6 najlepších domácich receptov na čierne hroznové víno
Domáce vinárstvo je obohacujúce umenie. Dobrým spôsobom, ako spracovať veľkú úrodu letnej chaty, je výroba vína. Nápoj vyrobený z prírodných surovín je bohatý na vitamíny, preto je užitočný pre krvné cievy a imunitu. Domáce čierne hrozno sa používa na prípravu sladkého, suchého a dokonca bieleho vína. Po zvládnutí základov technológie môžete diverzifikovať kyticu medovými a korenistými tónmi alebo si vymyslieť vlastný recept.
Vlastnosti výroby vína z čierneho hrozna
Domáce víno sa najlepšie vyrába z plodov pestovaných na vašom webe. Ručne vyberané strapce sú čerstvé, zrelé a šťavnaté. Nakúpené hrozno sa ošetruje chemikáliami, ktoré zvyšujú trvanlivosť alebo sa nemusia správne skladovať. Výnimkou je produkt zakúpený z fariem.
Výhodou prírodného čerstvo zozbieraného hrozna je obsah divého droždia. Vďaka mikroorganizmom získava víno jedinečný buket, výrazne odlišný od nápojov v továrni.
Suroviny
Na víno sú vhodné úplne zrelé hrozno s prídavkom cukru. Preto je dôležité dodržiavať podmienky a technológiu zberu bobúľ:
- pri teplote +20 ° C;
- za slnečného a suchého počasia;
- rezané strapce s prerezávačom;
- držte za rukoväť.
Dážď vymyje kvasnice z bobúľ. Bez nich nebude víno dobre kvasiť. Zber sa preto najlepšie zberá za jasného, teplého rána alebo večer.
Pre rozpustenie cukru a mierne kvasenie je optimálna teplota +20 stupňov. Silne zahrievané bobule kvasia rýchlejšie, ale cukor sa nerozpúšťa.
Studené bobule fermentujú po dlhú dobu, a preto sú plesnivé.
Aby sa teplota produktu vrátila k normálu, musí sa uchovávať 2 hodiny vo vetranej tmavej miestnosti.
Domáce víno sa vyrába z čerstvo vyzretých vyzretých hrozienok s teplotou +20 stupňov.
Nezrelé bobule pridávajú do nápoja kyselinu, zatiaľ čo prezreté bobule to menia na ocot. Zafarbené hrozno je možné utrieť suchou handrou, ale nemôže sa opláchnuť vodou. Hrozno určené na výrobu vína sa nesmie skladovať dlhšie ako 2 dni.
inventár
Na uskladnenie mladiny počas fermentácie môžete použiť tmavé plastové fľaše, sklenené nádoby a smaltované riady. Kov oxiduje a kazí chuť vína.
Počas fermentácie produkt uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý musí byť odstránený pomocou špeciálneho zariadenia. Domáce zápachové uzávery sú tesne priliehajúce veko s otvorom. Plyn sa vypúšťa z otvoru rúrkou, ktorej voľný koniec je ponorený do nádoby s vodou.
Namiesto objemného dizajnu si môžete dať na hrdlo fľaše gumovú rukavicu s kvasiacim nápojom. Plyn uniká cez malú dierku v jednom z prstov. Pomocou rukavice je ľahšie pochopiť, či nápoj kvasí alebo nie. Ak je úplne vypustené a ochabnuté, potom je víno pripravené.
Výhody produktu
Domáce víno je užitočné, pretože sa pripravuje prirodzeným kvasením. Vitamíny a prospešné baktérie zostávajú v nápoji. 200 mililitrov vína denne rozširuje krvné cievy, zrýchľuje metabolizmus a posilňuje imunitný systém.
Domáce víno je dobré pre vaše zdravie:
- s trombózou;
- syndrómy bolesti;
- závislosť od počasia.
Hroznová šťava je zdrojom flavonoidov a prírodného antiseptika. Denný príspevok by sa mal rozdeliť na 2 dávky - vypite 100 mililitrov 2-krát denne 10 minút pred obedom a večerou.
