešať, musia byť smaltované alebo umelohmotné. Aj za stáleho miešania sa omáčka neodporúča kovovou lyžičkou, ale drevenou špachtľou.
Inak je proces varenia pomerne jednoduchý a netrvá príliš dlho.
Najlepšie recepty na paradajky adjika
Recept číslo 1
Táto verzia klasickej adjiky sa nelíši v ostrosti, preto je vhodná pre každú príležitosť. Na recept potrebujete 5 kg paradajok.
Na prípravu pripravte:
- paradajky - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- cesnak - 300 g;
- chrenový koreň - 250 g;
- horká paprika - 2 struky;
- ocot bieleho vína - 300 g;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
Paradajky sa umyjú a nakrájajú na 4 časti a umiestnia sa na sito, aby odtečili nadbytočnú tekutinu. Umyté a olúpané sladké papriky sa nakrájajú na malé kúsky. Cesnak je olúpaný a mletý. Chrenový koreň je strúhaný. Pálivá paprika sa vyberie zo semien a jemne naseká.
Paradajky a paprika sa bežne nasekajú rezačkou zeleniny, mlynčekom na mäso alebo mixérom. Chren, paprika, cesnak sa k nim pridávajú a všetky ingrediencie sa znovu nasekajú. Do zmesi pridajte soľ a cukor, nechajte adjikaciu stáť 30 minút.Nakoniec nalejte ocot, dôkladne premiešajte a zabaľte do pohárov. Uzavreté nylonovými alebo kovovými viečkami.
Uchovávajte v chladničke alebo pivnici. Teplota by nemala prekročiť 6 - 8 stupňov. Ukazuje sa, že je vynikajúce, aromatické a nie príliš zlé korenie, ktoré sa dá použiť ako omáčka na hlavné jedlá alebo ako nezávislé občerstvenie.
Recept číslo 2
Tento recept je pomerne pikantné korenie, ktoré sa pripravuje fermentáciou. Surová arménska adjika vyrobená z paradajok a cesnaku na zimu bez varenia sa varí dostatočne rýchlo. Na uskladnenie sa však vyberie až po 14 až 15 dňoch, na konci fermentácie obrobku.
Počas týchto dvoch týždňov by ste mali omáčku pravidelne premiešať a výslednú penu odstrániť. Receptúra je navrhnutá pre pomerne veľkú hmotnosť - 5 kg paradajok, takže fermentačná nádrž by mala mať objem najmenej 10 litrov.
Zoznam prísad:
- paradajky - 5 kg;
- feferónka - 0,5 kg;
- cesnak - 1 kg;
- soľ - ½ šálky.
V tomto recepte na paradajkovú adjiku sú všetky ingrediencie nasekané v konvenčnej alebo lepšie - v elektrickom mlynčeku na mäso.
Umyté paradajky som nakrájal na 2 až 4 kúsky, odstránil som drsné oblasti blízko stonky. Na mletie použite mlynček na zeleninu alebo mlynček na mäso. Cesnak očistíme, rozomeleme v mlynčeku na mäso, pridáme do paradajkového pretlaku. V paprikách vyberajte iba stonku bez toho, aby ste sa dotkli komôrky na osivo.
Mleté korenie v mlynčeku na mäso a pridajte do paradajok. Zmiešajte všetko, soľ. Prikryte látkou a nechajte kvasiť 15 dní, omáčku miešajte denne drevenou špachtľou. Na konci fermentácie sa adjika prevedie do pohárov. Uchovávajte paradajkovú adjiku v chladničke. Charakteristickým znakom takto pripraveného korenia je prítomnosť špecifickej kyslej chuti charakteristickej pre fermentované výrobky.
Dôležité! Pod vplyvom soli a kyseliny sa v procese fermentácie kyseliny mliečnej zastavuje životná aktivita väčšiny mikroorganizmov, ktorých prítomnosť zvyčajne vedie k znehodnoteniu rastlinných prípravkov.
