Najlepšie recepty, ako správne zmraziť liškami čerstvé na zimu doma

V jesennej sezóne milovníci lesných prechádzok prinášajú huby do celých košov. Svetlé čerstvé lišky sú omnoho aromatickejšie a chutnejšie ako ich huby, ktoré si kúpili v obchode, takže veľa ľudí sníva o zachránení svojej koristi. Používajú rôzne metódy konzervovania a sušenia. Zoberme si, ako najlepšie zmraziť lišty čerstvé na zimu, zachovať chuť, vôňu a užitočné vlastnosti.

Môže byť zamrznutá na zimu

Obdobie zberu húb je krátke, takže milovníci „tichého lovu“, ktorým sa podarilo naplniť ich koše na vrchol, sa snažia tento produkt uchovať celý rok. Konzervovanie zhoršuje chuť kuriat a zmrazenie ich nielen kazí, ale zachováva aj arómu a cenné vlastnosti.

Užitočné vlastnosti, ktoré zostávajú vo výrobku po zmrazení:

• odstrániť rádioaktívne látky a toxíny;
• chrániť pred rozvojom nádorov;
• posilniť imunitný systém a podporovať syntézu hormónov;
• znižujú tvorbu cholesterolu, chránia pred aterosklerózou;
• stimulovať mozog.

Hodnotné látky zostanú pri správnom zmrazení a skladovaní. Lišky obsahujú aminokyseliny, vitamíny vrátane PP, skupina B, stopové prvky. Z hľadiska obsahu fosforu zodpovedajú morským rybám. Mrazia huby hustou dužinou, ktorá sa po rozmrazení nezmení na prach a dokonale si zachová svoj tvar aj po niekoľkých mesiacoch v chladničke.

Funkcie práce s hubami

Po návrate z lesa s veľkou dávkou húb nebude možné odpočívať. So surovinami sa musí zaobchádzať okamžite. Napriek tomu, že v lištách nie sú žiadne červy, je potrebné ich čo najskôr spracovať.

Ak je produkcia veľká, príbuzní sú požiadaní o pomoc, aby sa skrátila doba práce. V takom prípade by sa v teplej miestnosti mala nachádzať iba najmenšia dávka, ktorá sa má spracovať. Zvyšok je uložený v chladničke, pivnici alebo jednoducho vytiahnutý do lodžie, kde je teplota oveľa nižšia.

Suroviny je potrebné rýchlo vytriediť a rozdeliť podľa druhov, ak sa líšia. Pochybné vzorky sa vyradia, aby sa neinfikovali zdravé.

Huby sú mrazené surové, varené alebo vyprážané. V procese prípravy sú rozdelené do dvoch skupín - na tepelné spracovanie a jednoduché zmrazenie.

Dôležité: huby majú tendenciu hromadiť toxíny a ťažké kovy z okolitého vzduchu, takže vzorky zozbierané v blízkosti diaľnic nebudú nebezpečné odvetvia užitočné. Škodlivé komponenty zostávajú aj po varení.

Výber a príprava húb pred začatím procesu

Prvky na surové zmrazenie sú starostlivo vybrané. Lišky sú často horké, túto funkciu majú veľké dospelé osoby. Surové sú iba mladé malé huby s neotvorenými viečkami bez poškodenia. Korisť musí byť vytriedená, usporiadaná podľa veľkosti, ak sa rozhodne zmraziť ju ako surovú. Z húb sa odstránia odpadky a tráva a opatrne vytriasajú jemnú špinu z vrchnákov, kde sa upchajú medzi doštičkami.

Ak sú huby čisté, bez hlinených hrudiek, nemôžete ich pred mrazom umyť, iba dôkladne vyčistite odpadky. Nie je možné namočiť huby pred surovým mrazom, ktoré sa musia rýchlo umyť pod tečúcou vodou. Po umytí, pred odoslaním do komory, sa obrobky musia vysušiť na uterákoch, aby sa nestali ľadovými hrudkami.

Pozri sa tiež

TOP 10 najlepších receptov na prípravu petržlenu na zimu doma s mrazom aj bez mrazu

Horkosť v kuriatkach sa často objavuje po uskladnení surového v mrazničke, takže veľa zberačov húb preferuje zmrazenie predvarených surovín. Na varenie - varenie, vyprážanie, dusenie sú vhodné akékoľvek vzorky, ktoré sa musia dobre umyť a nakrájať na rovnaké kúsky.

Dôležité: lišky musíte spracovať do 10-16 hodín, nakrájané huby nemôžete skladovať dlhšie ako jeden deň.

Príprava chladničky

Pred zmrazením húb pripravte chladničku. Za týmto účelom uvoľnite priestor, vetrajte a vypláchnite mrazničku. Huby sa hodia otvorene na veľké misky, takže je potrebné veľa miesta. Termostat je nastavený do polohy, ktorá v komore vytvorí teplotu -18 °. Tým sa zabezpečí rýchle a kvalitné zmrazenie bez straty užitočných vlastností.

Recepty na mrazenie liškami doma

Každý typ slepého pokusu má svoje vlastné prednosti. Zmrazovanie čerstvé je rýchle a ľahké. Vzhľadom k tomu, huby potom ešte musia byť varené, pretože sa nejedia surové, ako jahody, nemá osobitný význam čerstvý zber.