Najlepšie odrody na drink
Odrody vína sa vyznačujú malými bobuľami, ale koncentrácia šťavy v nich je vyššia. Preto červené víno získava bohatý odtieň karmínovej, vínovej.
Na výrobu vína je vhodné niekoľko odrôd čierneho hrozna:
- Athos;
- Bajkonur;
- Isabel;
- Čierna perla;
- merlot;
- originál;
- Chardonnay.
Z odrody hrozna Cabernet Sauvignon sa získajú vína s čokoládovou príchuťou.
Ako vyrobiť víno z čierneho hrozna doma
Rôzne druhy vín sa môžu vyrábať z odrôd bobúľ s nízkym alebo vysokým obsahom cukru:
- z sladkých obohatených dezertných nápojov;
- z kyslých vín.
Mulené víno sa pripravuje pridaním korenia. V jednoduchom recepte zvýšte alebo znížte množstvo cukru a chuť vína sa zmení.
Jednoduchý recept
zloženie:
- 10 kilogramov tmavého hrozna;
- 250 gramov cukru.
Spôsob varenia:
- olúpajte bobule z odrezkov, roztrieďte ich pozdĺž cesty a nechajte ich celé a hladké;
- ručne vytlačte šťavu silikónovou alebo drevenou paličkou, aby ste získali homogénnu hmotu;
- preneste šťavnatú hroznovú dužinu do skloviny alebo sklenenej misky, zakryte gázou od hmyzu a prachu;
- dať do tmy pri teplote +20 stupňov;
- Nechajte pôsobiť 3 dni a na drevenej lyžičke premiešajte vrstvu kôry;
- vytlačte vrstvu kôry cez tenkú vrstvu a koncentrujte;
- nalejte tekutinu do tmavej fľaše 3/4 objemu;
- pretiahnite nesterilnú gumovú rukavicu cez hrdlo fľaše, zaviažte ju pomocou nití;
- dierkujte do ukazováka dieru, aby ste počas fermentácie odstránili oxid uhličitý;
- udržiavajte fľašu na tmavom mieste pri 22 - 26 ° C počas 2 mesiacov;
- keď je víno vylúhované, počkajte ďalšie 3 dni a vypite liter tekutiny;
- pridať cukor;
- nalejte sladenú tekutinu do fľaše, zatvorte krk rukavicou na utesnenie vody a nechajte v tme;
- Keď plyn prestane nafukovať rukavicu, namočte tekutinu a skladujte 3 mesiace na dozretie na tmavom mieste.
Vylisované hrozno alebo hrozno môžete zlikvidovať. V poslednom štádiu dozrievania je potrebné sediment pravidelne dekantovať. Keď sa prestane objavovať a nápoj je číry, môžete ho ochutnať.
Bez cukru možnosť
Víno vyrobené zo sladkého hrozna, napríklad Isabella, Pinot Noir, sa pripravuje bez pridania cukru. Zvyšok sa varí podľa jednoduchého receptu.
V obidvoch prípadoch by sa fľaše mali plniť po prvýkrát dve až tri tretiny, pretože oxid uhličitý rozširuje nádobu. Z 10 kilogramov hrozna sa získa 5 litrov koncentrátu.
S medom
Na 10 kilogramov bobúľ alebo 5 litrov koncentrátu budete potrebovať:
- 5 litrov vody;
- 1,5 kilogramu kvetového medu;
- 500 gramov hrozienok na kváskanie.
Ako variť:
- zalejeme hrozienkami 800 ml vriacej vody a necháme pôsobiť 3 dni na tmavom mieste;
- rozdrviť hrozno, trvať na mladine podľa jednoduchého receptu;
- nalejte vodu do namáhaného koncentrátu, pridajte kvas;
- napustiť do fľaše rukavicou, ako je opísané v obvyklom recepte;
- pri dekantácii pridajte do každého litra 300 gramov medu namiesto cukru;
- trvať na tom, 3 mesiace, filtrovanie sedimentu.
K koncentrátu sa pridá voda pri teplote miestnosti, nie nižšia ako 23 stupňov.