Recept číslo 3
Tento recept chutí miernejšie ako ten predchádzajúci. Nakladaná adjika sa pripravuje bez tepelného spracovania, zachováva všetky cenné vlastnosti zeleniny. Skladované v chladničke po veľmi dlhú dobu. Recept je určený na pevný prípravok - 5 kg paradajok. Fermentačné misky potrebujú hlboký povrch. Pri tejto možnosti budete musieť nasekať veľké množstvo zeleniny. Je vhodnejšie urobiť adjiku z rajčiakov pomocou elektrického mlynčeka na mäso.
Povinné prísady:
- paradajky - 5 kg;
- sladká paprika, červená - 2,5 kg;
- horká paprika - 300 g;
- cesnak - 0,5 kg;
- soľ - 2 lyžice. l.
Všetka zelenina sa olúpa. Kôra z paradajok sa dá nechať, ale drsné oblasti sú vyrezané. Semená sa vyberú z papriky. Hotové polotovary sa drvia v konvenčnej alebo elektrickej rezačke zeleniny, solené. Výsledné pyré sa ponechá vo fermentačnej panvici pri teplote miestnosti. Príležitostne zamiešajte a z peny odstreďte. Po 3 až 4 dňoch sa pripravená adjika prenesie do sterilných pohárov alebo fliaš. Pri skladovaní v chladničke je možné nádobu s omáčkou uzavrieť bežnými nylonovými viečkami.
Polotovar sa používa ako omáčka na mäso a ryby. Ochutené polievkami, prílohami. Vhodné na marinovanie polotovarov z mäsa a rýb.
Recept číslo 4
Ďalšia variácia populárnej omáčky. Adjika je surová, jej receptúra si nevyžaduje tepelné spracovanie a skladá sa z tradičných prísad. Ocotová esencia sa k nim pridáva ako konzervačný prostriedok. Korenie je pripravené dostatočne rýchlo. Väčšinu času trávia prípravou a čistením zeleniny.
Na 5 litrov hotového korenia budete potrebovať:
- paradajky - 3,5 kg;
- sladká paprika - 1,5 kg;
- paprika - 100 g;
- cesnak - 150 g;
- soľ - 40 g;
- kyselina octová 70% - 1 lyžica. l.
Pre tento recept sa odporúča šúpať paradajky.Za týmto účelom by sa mali umyť, na kožu by sa mal vykonať rez krížom. Vložte na niekoľko minút do vriacej vody a čo najskôr preneste do studenej vody. Pleť veľmi ľahko vyjde. Veľké paradajky sa nakrájajú na štvrtiny a súčasne sa odstráni pečať blízko stonky.
Sladká paprika sa olúpa odstránením stonky a semien. Umývajú sa, nechajú uschnúť a nakrájajú sa na pozdĺžne prúžky. To isté robia s feferónkami. Ak chcete korenené korenie, semená sa nedajú odstrániť.
Cesnak sa olúpa, všetky ingrediencie spolu s paradajkami sa pomelú v elektrickom mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra. Do výsledného pyré sa pridá soľ, ocot, všetko sa premieša a nechá sa asi jednu hodinu, kým sa soľ úplne nerozpustí.
Počas tejto doby sa poháre sterilizujú. Paradajka Adjika je pripravená. Je zabalený a uložený v chladničke. Takto získané obrobky sú dobre skladované.
Chuť výrobku do značnej miery závisí od kvality rajčiakov, pretože všetky prísady zostávajú surové a úplne si zachovávajú svoje chuťové vlastnosti. Pred zabalením môžete odobrať vzorku av prípade potreby vykonať zmeny. Toto sa často robí, ak omáčka nie je solená, alebo sa naopak zdá byť príliš pikantná. V tomto prípade môžete do tohto objemu ľahko pridať paradajkový pretlak.
Úprava chuti surovej omáčky je jednoduchá. Až po určitom čase sa však nasýti.
Príprava receptu na ochutenie vitamínov na zimu nie je vôbec náročná. A jeho použitie pri domácej kuchyni nasýti všetky jedlá vôňou leta a poskytne im jasné pikantné tóny. Adjika je obzvlášť dobrá pri jedlách z horúceho mäsa a ako doplnok k zemiakovým prílohám a cestovinám. Mäsové a rybie polotovary sú v ňom marinované, pridávajú sa do polievok a dusených zeleniny. Prítomnosť univerzálneho korenia v chladničkách výrazne zjednodušuje proces prípravy niekoľkých jedál.