Mnoho ľudí verí, že je lepšie variť ihneď, takže ich neskôr môžete pri varení jednoducho pridať do misky.

Zmrazovanie surových húb

Zmrazujte krok za krokom bez tepelného spracovania:

1. Vyberte celé celé vzorky s neotvorenými uzávermi. Umyte a osušte alebo dobre vyčistite od nečistôt.
2. Usporiadajte na palete v jednej vrstve, nie príliš pevne, aby ste zaistili rovnomerné zamrznutie.
3. Zmrazujte 12 až 15 hodín v komore pri teplote -16-18 °.
4. Premiestniť do nádob čo najtesnejšie, dobre zabaliť, aby sa zabránilo nadmernej vlhkosti a zápachu. Kontajnery musia byť správne dimenzované, aby sa spotrebovali naraz.

Nádoba musí byť podpísaná tak, aby naznačovala, že ide o čerstvé huby, ak sú v mrazničke uložené iné druhy.

Varené kuriatka

Mrazené varené huby budú trvať dlhšie, ale predídu možnej horkosti a urýchlia varenie. Varené kuriatka sa môžu pridávať do misky priamo z mrazničky. Etapy práce:

1. Na tento druh polotovarov je vhodný akýkoľvek pokazený exemplár. Sú dobre umyté a narezané na kúsky rovnakej veľkosti.
2. Ďalej je potrebné variť huby. Pomery - na 1 kilogram kuriat, 2 litre vody a 1 polievkovú lyžicu soli.
3. Čas varenia - 6-8 minút po varení. Aby sa chantere dobre zachovali, nemôžu sa uvariť.
4. Zahoďte cedník alebo sitko, nechajte vodu dobre odtekať. Oblečte si uterák čo najviac.
5. Voľne rozotrite na palete a vložte do komory na 10-12 hodín.

Pozri sa tiež

3 najlepšie recepty na mrazenie ostružín v chladničke na zimu

Premiestnite do skladovacích nádob a tesne uzavrite.

Vyprážané alebo dusené

Vyprážané kuriatka sú v mrazničke dobre konzervované, zostávajú voňavé a chutné. Pred zamrznutím musíte:

1. Huby umyte a osušte. Nakrájajte na rovnaké plátky. Lišky pred vyprážaním neuvaľujte.
2. Vložte panvicu a opečte, kým sa tekutina úplne neuvoľní.Pridajte olej a počkajte na mierne zhnednutie.
3. Je potrebné variť v rastlinnom oleji, na dlhodobé skladovanie sa neodporúča používať živočíšne tuky. Nepridávajte tiež korenie a zeleninu.

Potom musíte počkať, kým vyprážanie nevychladne a zaistiť, aby prebytočný olej stekal. Na tento účel môžete použiť sito alebo papierovú utierku. Preneste do skladovacieho kontajnera a vložte do mrazničky.

vývar

Ak to objem mrazničky umožňuje, môžete huby zmraziť na uskladnenie priamo v bujóne. Týmto spôsobom môžete pripraviť základ pre budúcu polievku:

1. Varte vodu, pridajte soľ, korenie, šampiňóny.
2. Varte 6 - 8 minút, odstreďte penu.
3. Nalejte do nádob s hubami, počkajte na ochladenie.
4. Po zamrazení vložte nádoby do chladničky a dobre zabalte do vreciek.

Takže prázdny vývar zostávajúci po varení kuriatka na zmrazenie je tiež zamrznutý.

Koľko a ako sú obrobky uložené

Zmrazené kuriatka si zachovávajú svoju dobrú chuť a vôňu 3-4 mesiace. Pri konštantnej teplote sa môžu uchovávať v mrazničke až rok, ale ich chuť sa nevyhnutne zhorší. Ak je potrebné chladničku rozmraziť, musia sa nádoby premiestniť na iné miesto, aby nedošlo k rozmrazeniu, pretože sa nedajú znovu zmraziť. Pri dlhodobom skladovaní sa môže horlivosť objaviť na kuriatkach, s ktorými sa bude musieť vyrovnať vo viacerých fázach varu v dôsledku straty chuti a vône.

Ako správne rozmraziť

Mrazené čerstvé lišky si vyžadujú dlhé, postupné rozmrazovanie. Premiestnia sa z mrazničky do hlavnej komory, na polici s najnižšou teplotou. Po odstránení ľadu sa nádoba vloží do miestnosti na ďalšie zahriatie.

Urýchlenie procesu v mikrovlnnej alebo horúcej vode povedie k kyslosti, strate tvaru a chuti. Ak je potrebné variť kuriatka, najlepšie je vybrať ich z mrazničky vopred a umiestniť ich do chladničky cez noc. Huby, ktoré boli predtým uvarené alebo vyprážané, sa nemusia rozmrazovať. K pripravenej miske sa okamžite pridajú do zmrzliny. Preto je lepšie skladovať lišky naraz po malých porciách.

Mraziace lišty a ďalšie lesné dary pomáhajú v zime diverzifikovať vaše menu, zvyšujú tak zdravú a vyváženú stravu. A hoci čerstvé huby sú stále v obchodoch, nie je možné ich porovnávať s lesnými krásami - liškami, dokonca aj mrazenými.