Prečo potrebujete rukavicu na plechovku vína a ako ju správne obliecť doma
Rukavice na plechovke vína nosia začiatočníci a skúsení vinári. Toto je najjednoduchší spôsob, ako obmedziť prívod kyslíka do fermentačnej nádrže. Polož to na krk. Vzhľadom sa určuje intenzita fermentácie mladiny. Rukavice sa používajú na výrobu hrozna, jablka, slivky, čerešňového vína doma.
Čo je to rukavica na výrobu vína
Počas kvasenia hroznového, ovocného a bobuľového muštu vzniká oxid uhličitý. Ak fermentačnú nádrž uzavriete vekom, nádoba sa pretrhne. Ak nezatvoríte krk, do pohára (fľaša) prúdi kyslík.
Začne oxidačné procesy v mladine, vytvorí priaznivé podmienky pre reprodukciu patogénnych mikroorganizmov. Výsledok bude katastrofálny. Domáce víno sa zmení na kyslé. O to sa postarajú škodlivé baktérie. Premenia alkohol na kyselinu.
Vloženie rukavice do fermentačnej nádrže rieši tieto problémy:
- obmedzuje prívod kyslíka;
- nevynechá infekciu;
- nafúknutie, poskytuje výstup oxidu uhličitého.
Intenzita kvasenia sa hodnotí podľa vzhľadu rukavíc. Je aktívny, ak je nahustený, všetkých 5 prstov je zdvihnutých. Ak slabne, slabne. Ak sa rukavice vypustili a prsty klesli nadol, zastavili sa.
Príprava hrozna a jedla
Zoznam požiadaviek na výrobu domáceho vína nie je dlhý. Obsahuje:
- sklenená fľaša (jar) - fermentor;
- vedrá, nádoby vyrobené z potravinárskeho plastu;
- Lekárske rukavice;
- gáza;
- tenká dlhá trubica.
Pre začínajúcich vinárov je lepšie začať so sklenenými fermentormi. Spracúvajú sa ľahšie pred začatím výroby surovín, nevydávajú pachy, ktoré kazia hotový výrobok. Je vhodné pozorovať proces fermentácie.
Je ťažké umývať fermentačné nádrže. Po výrobe vína zostanú na dne fľaše odumreté huby (sediment) a na stenách sa vytvorí plak (zubný kameň). Skúsení vinári vyčistia nádoby hneď po spojení mladého vína.
Nuansy spracovania:
- nádoba sa prepláchne čistou vodou;
- nalejte 2-3 litre teplej čistej vody, pridajte umývací prostriedok na umývanie riadu;
- opláchnite, úplne odstráňte zvyšný čistiaci prostriedok;
- naliať 1 lyžička. sóda (so sklíčkom), naplňte fľašu vodou, opláchnite.
Odstráňte zubný povlak z vrchu fľaše kuchynskou kefou. Spodná časť sa čistí handrou pripevnenou k drevenej tyčinke. Pšeničné zrno dobre utiera silný sediment. Na dno sa nalejú 2 - 3 poháre. Čistú nádobu osušte.Podieľajú sa na príprave bobúľ:
- Hrozno sa neumýva, zachováva prirodzené droždie na koži, pri procese životne dôležitého procesu spracováva ovocný cukor na alkohol;
- kefy sa odrežú v suchom počasí, po daždi by mali prejsť najmenej 2-3 dni, aby sa zvýšila koncentrácia cukru v šťave;
- bobule sú oddelené od hrebeňov, rozmaznané (zhnité, zlomené) sú vyhodené;
- suroviny sa lisujú drevenou drvinou alebo stavebným príslušenstvom (mixér) na elektrickú vŕtačku.
Ako správne nasadiť rukavicu na pohár
Berú nové rukavice, lekárske. Aróma nápoja bude trpieť, ak budete nosiť gumové výrobky pre domácnosť. Materiál, z ktorého je vyrobený, je silne voniaci.
Aby rukavice, nasadené na fľašu, neprepukli z tlaku oxidu uhličitého, je napichnutá ihlou. Počet vpichov závisí od objemu fermentačnej nádrže.
| Objem (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Počet vpichov (ks) | 1 | 2 | 3-5 |
Prepichnutie je urobené pomocou tenkej šijacej ihly. Pichnite končekmi prstov. Operácia sa vykonáva, keď sú rukavice nafúknuté a prsty sú rozložené v ahoj. Z dôvodu tesnosti je oblasť okolo krku fixovaná páskou alebo pevne zviazaná čipkou.
