Ako soliť poháre v nádobách doma studenými a horúcimi metódami
S nástupom leta priťahuje les s množstvom húb. Zberači húb sú preto konfrontovaní s tým, čo s nimi robiť, ako ich pripraviť na zimu čoraz chutnejšie. Vlny sú medzi obyvateľmi Sibír veľmi populárne. Cení si ich vkus a príjemnú vôňu. Z nich sa pripravujú rôzne jedlá, ktoré sa zbierajú vo veľkých množstvách na zimu. Solené vlny sú dobré, šikovne pripravené, majú chrumkavú chuť a jemnú arómu. Existuje niekoľko spôsobov a mnohých receptov, ako správne soliť vlny.
Vlny čistíme a namáčame
Na rozdiel od russuly nie sú vlny také krehké a nie sú tak silno znečistené trávou a listami. Ak ste opatrne vyrezali z koreňa, stačí ich vytriediť a vytriasať z nich zvyšky lesa, ktoré pri zbere padli do koša.
Huba má medzi ľuďmi niekoľko mien - volzhanka, volzhanka, rubeola a ďalšie. Má veľa odrôd a môže mať rôzne farby - biela, ružová, oranžová. Je lepšie variť každú odrodu osobitne, pretože ich chuť je trochu odlišná.
Vlny sa považujú za podmienečne nepožívateľné, takže môžu byť otrávené v surovej podobe. A aby niečo z nich uvarili alebo sa pripravili na zimu, potrebujú špeciálne školenie.
Volnushki sú triedené, triedené, červovité sú odstránené. Ak sú huby príliš veľké, spodná časť nohy sa odstráni, je to ťažké. Potom sa namočia do vody soľou a kyselinou citrónovou. Na 1 liter vody potrebujete asi 10 g soli a 2 g kyseliny.
Vlny sú namočené najmenej dva dni, až kým z nich nevyjde všetka jedovatá horkosť. Každých 5-6 hodín sa musí tekutina vymeniť a huby mierne stlačiť. Ak sú namočené dlhšie, z toho budú mať úžitok.
Musíte sa však ubezpečiť, že neplávajú neustále nad vodou. Na tento účel sa aplikujú so zaťažením. Po namočení sa volzhanki premyjú čistou vodou a pokračujú v ďalšom spracovaní.
Pripravíme všetky potrebné ingrediencie
Na solenie vĺn je potrebných len veľmi málo. Na tento účel sa používa soľ a korenie. Vyberajú sa podľa želania a vkusu:
- Soľ musí byť kamenná soľ. Iodizované na nakladané uhorky nie sú vhodné, zjemňujú výrobky.
- Chren. Listy a koreň môžu byť použité. Vďaka tomu sú huby chrumkavé a pevné.
- Čerstvý kôpor. Ak je suchý, je lepšie používať stonky, nezanášajú solenie toľko ako semená a listy, ktoré veľa votierajú, keď sú suché. Dodáva produktu jemnú chuť.
- Petržlen nie je pre každého. Huby sú aromatické, ale nie všetci majú radi petržlen.
- Listy čiernych ríbezlí dodávajú uhorkám jedinečnú arómu.
- Dubové listy zvyšujú huby a čerešňové listy dodávajú jemnú chuť.
- Cesnak. V malom množstve nie je v žiadnom recepte na solenie zbytočný. Slaninou si môžete pripraviť slané vlny, ale to nie je ani pre každého. Olúpte cesnak a do solenia pridajte celé klinčeky. Pri zbere cesnaku sa cesnak naseká.
- Volzhanki s cibuľou, zázvorom alebo horčicou sú dobré. Množstvo korenia sa pripravuje podľa receptov.
Ochucovacie prísady sa môžu pridávať celé alebo oddelene, celé alebo nasekané.
Príprava na zimu
Vlny sú solené dvoma spôsobmi: studené a horúce. Solené Volzhanki si udržiavajú svoj tvar a sú dobré ako samostatné občerstvenie a ako doplnok k iným jedlám.
Doma môžete do húb pridať rôzne prísady, osoliť ich alebo spolu s jablkami alebo kapustou.
