Ako najlepšie osladiť domáce hroznové víno, vlastnosti a klasický recept
Pri výrobe domáceho vína existuje veľa odtieňov. Počnúc samotnou technológiou a končiac tým, že nakoniec alkohol nechutí, ako by sme chceli. Nápoj sa musí veľmi často sladiť. Ako osladiť hotové domáce hroznové víno tak, aby sa ukázalo, že nie je kyslé.
Ktoré víno sa považuje za sladké?
V závislosti od obsahu cukru existuje niekoľko druhov vína. Nápoj môže byť suchý, polosuchý, polosladký a sladký. Obsahom cukru v zložení môžete určiť, do ktorého z druhov patrí. V sladkých vínach je obsah cukru najmenej 45 g / l.
Varenie
Domáce víno je možné vyrobiť z akejkoľvek odrody hrozna. Odrody môžu byť zmiešané alebo pridané spolu s ďalšími plodmi a ovocím. Hrozny sa zbierajú koncom septembra alebo začiatkom októbra, keď zasiahne mráz. V mrazenom hrozne je obsah cukru vyšší. Hlavnou vecou je mať počas zbierky suché a slnečné počasie.
Po zozbieraní strapcov sa vytriedia, plody s plesňou sa vyhodia. Potom ihneď začnú variť. Hlavnou vecou nie je umývanie použitých surovín pred začatím procesu. Koža z hrozna, ovocia a bobúľ obsahuje divé droždie, vďaka ktorému prebieha proces kvasenia.
Nádoby, v ktorých bude nápoj kvasiť, musia byť dokonale čisté. Môžete použiť drevené sudy alebo veľké sklenené fľaše.
Pravidlá výberu prísad
Na prípravu alkoholu môžete použiť akékoľvek ovocie a bobule akéhokoľvek druhu. Odrody sa dajú kombinovať. Vďaka tomu je možné získať nezvyčajnú chuť nápoja.
Môžete použiť prezreté ovocie, ale nie nezrelé. Ak sa použije nezrelé ovocie, fermentácia sa neuskutoční tak aktívne.
Okrem ovocia a bobúľ bude varenie vyžadovať cukor, vodu, hrozienka. V niektorých prípadoch je potrebné použiť vínne droždie, ak kvasenie nezačne dlho.
Klasický recept na dezertné víno
Na varenie sú potrebné iba dve prísady.
Aké prísady sú potrebné:
- hrozno akejkoľvek odrody (alebo iné bobule);
- kryštálový cukor.
Ako variť doma:
- Aby sa mohol uskutočniť proces fermentácie, bobule sa neumývajú.
- Dajte strapce do veľkej smaltovanej misky, rozdrvte ich rukami alebo rozdrvte, aby ste uvoľnili veľa šťavy.
- Potom musí byť nádoba pokrytá gázou a premiestnená do teplej a tmavej miestnosti po dobu 4-5 dní. Dvakrát denne musí byť hmota premiešaná drevenou špachtľou.
- Keď hrozno začne stúpať, vytlačte šťavu cez tenká fazuľa. Nalejte ju do pohárov a pridajte granulovaný cukor, aby bolo víno sladšie.
- Po chvíli by tekutina mala byť ľahšia a bubliny sa prestanú objavovať. Nápoj môžete jemne prefiltrovať a uzavrieť korkovou zátkou. Hlavná vec je, že droždie nekončí v čistých fľašiach.
- Fľaše umiestnite na chladné miesto asi na 1 mesiac. Počas tohto mesiaca sa musí nápoj naliať trikrát do čistých fliaš, aby sa oddelil od sedimentu.
Keď je víno pripravené, odporúča sa ho skladovať na chladnom mieste, napríklad v chladničke, alebo môžete fľaše položiť do pivnice.
Ako osladiť hotový nápoj, ak sa ukáže, že je kyslý?
Pomerne často, ak proporcie neboli správne vypočítané, sa ukáže, že nápoj je kyslý a musíte do neho pridať ďalší cukor. Na výrobu sladkého vína je potrebné pridať sladidlo v jednej zo stupňov jeho prípravy. Najlepšie sa to dosiahne, keď víno prestane kvasiť a začne sa fáza oddelenia nápoja od sedimentu. Môžete to skúsiť, a ak sa ukáže, že je kyslá, osladte ju. Dobre premiešajte a nechajte vylúhovať ešte niekoľko týždňov.
Ako osladiť suché víno
Ak je nápoj veľmi kyslý, okamžite vyvstáva otázka, ako ho pripraviť sladším a príjemnejším. Nápoj sa môže ukázať ako príliš kyslý, a to nielen z dôvodu nedodržania pomerov, ale aj z dôvodu charakteristík použitých odrôd hrozna. Ak sa použije odroda s nízkym obsahom cukru, nápoj z nej nebude sladký.
Niektorí ľudia veria, že ak necháte nápoj vylúhovať na dlhú dobu, potom postupom času získa sladkú chuť. Môže sa však stať iba priehľadnejšou alebo ľahšou, ale stále nedostane sladkosť. V takom prípade sa budete musieť uchýliť k ďalším opatreniam.
Cukor môžete pridať už v štádiu, keď je alkohol úplne pripravený a nápoj sa plánuje fľašovať. Potom musí byť dôkladne premiešaný a ponechaný niekoľko týždňov. Vďaka tomu bude víno celkom sladké, ale nie príliš silné.
Malo by sa pamätať na to, že suché víno chutí a malo by byť kyslé. Je to v normálnom rozmedzí, preto by ste doň nemali naliať čo najviac cukru, ak je iba sladký nápoj. Môžete to len pokaziť.
