Ako správne zmraziť špenát na zimu doma
Špenát je jednou z mála listovej zeleniny, ktorej chuť sa počas varenia úplne prejaví. Pred zmrazením špenátu na zimu doma musíte starostlivo vyriešiť zelenú hmotu a vybrať iba mladé celé listy. Je dôležité, aby bol produkt zozbieraný pred kvitnutím, aby jeho chuť bola jasnejšia.
Suchá metóda
Zmrazený špenát v zime sa najľahšie robí suchým spôsobom. Líši sa tým, že greeny sa skladujú v celých listoch bez ďalšieho spracovania alebo rezania.
- Listy sa premyjú pod vodou a sušia sa. Ich korene a stonky sú odrezané.
- Zelenina sa triedi podľa veľkosti listovej platne. Hmota sa rozloží na malé hromady na rozdelené použitie
- Špenát je pevne stočený do rúrky. Skrútenie sa odstráni v plastovom vrecku alebo sa upevní filmom.
- Zelenina sa umiestni do mrazničky na rýchle zmrazenie. Po úplnom zmrazení sa uloží do veľkých nádob na dlhodobé skladovanie.
Suchá metóda umožňuje zbierať nielen celé pláty plechov, ale aj krájať. Pred zmrazením špenátových plátkov sa listy jemne nasekajú. Hotová hmota sa okamžite položí do nádob a odošle sa do mrazničky.
Hlavnými výhodami metódy sú ľahkosť a náročnosť postupu. Neprítomnosť tepelného spracovania vám umožní ušetriť viac živín v zeleni. Medzi nevýhody je potrebné uviesť, že zeleň si vyžaduje následné tepelné ošetrenie.
Blanchingova metóda
Zeleň sa môže zbierať nielen čerstvá, ale aj po tepelnom spracovaní. Pred prípravou špenátu na zimu sa oparuje vriacou vodou alebo sa blanšíruje. Metóda blanšírovania zahŕňa varenie listov na site po dobu 1 minúty.
Vďaka krátkodobému spracovaniu je farba produktu úplne zachovaná, ale výživné látky sa čiastočne strácajú.
- Listy špenátu sa premyjú pod tečúcou vodou a sušia sa.
- Zelenina sa nakrája na prúžky široké 1 centimeter.
- Prefiltrovaná voda sa privedie do varu. Rozdrvená hmota sa umiestni do cedníka alebo sita a ponorí sa do vriacej vody na 30 sekúnd.
- Obarené greeny sa vyberú, ochladia a prebytočná tekutina sa odstráni.
- Hmota sa ukladá do nádob uzavretých pevnými viečkami. Ak je produkt skladovaný vo vreckách, uvoľňuje sa prebytočný vzduch.
- Mraznička je uložená v priečinku na zeleninu.
Ak nie je možné bylinky blanchovať, môžu sa spolu s vývarom variť a zmraziť.
Špenát z blanku má množstvo výhod:
- obrobky sú kompaktné a nevyžadujú veľa úložného priestoru;
- polotovar je pripravený na rýchle použitie;
- zmrazenie zachováva prirodzenú farbu zelene.
Z nedostatkov sa rozlišuje iba čiastočná strata vitamínov po tepelnom spracovaní.
Metóda pyré
Zmrazenie zemiakovej kaše je ďalšou bežnou metódou prípravy špenátu na zimu. Táto metóda zahŕňa tepelné spracovanie zelene.
- Listy sa umyjú pod tečúcou vodou. Nohy sú odstránené zo zelene.
- Plechové pláty sú narezané na prúžky s hrúbkou 1 centimeter a blanšírované po dobu 30 sekúnd.
- Zostávajúca voda sa odstráni z hmoty a prenesie sa do malej nádoby, kde sa melie mixérom, až kým nebude hladká.
- Hotové pyré sa distribuuje v porciovaných nádobách. Môžu to byť silikónové formy alebo mraziace boxy.
- Pyré sa posiela do mrazničky na predzmrazenie. Po zamrazení sa kocky ľadu prenesú do veľkých nádob, zakryjú sa viečkami a odložia na dlhodobé skladovanie.
Puree je vynikajúci doplnok do omáčok a cestovín. Jeho prednosťou je úplná pripravenosť na ďalšie použitie a prirodzená farba. Z nedostatkov je zrejmá čiastočná strata chuti a užitočné vlastnosti.
Vlastnosti skladovania a použitia zmrzliny
Špenát udržuje dobre v mrazničke. Aby ste si zachovali jej prospešné vlastnosti a chuť, musíte to vedieť ako zmraziť zeleninu.
- Na mrazenie sa používajú uzavreté obaly s pevnými viečkami. Je dovolené zabaliť greeny do niekoľkých vriec a vložiť ich do lepenkových škatúľ.
- Špenát netoleruje extrémne teploty. Po rýchlom zmrazení sa umiestni do priestoru na uchovávanie potravín, kde sa udržiava na konštantnej teplote.
- Zelení nemôžu vydržať čiastočné rozmrazovanie. Mnoho nováčikov sa obáva otázky, či je možné špenát znovu zmraziť. Bohužiaľ, dvojité mrazenie nie je povolené. Na výrobok sa odporúča používať nádoby s malými dávkami.
- Čas uskladnenia zozbieraného špenátu nie je dlhší ako 6 mesiacov.
- Čas tepelného spracovania pripraveného produktu je v porovnaní s čerstvým polovičný.
- Mrazený špenát sa pridáva do koláčov, kastrólov, hamburgerov, miešaných vajíčok, omáčok a iných pokrmov.