Solenie vĺn sa neodporúča spolu s inými hubami. Ak je málo húb, je lepšie používať malé jedlá, ale pripravte ich osobitne. To je jediný spôsob, ako oceniť túto huby.
Horúca cesta: recepty
Horúce solené volzhanki sa stávajú rýchlejšie jedlé a jedlá sú ihneď naplnené. Po uvarení sa hríby prevaria a pri ďalšom solení sa už nesedia. Okrem toho je taký obrobok bezpečnejší, škodlivé látky z huby sa počas varenia dostávajú do vody.
Aby ste mohli používať horúci spôsob solenia, musíte nasiaknuté huby vložiť do misky a zapáliť. Pre túto metódu nie je potrebné huby namočiť tak dlho - stačí jeden deň. Ale v tomto prípade bude potrebné počas varenia tekutinu vymeniť viackrát a vlny opláchnuť. V opačnom prípade huby zostanú horké a bez chuti.
Počas varenia sa vytvorí pena, musí sa odstrániť. Keď hríby sedia na dne, musíte ich vytiahnuť von, naliať do čerstvej dávky vody a znova uvariť.
Vlny pre takéto polotovary sa neuvaľujú, kým sa úplne neuvaria, ale niekoľkokrát sa varia iba 15 minút. Potom sa ako zvyčajne umyjú a nasolia.
Môžu byť solené v sudoch, smaltovaných miskách alebo v pohári. Listy korenia sú lemované dole, potom vrstvou solené huby, potom korenie znova. Vrchnú časť prikryte listami a vyvíjajte tlak.
Po chvíli by huby mali uvoľňovať šťavu. Ak toho nie je dosť, musíte doliať trochu prevarenej slanej vody, aby boli volzhanki úplne zakryté, inak sa stanú plesňami a zhoršujú sa.
Ingrediencie pre najjednoduchší spôsob solenia:
- Volzhanki - 3 kg;
- soľ - 100 g;
- cesnak - 1 hlava;
- chren - 5-6 stredných listov;
- korenie - 10 hrachu;
- bobkový list - 2 listy.
Pokiaľ je to žiaduce, je možné korenie zväčšiť alebo zmenšiť.
Solenie vĺn na zimu cibuľou
Z volzhanoku si môžete pripraviť zimu s množstvom nakladanej cibule. Namočené huby povaríme trochu, asi 20 minút, pričom odstránite penu. Potom sa prefiltruje a premyje. Potom sú poslaní na marinádu a znova uvarené.
Pre marinádu vezmite:
- voda - 1 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 75 g;
- ocot 6% - 100 ml;
- bobkový list - 2 kusy;
- korenie - 5 hrachu;
- kôpor - 1 stredná partia.
Táto marináda postačí na 2 kg húb a 5 až 6 malých cibúľ.
Huby a cibuľa nakrájané na krúžky sa stohujú do sterilizovaných pohárov, nalejú sa do vriacej marinády a zakryjú sa sterilnými viečkami.
Hotové poháre sa umiestnia do sterilizátora a sterilizujú sa:
- Pol litra - 30 minút.
- Liter - 40-50 minút.
Banky sú odstránené a utiahnuté. Ukazuje sa, hotové občerstvenie, ktoré v zime stačí otvoriť a dať na tanier. Podľa potreby môžete ochutiť slnečnicový olej.
So zázvorom
Gurmáni budú milovať zázvorové solenie. Pridá sa nastrúhané k vareným hubám.
Huby, korenie a zázvor sa vkladajú do jedál vo vrstvách. Každá vrstva je solená.Naplnené plechovky sú zviazané gázou a umiestnené na chladnom a tmavom mieste.
Za 2 kg Volzhanki vezmite:
- 1 polievková lyžica. l. strúhaný zázvor;
- 100 g soli;
- korenie sa vyberá podľa chuti.
V zime je taký prípravok dobrý ako samostatné občerstvenie.
S horčicou
Môžete tiež pridať soľ s horčicou. Dáva húb dobrú chuť a vôňu a tiež chráni proti plesniam.
Všetko sa robí ako v receptúre cibule, iba sa nahrádza horčičnými zrnami. Potrebujú 1 polievkovú lyžicu na recept. l. bez vrchu.
