Inštrukcie o tom, ako doma víno vyčistiť s vaječným bielkom

Domáce víno nie je vždy po kvasení priehľadné. Na vyriešenie problému sa nápoj spracuje tak, aby absorboval nežiaduce častice sladiny a kvasiniek. Jednou z možností je vyčírenie vaječného bieleho vína so zakalenou konzistenciou.

Ako pochopiť, že musíte urobiť osvetlenie?

Pri vlastnej príprave vína sa vyžaduje trvanie 3 až 5 mesiacov, po ktorom sa skontroluje stupeň priehľadnosti. Potreba objasniť alkoholický nápoj vzniká v situáciách, keď zostáva tak zakalená ako pred starnutím.

Postup vyčírenia, ktorý sa tiež často označuje ako lepenie, je voliteľný, pretože častice, ktoré sa usadili, neovplyvňujú chuť vína. Filtrácia má zároveň tieto pozitívne aspekty:

  • nápoj má dobrý vzhľad a nelíši sa od výrobkov vyrábaných vo vinárskych závodoch;
  • doba platnosti platného úložiska sa predĺži.

víno v plechovkách

Zásada čistenia vína vaječnou bielou

Dokonca ani dlhá expozícia nemusí vždy viesť k tomu, že sa vyzrážajú všetky častice kvasiniek, mladiny a vínneho kameňa. Proces viazania nežiaducich častíc s následným pádom na dno nádoby sa uskutočňuje pridaním špeciálnych produktov obsahujúcich proteínové a trieslové zlúčeniny k alkoholu. Najlepšie je pridať vaječnú bielku.

Pri kontakte s vínom vytvára bielkovina z malých častíc veľké vločky a vykonáva sa istý druh čistenia vína. Bielkovina obsahujúca albumín priťahuje nečistoty sama o sebe, viaže ich a zvyšuje ich hmotnosť, v dôsledku čoho hladko klesajú. Počas niekoľkých dní po interakcii sa vytvorené vločky začnú usadzovať na dne nádoby a nápoj sa postupne vyčíri.

rozbiť vajíčko

Príprava surovín pred začiatkom procesu

Pred čírením vína sa musíte presvedčiť, či je dostatočne zrelé. Za týmto účelom sa utesnená nádoba umiestni na teplé miesto. Ak v ňom po niekoľkých dňoch vzniknú bubliny, znamená to, že nápoj nie je zrelý. Víno je potrebné násilne vyciťovať iba v situáciách, keď alkohol dozrel, ale hríbky zostávajú.

Na čistenie pripravte niekoľko čerstvých vajec v množstve 1 bielkoviny na 35 litrov tekutiny.

Ako používať vaječnú bielu na odľahčenie nápoja doma?

Vaječný bielok ako číriaci prostriedok je účinný pri čírení všetkých domácich vín, ale najčastejšie sa používa v nápojoch z červeného hrozna.Aby ste sa zbavili nežiaducich častíc a odstránili ich do sedimentu, musíte oddeliť niekoľko bielkovín z kuracích vajec od žĺtkov, pridať trochu čistej vody a zmes rozdrviť, až kým nebude penovitá. Potom sa šľahané proteíny zriedia pohárom vína a potom sa nalejú do nádoby, kde sa naleje hlavná časť nápoja. Môžete si vizuálne všimnúť, aké efektívne bolo čistenie po 18-25 dňoch.

proteínová separácia

Po dokončení procesu je potrebné opatrne naliať vyčeřený nápoj do inej nádoby. Takto je možné víno od sedimentu oddeliť, aby pri ďalšom použití nespadlo do pohárov.

proces vyjasnenia

Hlavné chyby

Pri pokuse o objasnenie vína mnohí robia chyby v dôsledku nedostatku praktických skúseností alebo nepozorného oboznámenia sa s pokynmi. Medzi ďalšie bežné chyby patria:

  1. Vyčírenie nápoja ihneď vo veľkých objemoch. Na účinné čistenie vína je lepšie odobrať niekoľko malých dávok a experimentálne vykonať tento proces, zmeniť dávkovanie a koncentráciu vaječného bielka.
  2. Nesprávne množstvo čističa. Pridanie malého množstva vaječného bielka zanechá v tekutine suspenziu av opačnom prípade sa víno zhorší.
  3. Jednoduché čistenie so silným zákalom. Zbavenie sa mnohých kvasinkových a sladinových častíc je možné len pomocou niekoľkých krokov objasnenia.
  4. Pridanie vaječného bielka do nevhodných krokov pri výrobe nápojov. Číriaci prostriedok môžete používať iba pred začiatkom fermentácie (pred procesom fermentácie), keď je nápoj stabilizovaný a pred priamym plnením do fliaš.
  5. Použitie bielkovín zo zastaraných vajíčok. Chuťové vlastnosti vína nemožno kaziť iba pridaním čerstvých bielkovín, najlepšie z domácich vajec. V opačnom prípade sa zvyšuje riziko negatívnej reakcie produktu na kontakt s proteínom.

Dodržiavanie základných pravidiel pre čistenie nápoja zabráni chybám uvedeným v zozname. Výsledkom bude domáce víno s dlhou trvanlivosťou a atraktívnym vzhľadom.

Nie sú žiadne recenzie, buďte prví
Práve teraz sledovanie


uhorky

paradajky

tekvica