TOP 10 receptov o tom, ako soliť hríby a kravské čierne mlieko v zime teplým a studeným spôsobom

Ako správne a chutne osladiť huby a ošípané z čierneho mlieka - zberači húb každý rok hľadajú odpoveď na túto otázku, ktorí sa rozhodli zimné korky takéto dary lesa zakoreniť. Tieto huby nepatria k tomu istému druhu, ale sú rovnako chutné, hoci sa považujú za podmienečne jedlé. Nerobte si starosti, to znamená, že sa im neodporúča jesť bez predbežnej prípravy, o ktorej budeme hovoriť v našom článku.

Ošípané a huby z čierneho mlieka - aký je rozdiel?

Tieto 2 podmienene jedlé huby patria do rôznych kategórií a poddruhov podhubia. Líšia sa vzhľadom aj štruktúrou, ale na zber v zime sa používajú jednotné recepty na zber. Tu je opis týchto húb, hoci ich nemožno zamieňať.

prasiatko

Toto je druh lamelárnej huby. Maximálna veľkosť viečka je 200 milimetrov. U mladých ošípaných je tvar čiapky konvexný so zabalenými okrajmi, staré má lievikovitý tvar a okraje sú ohnuté smerom nahor. Farba je žlto-hnedá, prípadne s nádychom olivovej farby. Farba mäsa je hnedá, doštičky sú zostupného typu s malými mostíkmi. Dĺžka nohy je do 90 milimetrov, je umiestnená v strede alebo mierne posunutá k okraju. Farba je podobná farbe čiapky.

Užívanie takýchto húb bez správneho spracovania môže byť fatálne - buničina obsahuje látky, ktoré znižujú počet červených krviniek v krvi.

V prípade otravy sa príznaky môžu objaviť okamžite alebo jeden rok po požití húb. Obyvatelia mesta zriedka zbierajú takéto dary z lesa, predpokladá sa, že hromadia ťažké kovy, ale toto je vlastnosť všetkých húb. Neodporúča sa zbierať huby v blízkosti rušných diaľnic, priemyselných závodov a mestských oblastí. Každý rok však huby s hubou hrajú znova a znova s ​​osudom, čo vedie tichý lov na nesprávnych miestach.

Čierna hrudka

Mliečne huby s čiernym uzáverom sa nemôžu zamieňať s inými hubami tohto druhu. Mierne konkávny, s dovnútra zahnutými okrajmi a sústrednými kruhmi tmavej farby na čierno-zelenom povrchu - takto môže vyzerať iba klobúk nigel. Rastie vo veľkých rodinách, stačí, aby hubár našiel 2-3 lúky a plán ťažby bude splnený.

Zber mliečnych húb je podobný lovu medového agaru. Ak ste to našli, budete sedieť na dlhom čase na jednom mieste a odrezať krásne huby.

Čiapka dorastá do 200 milimetrov a noha je krátka, sfarbená rovnakým spôsobom ako čiapka.Dosky a vnútorný povrch sú natreté špinavou bielo-zelenou farbou, s vekom sčernú. Dôstojnosť nigely a väčšina druhov jedlých mliečnych húb je chrumkavá, chutná dužina s lesnou a ovocnou arómou.

Príprava hlavnej zložky

Rovnako ako všetky mliečne huby, aj nigely a ošípané vyžadujú predbežné čistenie lepkavých čiapok z vetvičiek a iných zvyškov lesa. Na tieto účely stačí ich opláchnuť pod tečúcou vodou a všetky nečistoty jednoducho vyčistiť kefou. Nôž sa používa iba na zastrihávanie nôh a vyrezávanie miest hnilobou alebo poškodenými časťami.

Ďalším krokom je namočenie horkosti obsiahnutej v hubovej šťave. Za týmto účelom sa umiestnia do veľkej nádoby, nalejú sa do vody a mierne sa pritlačí vrstva húb s potlačou na vrchu, takže černosi a ošípané úplne zmiznú pod vrstvou vody. Voda bude potrebné vymeniť najmenej 3-4 krát denne a kúpať sa 72 hodín.

Vyrovnanie húb vo vriacej vode s následným ochladením pod tečúcou vodou pomôže urýchliť proces, ale táto rýchlosť vedie k strate hlavnej chrumkavej kvality týchto uhoriek.

Lahodné recepty na zimné prípravy s týmito hubami

Dokonca aj tínedžeri dokážu pripraviť uhorky z mliečnych húb doma alebo vonku, nemôžete používať koreniny a koreniny, ale pridávať ich doma.