S jablkami
Pre milovníkov niečoho neobvyklého je vhodný recept na solené vlny s jablkami. Je lepšie brať sladké a kyslé odrody. Jablká sa musia olúpať a nakrájať na plátky. Z korenín je rasca veľmi vhodná.
zloženie:
- vlny - 2 kg;
- stredne veľké jablká - 4 kusy;
- soľ - 100 g;
- rasca - 1 lyžička;
- ocot 9% - 100 ml;
- korenie podľa chuti.
Všetko sa robí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Huby a jablká sú usporiadané vo vrstvách.
Studená cesta: recepty
Tento spôsob solenia nevyžaduje tepelné ošetrenie, ale naplnenie riadu trvá dlhšie. Ak je huba predĺžená a po každej ceste do lesa môžete pridať čerstvé vlny, táto metóda sa vyplatí.
Huby sa namočia, ako je opísané vyššie. Potom sa voda vypustí a vloží do misiek použitých vo vrstvách, posúva sa korením. Veľké klobúky sú položené s klobúkom dole, malé sa jednoducho nalievajú. Každá vrstva je dobre solená. Soľ nemôžete ľutovať, predtým ako sa vlny znova použijú, aby sa odstránila prebytočná soľ.
Keď sú huby dobre usporiadané, naložia sa bremenom a vložia do špajze. Za deň by mali byť zakryté vlastnou šťavou a znížiť ich objem. Potom môžete pokrmy doplniť.
Na solenie vĺn bez tepelného spracovania je potrebné:
- huby - 5 kg;
- soľ - 200 g;
- chren - 5-6 stredných listov;
- kôpor - 100 g;
- cesnak - 1 - 2 hlavy;
- bobkový list - 3 listy;
- klinčeky - 5 zŕn;
- čierne korenie - 30 g.
Solené volzhanki sa používajú ako samostatné občerstvenie alebo sa z nich pripravujú šaláty, polievky a iné jedlá.
S cesnakom
Vlny sú dobré, ak k soleniu pridáte veľa cesnaku. Spoločným solením získajú štipľavú pikantnú chuť a vôňu. Súčasne sa cesnak jemne naseká v mixéri alebo prechádza do cesnakového lisu. Pre tento recept je Volzhanka dobre nasiaknutá, najmenej 3 dni.
zloženie:
- vlny - 5 kg;
- soľ - 150 g;
- cesnak - 200 g;
- nasekaný kôpor a petržlen - 100 g;
- korenie - 10 g.
Vlny sa ukladajú vo vrstvách s uzávermi dole. Soľ na vrchu a posypeme nasekaným korením. Robí sa to vo viacerých vrstvách, až kým sa huby nevyčerpajú. Potom prikryte čistou handrou, zatlačte bremenom nadol a odložte na temné, chladné miesto. Na to je najvhodnejšia pivnica.
Tieto vlny sa podávajú bez namáčania. Vyberú sa zo soľanky a naplnia sa slnečnicovým olejom.
S chrenom
Solenie strúhaným chrenom dodáva volnushkám osobitnú chuť. Na jej prípravu sa používa metóda chladenia. Huby sa pripravia, premyjú a prefiltrujú. Potom sa položia vo vrstvách na spodok riadu, ako zvyčajne, dobre osolíme, posypeme korením a nastrúhaným chrenom.
zloženie:
- vlny - 2 kg;
- kamenná soľ - 100 g;
- chrenový koreň - 2-3 lyžice. l.;
- korenie podľa chuti: korenie, cesnak, kôpor, petržlen, listy ríbezlí.
Vďaka chrenu sa Volzhanki stal pevným a chrumkavým.
Vlny v bankách
Volzhanki v pohári sú dobre konzervované a vhodne solené. V takýchto prípadoch je lepšie rozomeliť korenie a vziať malé huby, aby sa do pohára zmestilo viac. Ak sú huby veľké, je lepšie ich nakrájať.
