3 recepty na želé červeného ríbezle na zimu

Jedná sa o skutočne univerzálny pokrm - želé z červeného ríbezle. Po takom zázraku bude hosteske poskytnutá nielen lahodná marmeláda, ale aj príprava na vrstvu koláča, ktorá je základom nezvyčajnej omáčky na mäso. A je mi potešením si v zime vychutnať osviežujúce, voňavé a mierne kyslé želé! Ponúkame recepty na prípravu klasického priehľadného želé a džemu uvareného v mikrovlnnej rúre.

Funkcie výroby želé červeného ríbezle na zimu

Väčšina žien v domácnosti, keď sa ich pýtajú, čo varia z červeného ríbezle, pravdepodobne povie, že robia džem alebo kompót. Nie každý sa odváža uvariť chutnú želé, pretože v prvom rade by to malo byť postavené a nie každý sa chce otravovať stieraním. Po druhé, existuje názor, že nezmrazuje vo všetkých a nie vždy.

V skutočnosti tomu tak je. Pri výrobe tohto kráľovského dezertu existuje niekoľko jemností. Zavolajme si ten hlavný:

• musíte rýchlo variť želé - čím viac masu varíte, tým horšie je želatínovanie, v ňom sa ničí hodnotný pektín. Kyselina askorbová, ktorú potrebujeme, to znamená vitamín C, sa tiež stráca;
• kov oxiduje produkt, preto namiesto kovového sita berieme sieťku na vlasy, drevené tlačidlá a lopaty;
• chutnejšie a zdravšie ako živé želé, to znamená zo surových bobúľ, ktoré nepodliehajú tepelnému spracovaniu. Môže sa však uchovávať iba v chladničke a na krátku dobu (maximálne šesť mesiacov);
• cukor - to, čo dodáva výrobku sladkosť a hrúbku, vstupuje do interakcie s pektínom a kyselinami a vytvára gélovitú látku. Klasický recept predpokladá pomer dvoch častí cukru k jednému olúpanému bobuľu. Môžete si vyrobiť jeden ku druhému, ale nie menej, pretože produkt môže byť kyslý;
• hustota a hustota želé sa objaví po dvoch až troch dňoch, niekedy aj viac. Z tohto dôvodu by sa mali nádoby po varení ponechať samotné a nemiešať ich obsah - v tomto okamihu sa vytvárajú pektínové väzby;
• nikto nie je v bezpečí pred zlyhaním - ani skúsená hostiteľka nemusí byť schopná urobiť želé. Množstvo pektínu v bobuľkách je ovplyvnené rozmanitosťou ríbezlí. A ak obrobok zrazu nedelatuje, môžete vždy vložiť pektínový prášok alebo agar-agar.

Pozri sa tiež

3 najlepšie recepty na výrobu hrušiek a orechov v zime

Ako si vybrať a pripraviť bobule?

Tu je všetko jednoduché: čím červenšie a väčšie bobule, tým viac cukrov a chuti obsahujú. S takými ríbezliami sa ľahšie pracuje - je ľahšie vytlačiť šťavu. Ak teda plánujete pestovať ríbezle v krajine, zakúpte si veľkoplodé odrody.

Bobule sa vyberú z kríkov na kefách, triedia sa, premyjú, mierne vysušia a odstránia sa z kefy. Bobule sú pripravené na spracovanie.

Príprava nádoby

Nádoby a viečka sa musia sterilizovať a vysušiť. Nádoby a nástroje, v ktorých sa bude výrobok pripravovať (najmä ak pripravujete želé bez varu), musia byť čisté a suché, pokiaľ možno nie z kovu.

Ako vyrobiť želé červené ríbezle?

Želé môžu byť horúce alebo studené.

Jednoduchý recept

Varené želé trvá trochu dlhšie. Rozmery:

• 1 kg bobúľ;
• 1 kg cukru;
• 50 g vody.

Môžete robiť vôbec bez vody. V takom prípade musíte bobule najskôr hnetiť, čakať na šťavu a až potom oheň zohriať.

Varenie takto:

1. Pripravte bobule a vložte do umývadla, pridajte vodu.
2. Zahrejte na mierne teplo, za stáleho miešania až do varu, povarte asi päť minút, aby bobule začali prasknúť. Toto sa nazýva dusenie, môžete veci urýchliť rozdrvením - ríbezle rozdrvia šťavu skôr, keď sa rozdrví.
3. Vypnite horúcu vodu a prefúknite mrežu cez sito alebo vlákninu cez tenkú vrstvu. Niektoré z nich prechádzajú odšťavovačom, čo je prijateľné, ale nejde o celkom klasický spôsob spracovania.
4. Buničina sa môže použiť v kompote a šťava sa môže naliať do nádoby, pridať cukor, premiešať a variť na miernom ohni. Pripravenosť môže byť určená charakteristickým typom džemu, ktorý začne opustiť cestu zo špachtle a prilepiť na steny nádoby.
5. Nalejte horúcu želé do pohárov a zavrite. Skladuje sa na chladnom mieste.

Pozri sa tiež

Najjednoduchší krok za krokom recept na výrobu lekvárového melónu na zimu

Želé surové

Veľmi chutný, vitamín, úplne letná želé, ktoré sa budú páčiť každému bez výnimky. Berieme:

• 1 kg plodov;
• 1,1 kg cukru.

Najťažšou vecou je trieť bobule. Je dôležité postupovať opatrne, pretože želatínujúce látky sa nachádzajú v koži bobúľ. Rub čo najťažšie, doslova vytlačte všetky šťavy z ríbezlí.

Mal by vyjsť 1 liter čistej šťavy. Postupne do nej nalejte cukor a neustále miešajte. Najlepšie je to v plastovej nádobe alebo smaltovanej nádobe. Nechajte hmotu cez noc, aby bol cukor úplne dispergovaný. Ráno nalejte želé do pohárov a zapečatite. Uchovávajte v chladničke alebo pivnici.

Vo viacvrstvovom

Pripravte šťavu a cukor. Objem môže byť ľubovoľný, podiel šťavy a cukru je dôležitý.

Dajte bobule do pomalého hrnca, rozdrvte ich, kým sa neobjaví šťava. Nastavte program dusenia a počkajte, kým sa nevarí. Ovocie prasklo asi za štvrť hodiny - môžete vyliať hmotu z misky a začať rozdrviť, potom prefiltrovať cez tenkú vrstvu.

Výsledná šťava sa zmieša s cukrom, naleje sa do pomalého hrnca a znovu sa dá na dusenie. Ako vrie, vyberte penu a okamžite nalejte do pohárov. Nemusíte veľa variť!

Skladujte ako normálne uvarené želé.

Ako a ako dlho môžu byť obrobky skladované?

V ideálnom prípade by mali byť želé skladované v chladničke, pivnici alebo v chladnom suteréne. V podmienkach mestského života však letné chaty obvykle ukladáme v byte. To je prijateľné pre výrobok s tepelným spracovaním a ak nie je horúci v byte. Pri veľmi vysokých teplotách môže byť hmota tenšia.

Surová želé sa skladuje iba v chlade a nie dlhšie ako 6 mesiacov. Netrvá však tak dlho - zvyčajne sa konzumuje najskôr.