Namiesto hrozienok môžete použiť hotový vínny kvásk.
S korením
Pre 1 - 1,5 litrovú fľašu budete potrebovať:
- 2 škorice;
- 4 strúčiky.
Korenie rozdrvíme a zašijeme do gázy alebo bavlnených vreciek. Vložte vrece do čistej nádoby, nalejte vyzreté víno a korok. Naplňte nápoj v tme pri teplote 6 - 12 stupňov Celzia a po 21 dňoch namáhania nalejte do čistej fľaše.
Obohatené víno
Zoznam zložiek obsahuje:
- alkohol alebo vodka - 200 mililitrov na liter;
- cukor - 1,2 kilogramu.
recept:
- pridajte cukor do namáhaného koncentrátu a nechajte ho vo fľaši s uzáverom vody 2 mesiace;
- po zastavení kvasenia sceďte nápoj a pridajte alkohol;
- po 2 dňoch vypite nápoj, nalejte ho do čistých nádob a nechajte pôsobiť 3 mesiace.
Mali by ste tiež sledovať tvorbu sedimentu.
Suchý nápoj
Recept je určený pre 10 kilogramov hrozna, ale mierne sa líši od jednoduchého:
- vylisujte vylisovanú dužinu šťavou pri teplote 25 stupňov Celzia, až kým nebude šťava bohatá na tmavo červenú;
- vytlačte masu vína cez tenká fazuľa;
- vylisujte vylisovaný koncentrát do nádoby a uzavrite ho tesnením na vodu;
- trvať na tom 3 mesiace;
- napiť nápoj;
- dať dozrieť na ďalšie 3 mesiace, pravidelne zbavený usadenín.
Hotové víno sa rozjasní. Potom sa musí nápoj naliať do čistých fliaš a skladovať pri 6 - 12 ° C po dobu 2 mesiacov.
Infúzia vylisovanej buničiny trvá v priemere týždeň. Ak šťava nedosiahne požadovanú farbu, bude trvať na tom.
Je možné vyrábať biele víno z čierneho hrozna
Biele víno sa vyrába aj z červeného hrozna. Kôra bobúľ dáva červený odtieň. Ak chcete, aby bol nápoj ľahký, musíte odstrániť kožu z rozdrvenej hmoty a trvať na tom, ako je zvyčajný recept bez nich.
Hrozno sa lisuje alebo prechádza odšťavovačom. Je dôležité nepoškodiť kosti, inak vínu dodajú koláč.
Vylisovaná šťava bude obsahovať zafarbenú pokožku. Je potrebné, aby buničina vystúpila na povrch po dobu 6 až 12 hodín a potom ju pozbierala.
Podmienky používania
Ako zaobchádzať s domácim vínom a odhaliť jeho chuť:
- fľašu otvorte hodinu pred ochutnávkou;
- optimálna teplota nápoja v lete je +16-18 stupňov, v zime - +20;
- držte pohár pri stonku tak, aby sa víno nezahrialo z dlane;
- pred dúškom jemne umyte steny pohára nápojom;
- držte prvý dúšok v ústach po dobu 3 sekúnd.
Dobrý nápoj zanechá dlhú dochuť.
Podmienky skladovania
Ako uchovávať domáce víno:
- pri teplote 5 až 12 stupňov Celzia;
- roztiahnite sklenené fľaše pod uhlom tak, aby víno vo vnútri umývalo korok;
- v tmavej nádobe.
Nápoj potrebuje nejaký odpočinok. Fľaše by sa nemali posúvať, pretrepávať. Je lepšie, aby ste z nich neutierali prach.
Trvale navlhčený korok v horizontálne ležiacej fľaši si udrží svoju tesnosť mnoho rokov. Vo zvislej fľaši korok vyschne a nechá sa ním prejsť vzduch. Kyslík premení víno na ocot. Nápoj tiež ničí svetlo a teplo. Preto by mal byť stojan na fľaše uchovávaný v tme.
Za správnych podmienok je možné prirodzene skvasené domáce víno skladovať 5 rokov, obohatené víno - 10 rokov.