Korenie sa umiestni na spodnú časť, potom na vrstvu húb, potom na soľ a opäť na korenie. A tak ďalej, až kým nebude banka plná. Prikryte nylonovým vekom a nechajte niekoľko dní. Keď sa hríby usadia, pridajte ďalšiu porciu. Prebytočná šťava sa musí vypustiť.
Prísady do trojlitrovej nádoby:
- vlny - 3 kg;
- soľ - 100 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- listy chrenu, čerešne, dubu a ríbezle -100 g;
- petržlenová vňať a kôprová zelenina - 50 g.
Keď vlny prestanú sedieť a nádoba je plná, prikryte ju nylonovým vekom a vložte ju do pivnice. Namiesto toho môžete vypustiť všetku šťavu a naliať do vyprážaného slnečnicového oleja.
Klasický jednoduchý recept
V dávnych dobách boli vlny solené v drevených sudoch. Tieto huby mali svoj vlastný jedinečný vkus. V dedinách sa také tradície zachovali dodnes.
Sudy sú zvyčajne naplnené desiatimi litrami. Na solenie sa používa jednoduchý klasický recept. Za 10 kg húb vezmite:
- soľ - 400 g;
- chrenové listy - 10-15 stredných listov;
- dubové listy - 15 kusov;
- nové korenie - 30 g;
- čerešne a ríbezle.
Huby sa položia s vrchnákom, posypú soľou a rozložia listami. Naplnený súdok sa prikryje tkaninou a aplikuje sa útlak. Keď hríby vypustia šťavu a usadia sa, pridajte ďalšie, kým nie je sud plný. Tieto huby môžete jesť po 2 mesiacoch.
Nakladaný húb recept
Ak je veľa húb, môžu sa nielen soliť, ale aj nakladať. Tu je podrobný návod, ako to urobiť:
- Pripravený volzhanki vložte do panvice a naplňte vodou. Je to možné nie úplne - pri zahrievaní začnú štiepať šťavu a bude k dispozícii dostatok tekutiny.
- Pridajte trochu soli a ocot.
- Priveďte k varu a duste, až kým hríby nebudú sedieť na dne a kým voda nevyčistí. V takom prípade penu neustále odstraňujte.
- Odstráňte huby, preceďte a opláchnite, vylejte vodu.
- Zložte vlny späť do hrnca a naplňte ich vodou tak, aby boli úplne zakryté. V takom prípade odmerajte vodu.
- Pridajte 2 lyžice na 1 liter vody. l. soľ a 2 lyžice. l. Sahara.
- Všetko priveďte do varu, povarte 5 minút a pridajte 1 pohár octu 6% na liter vody.
- Odstráňte huby z panvice spolu s vriacou marinádou a nalejte do sterilizovaných pohárov.
- Naplnené plechovky uzavrite sterilnými viečkami a okamžite ich zviňte.
- Zložte na deň pokrývku s vekom.
- Vyberte švy do suterénu alebo skrine.
Nakladajte vlny nie ťažšie ako soľ, ale môžu vydržať oveľa dlhšie.
Hubový kaviár
Solená Volzhanka sa môže použiť na výrobu húb na kaviár. Na tento účel je lepšie používať vlny solené klasickým spôsobom bez rôznych prísad. Korenie je možné pridávať priamo do kaviáru.
Prísady pre 1 kg hotových húb:
- 100 ml slnečnicového oleja;
- 60 ml octu;
- 2 cibuľové hlavy;
- cesnak, korenie podľa chuti.
Cibuľu opečte v oleji, pridajte mletú volzhanku do mlynčeka na mäso, dusíme a dochutíme octom a korením.
Koľko dní môžete jesť slané vlny
Kedy môžete jesť solené huby, záleží na tom, ako boli pripravené. So studenými vlnami môžete jesť najskôr o dva mesiace neskôr. Keď je horúco, záleží na tom, ako dlho boli varené. Zvyčajne sú však pripravené do troch týždňov.
Je prísne zakázané jesť slané huby vopred, čo môže viesť k vážnym otravám.
Vlny nie sú vôbec ťažké, ale je potrebné dodržiavať pravidlá prípravy a skladovania. Inak zdanlivo neškodná huba spôsobí veľa problémov nielen pre hubárov, ale aj pre celú rodinu.
