Klasický recept na výrobu chleba doma

Pred objavením destilácie alkoholov bol v Rusku známy nápoj na báze chleba. Táto metóda sa používala všade, na rozdiel od remeselného destilátu (mesačný svit) a vodky, chlieb s vínom mal príjemnú dochuť. Pevnosť dosiahla takmer 40 stupňov, nápoj bol považovaný za hotový za 3 až 5 dní. Obnovujeme staré recepty, ktoré vlastnili naši predkovia.

Trocha histórie

Pšeničné víno sa v Rusku nazývalo domáci destilát vyrobený z rovnakého zrna. Vhodný bol aj jačmeň alebo raž, z čoho úžitok profitoval. Až do 19. storočia, keď sa rozšírila prax výroby silného alkoholu z alkoholu zriedeného vodou, zostalo chliebové víno v Rusku obľúbeným národným nápojom. Potom štát zaviedol monopol, ktorý zakázal výrobu alkoholu v súkromných podmienkach (bez licencie).

Varenie

Na rozdiel od vodky nemôže byť chlieb vyrobený z doslova ničoho, ani zo zemiakov alebo pilín, ako tvrdila jedna pieseň. Ako suroviny sa používajú obilniny. Dávajú nápoju originálnu dochuť.

Zvyčajné fuslové oleje v chlebovom víne sú podľa subjektívneho posúdenia porovnateľné s olejmi z whisky a koňaku. Nápoj sa môže piť v malých dúškoch, čo je pri vodke jednoducho nemožné.

Pripravuje sa destiláciou v destilačných prístrojoch. Je možné vylúhovať v dubových sudoch, na uhlie, chlieb, mlieko. Recepty na chlieb sa uchovávali v rodinných archívoch a zriedka išli za nimi.

fľaša vína

Ako doma vyrábať chlieb

Klasické chlieb alebo polosladší chlieb sa ľahko vyrábajú doma. Jeden populárny recept bude vyžadovať tieto zložky:

  • slad;
  • voda;
  • droždie.

Predkovia používali ražný slad, hoci by fungoval aj jačmenný alebo pšeničný slad. Bude to trvať 5 kilogramov. Voda je čistá, zo studne alebo zo zdroja, liečba populárnou reverznou osmózou sa neodporúča.

Je lepšie naliať obvyklé, z kohútika, brániť, a potom vyčistiť pomocou filtra. Potrebuje asi 20 litrov.

Kvasnice berú 30 gramov suchej alebo 50 „mokrej“. Táto technológia vyžaduje kontrolu teploty kvasenia mladiny, takže je potrebný teplomer - domáci alkohol alebo elektronický.

nalejte drink

Príprava sladu

Akýkoľvek slad zŕn je vhodný na chlieb, ak je správne pomletý a dôkladne vysušený. Zakúpená aj domáca verzia sú povolené.

Kľúč k príprave sladu sa týka jeho hrubosti: kríženie krupice a múky, ale nie jemný prášok. Vhodný spôsob výberu pre začínajúcich vinárov je nákup surovín v obchode. S postupom času je možné slad sami variť.

rmutování

Toto je názov extrakcie cukrov z obilného škrobu. Rýchlosť rmutovania je ovplyvňovaná teplotou, vtedy sa hodí teplomer a znalosť základov domácej technológie výroby vína. Studená slad vytvára zlý cukor a nemusí vôbec kvasiť.

chliebový nápoj

Na rmutovanie sa voda vyberie do vopred pripravenej nádoby, prevarí sa a potom sa ochladí na hodnotu 55 stupňov Celzia. Teraz je dovolené pridávať slad za miešania kompozície, aby sa zabránilo vzniku hrudiek, zlému rozpusteniu surovín. Takmer hotová mladina sa pomaly zahrieva na 61 až 64 stupňov a potom sa znova mieša.

Ďalší krok je najdôležitejší. Je potrebné udržiavať teplotný režim na 60-65 stupňov do hodiny a pol. Počas monitorovania teploty mladiny sa odporúča nádobu mierne zohriať.

kvasenie

Počas fermentácie začína intenzívna výroba alkoholu v našej „chemickej továrni“ pôsobením katalyzátora - kvasinkových húb. Za týmto účelom sa obsah misky ochladí na 28 stupňov, vleje sa do samostatnej nádoby, fermentačnej kade. Pridajú sa droždie (pripravené alebo nariedené), dôkladne premiešajte. Nádoba sa vyberie do skrine alebo na iné osvetlené miesto s teplotou 18 až 27 stupňov.

fermentácia v nádobách

Samotný proces fermentácie môže trvať 4 až 16 dní. Rýchlosť je ovplyvnená kvalitou sladu, droždia a teplotnými podmienkami. Musí byť nainštalované tesnenie!

Miešanie (netrasenie) mladiny sa povoľuje raz denne, aby sa zvýšil výťažok alkoholu.

Prvá destilácia

Hlavnými znakmi pripravenosti na destiláciu sú neprítomnosť „gurglov“ v bráne na pár dní, horká chuť kaše. Na konci fermentácie sa roztok rozjasní. Kvapalina sa naleje do destilačnej jednotky pomocou sita na filtráciu jemných zvyškov sladovej hmoty. Pri tomto postupe sa získa zakalený destilát s charakteristickým zápachom, destilácia sa zastaví po poklese sily na výstupe (kontrolovanej liehomerom) na 25 stupňov.

prvá destilácia

Druhá destilácia

Polotovar z chlebového vína sa zriedi vodou (asi pätina z celkového množstva) a potom sa znovu naleje na destiláciu. A tu je výstup už rozdelený na komponenty:

  1. „Hlava“ (prvých 12 - 15%). Obsahuje veľké množstvo acetónu, fúzových olejov. Kategoricky sa neodporúča na použitie, je vhodný ako rozpúšťadlo, surovina na čistenie, masti.
  2. „Telo“ je dobrá súčasť produktu. To zahŕňa všetko, čo dosahuje pevnosť asi 40 stupňov.
  3. „Chvosty“ - zvyšky destilácie malej pevnosti. Môže sa zmiešať s nasledujúcimi dávkami fermentovaného sladu

čistenie

Čistenie hotového výrobku zlepšuje chuť chleba a zvyšuje hodnotu nápoja. Tradične populárne sú spôsoby spracovania mlieka, surového kuracieho vajca (bielkovín), dreveného uhlia a chleba. Pred čistením sa odporúča semi-decht mierne riediť tak, aby jeho pevnosť bola 45 - 50 stupňov.

čistenie produktu

Riedenie a skladovanie

Chlieb nie je vodka, takže 38,5 stupňov sa považuje za štandard. Hotový nápoj sa plní do fliaš a korku. Skladujte ako zvyčajne silný alkohol v chladnej, uzavretej miestnosti (skriňa, skriňa).

Ako použiť?

Chlébové víno sa pije z pohárov s kapacitou 50 až 150 mililitrov, v malých dúškoch, s jemnou chuťou. Podobne ako pri vodke sa odporúča pred pitím chladiť. Vhodný pre korenené, slané, korenené, mäsové alebo rybie predjedlá.

Nie sú žiadne recenzie, buďte prví
Práve teraz sledovanie


uhorky

paradajky

tekvica