Rýchlosť použitia soli v závislosti od spôsobu konzervovania;

• sucho spôsob solenia húb - do 40 gramov na 1 kilogram mliečnych húb;
• solená za tepla alebo za studena - 60 gramov na každý kilogram nigely;
• morenie - od 40 do 60 gramov, v závislosti od chuti.

Huby a ošípané za horúca solené

Stručný opis prác:

• Týmto spôsobom nemôžete huby nasiaknuť dlho. Stačí vylúpané šampiňóny alebo ošípané vo vriacej slanej vode a variť 20-25 minút pri miernom ohni. Potom sa naleje prvý vývar a huby sa hodia do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou.
• Hubová soľanka sa pripravuje v samostatnej nádobe. Pridajte 60 gramov soli na každý kilogram húb, štipku vavrínových listov, pár sladkých korení. Soľanka sa povarí 10-15 minút, aby sa soľ úplne rozpustila.

Pozri sa tiež

Recept na správne solenie uhoriek v nádobách na zimu, aby nedošlo k výbuchu

• Do soľanky sa pridajú černoty, varia sa na miernom ohni ďalších 10 minút. Odložte stranou z rúry a po tom, čo voda trochu vychladla, položte kôpor, cesnak navrch a zakryte listami chrenu, čerešní alebo čiernych ríbezlí.
• Po dobu jedného týždňa sa uhorky vyberajú na tmavom chladnom mieste, na vrch sa prikryje gázovou vložkou a potlačí sa. Neodporúča sa to preháňať záťažou - stačí, aby boli ošípané úplne pokryté vrstvou soľanky. Každý deň odstráňte prebytočnú šťavu a opláchnite vložku pod tečúcou vodou.
• Po týždni sa huby rozložia do sterilizovaných nádob, úplne naplnených soľankou, pridá sa 100 gramov rastlinného oleja a navinie sa na utesnené kovové viečko.

Na testovanie môžete nechať niekoľko húb, ktoré sa položia a nalejú sa solankou do vhodnej nádoby a potiahnuté obrúskom sa vložia do chladničky alebo do chladnej pivnice. Vzorku je možné odobrať iba 15 - 20 dní po nasolení.

Chladným spôsobom

Pri tejto metóde sa používajú iba soľ a korenie:

• nalejte niekoľkokrát vriacu vodu na soliacu panvu. Veľká nigella sa nakrája na niekoľko kusov, takže všetky huby sú približne rovnako veľké;
• na dne panvy sa umiestňujú lístky ríbezlí, 5-7 dáždnikov, kôpru a trocha soli;
• potom huby položte do vrstiev a zakryte ich soľou, korením, cesnakom a nakrájanými bylinkami podľa chuti;

• je potrebné nechať vzdialenosť od hornej časti panvy, aby sa vyvolalo utláčanie a pozbierala vyčnievajúca šťava;
• zakrývajú vrchnú časť chrenovými listami, čerešňami a potom kladú prírodnú servítku; dať útlak na vrchol.

Panva sa vyberie na chladné miesto, najmenej raz za dva dni, dávka sa odstráni, prebytočná šťava sa naberie, pena sa odstráni a vložka sa prepláchne pod tečúcou a potom vriacou vodou. Bude možné vyskúšať a nakladať uhorky do samostatných pohárov na 45 - 50 dní.

Ošípané a šampiňóny z čierneho mlieka v bankách

Jednoduchý spôsob, ktorý vám umožní rýchlo nakladať mliečne huby a pripraviť ich na celú zimu:

• Používajú sa iba malé mladé nigely alebo ošípané. Na 1 porciu pripravte 1 kilogram húb podľa vyznačenej schémy.
• Nalejte do hrnca 500 miligramov čistej vody, pridajte 2 polievkové lyžice hrubej soli, 1 lyžičku horčičného zrna, hrubo nasekané chrenové listy - podľa chuti, 2 - 3 hrášok z korenia a niekoľko dáždnikov.
• Nasiaknuté ošípané nastriekajte na vrstvu korenia, dajte panvu na miernu teplotu a varte 15-20 minút.

• Varené černice sa ukladajú do sterilizovaných pohárov, vrstvy húb sa posypú nasekanou pažítkou.
• Zvyšné stonky kôpru sa rozdelia na segmenty a posunú sa na vrchol plechoviek, pričom huby mierne rozdrvia; teraz, po naplnení pohárov soľankou, silné stonky neumožnia plávaniu húb, čím sa nahradí útlak.
• Plňte nádobu úplne soľankou, nechajte priestor pre rastlinný olej, ktorý sa naleje ako posledný. Zostáva hermeticky uzavrieť plechovky a vložiť ich do skrine alebo suterénu.

Huby z ošípaných

Toto je jeden z jednoduchých receptov na prípravu chutného kaviáru z ošípaných alebo nigelly:

• 1,5 kilogramu nasiaknutých ošípaných sa varí 40 minút v slanej vode. Keď sa huby trochu ochladia, musia sa posúvať v mlynčeku na mäso alebo nasekané mixérom spolu so 400 g paradajok;
• cibuľa sa nakrája na tenké polkruhy a mrkva sa nakrája na prúžky. Zelenina sa ľahko vypráža v slnečnicovom oleji a potom sa rozdrví na pyré;

• všetky ingrediencie sú rozložené v panvici, upravené do homogénnej hmoty pomocou mixéra a pridá sa 150 gramov rastlinného oleja, 50 gramov hrubej soli a 30-40 gramov cukru;
• kaviár sa dusí na miernom ohni po dobu 60 minút pod vekom. Kaša je neustále miešaná, inak bude horieť;
• niekoľko minút pred odstránením kaviáru z horúčavy to skúste znova so soľou, podľa potreby pridajte soľ a pridajte 1 čajovú lyžičku octovej esencie.

Hotový kaviár je vložený do 500g sterilizovaných nádob a hermeticky stočený, zabalený do prikrývky, kým úplne nevychladne.

Solené stodoly: klasický recept

Tento druh húb sa odporúča konzervovať metódou kalenia za studena. Výber korenín a bylín závisí od individuálnych preferencií. Ale základná súprava: listy chren, čerešne a ríbezle, kôpriky a bylinky, cesnak a nové korenie - zostávajú nezmenené.

Vrstvy húb posypeme soľou, korením a vrchnú časť pokryjú čerešňou a ríbezlí. Na vrch sa položí gáza a útlak a čaká sa na pripravenosť 40 - 45 dní, neustále sa prepláchne vložka a naberie sa pena a prebytočný roztok chloridu sodného.

S cibuľou

Na prípravu týchto uhoriek potrebujete iba huby, cibuľu a soľ.

Poďme analyzovať recept na varenie 1 vedra čerstvých nasiaknutých ošípaných:

• Na solenie takéhoto objemu mliečnych húb budete potrebovať 1,5 šálky stolovej soli a 5-6 veľkých cibuľových hláv.
• Pripravené namočené huby sa rozložia vo vrstvách s vrstvou cibule a soli nakrájanou na krúžky.
• Pred dosiahnutím vrcholu sa odporúča pokryť huby niekoľkými listami chrenu, do mliečnych húb sa pridajú chrumkavé tóny a podľa starej schémy obrúsok a útlak.

Pozri sa tiež

7 jednoduchých receptov o tom, ako správne nakladať paradajky v vedre na zimu

• Nakladané uhorky sa vyberajú na chladné miesto, pričom sa im poskytuje náležitá starostlivosť. Po 40 dňoch sa solené ošípané umiestnia do pohárov, na vrch sa pridá 100 až 150 gramov slnečnicového oleja a hermeticky sa zvinú s vekom. Ak je v chladničke priestor, môžete zatvoriť niekoľko plechoviek pomocou plastových viečok a udržať huby pri teplotách pod nulou.

škorica

recept:

• 2 kilogramy pripravených mliečnych húb sa rozprestrú v panvici so slanou vodou, privedú do varu a varia sa 15 - 20 minút. Mliečne huby sa neustále miešajú a pena sa odstráni z povrchu vriacej vody. Hodiť do cedníka a nechať odtiecť vlhkosť.
• Pripravte si marinádu. Nalejte 2 litre vody do samostatného hrnca, dajte ju do varu a pridajte 5 listov vavrínu, 10 luskových strukov, škoricovej tyčinky, 40 gramov 9% octu.
• Ošípané rozotrite v marináde a varte na miernom ohni 20 minút.

• Teraz musíte chytiť škoricu a položiť ju na dno sterilizovanej nádoby. Potom huby preusporiadajú a jemne stlačia vrstvy, aby odstránili dutiny. Na vrch sa naleje 5 gramov kyseliny citrónovej a nádoba sa naplní marinádou.
• Uhorka je pripravená, zostáva iba na jej uzatvorenie vekom, sterilizáciu 10 minút vo vodnom kúpeli, pevne utesnite a zabalte do prikrývky.

Solenie vlhkých mliečnych húb bez octu

Neskúsení hubári hľadajú také recepty všade. Všetky uhorky sa však vyrábajú bez použitia octu, bez ohľadu na to, či sa používa morená alebo studená metóda morenia. Preto nemá zmysel vyberať jeden. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept, a tie, ktoré sú opísané vyššie, sú postačujúce pre mladých.

Rýchly spôsob nakladania suchých húb na zimu

Na urýchlenie procesu nakladania mliečnych húb sa vylučuje a zahrieva proces namáčania a odstraňovania horkosti recept na nakladanie mliečnych húb... Táto technika vám umožní rýchlo a ľahko spracovať veľké množstvo mliečnych húb alebo ošípaných, robí buničinu chutnou a šťavnatou, ale vylučuje jedinečnú krízu:

• Huby sú rozdelené do niekoľkých porcií, veľkosť závisí od objemu panvice, umývaná a očistená kefami od zvyškov a nečistôt a povarená v slanej vode 10-15 minút.
• Huby sa rozložia v cedníku, umyjú sa pod tečúcou vodou a prvá solanka s horkou vodou sa jednoducho vyleje. Takto sú všetky dostupné mliečne huby blanšírované - toto ošetrenie skráti dobu solenia o 3 až 4 dni, ktoré sú potrebné na namáčanie.

• Celú sadu korenia položte na dno panvice, soľ, na základe podielu 60 gramov na 1 kilogram mliečnych húb, rozložte časť ošípaných a naplňte ju vodou. Priveďte do varu a varte na miernom ohni ďalších 20 - 25 minút, kým sa úplne neuvari.
• Hotové černoty sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, na vrch sa naleje 50 - 100 gramov slnečnicového oleja a navinú sa viečkami.

Dôležité! Nigellu alebo ošípané, solené podľa zníženého programu, je možné skladovať bez zapečateného veka. Stačí im nechať teplo 3-5 dní a potom ich držať pod tlakom v chladnej pivnici až do novej húb.

Pravidlá skladovania solených húb

Soliaca nigella nie je najťažšia práca. Je ťažšie udržiavať mliečne huby po dlhú dobu. Huby sú veľmi chúlostivým produktom, ktorý rýchlo rastie plesnivo a začína sa zhoršovať. Aby sa zabránilo takémuto obťažovaniu, je dôležité zaujať zodpovedný prístup k sterilizácii plechoviek alebo sudov a zabezpečiť nakladaciu zeleninu za normálnych skladovacích podmienok.

Zatiaľ čo pre dedinčanov je ľahšie nakladať veľké množstvo húb studeným spôsobom a skladovať ich v drevených sudoch, milovník slaných ošípaných v meste sa bude musieť nakláňať v sklenených nádobách. Hermeticky zapečatené jedlá môžu byť uložené v byte umiestnením do skrinky alebo pod posteľ, hlavnou vecou nie je uchovávať žiadny produkt v blízkosti vykurovacích zariadení a domácich spotrebičov.

Ak sa solené ošípané skladujú v sudoch, je potrebné okrem udržiavania optimálnej teploty v miestnosti neustále odstraňovať penu a oplachovať prírodnú plienku pod tečúcou vodou a potom ju opariť vriacou vodou. Ak sa na hornej vrstve húb objavia prvé škvrny plesní, tieto huby sa odstránia a do valca sa naleje 100 - 150 gramov vodky alebo alkoholu.

Bez ohľadu na spôsob skladovania je maximálna povolená lehota na používanie domácich uhoriek s hubami 8-9 mesiacov.Jesť čerstvo alebo ošípané, ktorým uplynula platnosť, povedie prinajlepšom k otrave jedlom.

záver

Dôležité! Chuť a trvanlivosť húb priamo závisí od množstva soli. Ak sa táto zložka počas varenia neuvádza, môžete úplne zničiť výsledok svojej práce. Nesolené mliečne huby rýchlo a nevyhnutne hnijú a zakryjú sa vrstvou plesne.

Ľahšie so solenými mliečnymi hubami. Dobre sa udržujú a množstvo soli môžete znížiť jednoduchou metódou. Mliečne huby namočte niekoľko hodín, strácajú prebytočnú soľ, ale chuť a krehkosť zostanú nezmenené.