Výroba vína s rukavicou doma
Jablká rastú na Sibíri av južnom Rusku, preto je obzvlášť dôležitý jednoduchý recept na jablkové víno:
- ovocie otočte bez jadra do mlynčeka na mäso;
- Nalejte zemiakovú kaše do vedra;
- na každý kilogram hmotnosti sa pridá 150 g cukru;
- nalejte pyré do fermentačnej nádoby a naplňte ⅔ objemu;
- Krk fľaše uviažte obrúskom;
- Nádoba sa pretrepáva počas 4 dní za miešania hmoty a vytvorenej peny;
- piateho dňa preťejte šťavu cez tenkú fazuľa, nalejte do pripravenej fľaše, poslať tam šťavu vylisovanú z mäsa;
- po dobu 1-1,5 mesiaca vložte fľašu na tmavé a teplé miesto, na krk položte rukavicu;
- ak je rukavica vypustená, odstráňte tekutinu zo sedimentu pomocou tenkej trubice;
- Nalejte mladé jablkové víno do fliaš a vyberte na chladnom mieste po dobu 3 mesiacov.
V oblastiach, kde hrozno rastie, je recept na lahodný hroznový nápoj obľúbený. Pri domácom víne sa odoberajú sladké odrody, kyslé bobule sa môžu variť na mesiac. Spôsob prípravy surovín je opísaný vyššie.
Šťava sa spolu so šupkami naleje do plastovej nádoby. Asi 4 dni by mal stáť na teplom mieste, fermentovať. Na povrchu sa vytvorí čiapka. Musí sa ohrievať 2-krát denne. Zmes premiešajte ručne alebo dreveným miešadlom.
Piaty deň sa uskutoční dôležitá práca - šťava sa oddelí od koláča. Používajú sa cedidlá, lieviky, plastové a sklenené nádoby, gáza. Výsledkom je mladina. Za každých 10 litrov pridajte:
- voda - 2 l;
- cukor - 2 kg.
Voda sa neberie prevarená bez nečistôt. Nalieva sa všetko do mladiny a polovica celkového objemu sa naleje do cukru. Všetko dobre premiešajte. Cukrové kryštály sa musia úplne rozpustiť.
Polievka sa naleje do fermentačných tankov a naplní sa 70%.
Na každú fľašu mladiny položte lekársku rukavicu, opatrne prepichnutú ihlou. Nádoby s kvasnou mladinou sa uchovávajú v miestnosti, kde je teplota vzduchu 20 - 28 ° C. Divoké droždie v tomto teplotnom rozsahu dobre fungujú.
Proces aktívneho kvasenia trvá asi 3 týždne. Desiaty deň pridajte do sladiny druhú dávku cukru - 1 kg na každých 10 litrov. Do konca tretieho týždňa sa skončí aktívna fermentačná fáza. Vonkajšie značky budú hovoriť o tomto:
- mladina sa rozjasní;
- v spodnej časti sa objaví sediment;
- rukavice sa vypustia.
Aby nedošlo k pokazeniu mladého vína, je vypustené z kalov. Používa sa tenká silikónová trubica. Fľaša je umiestnená na vyvýšenej plošine. Trubica sa spustí do nádoby. Jej koniec je umiestnený 2-3 cm od sedimentu. Spodný koniec je spustený do kontajnera pod ním. Víno zozbierané v čistej nádobe sa prenesie do chladnej miestnosti (10 - 16 ° C).
Vinári používajú pivnicu na dozrievanie mladého hroznového vína. Stojí tam 2 až 3 mesiace. Na dne sa nevyhnutne objaví sediment. Víno sa z neho odstráni dvakrát:
- o týždeň neskôr;
- v mesiaci.
Už v novom roku môžete ochutnať nápoj pripravený na konci leta. Je však lepšie odložiť ochutnávku až na jar.
Domáce hroznové víno chutí lepšie po 6 mesiacoch.
Populárne otázky
V procese výroby domáceho vína majú začínajúci vinári otázky. Sú štandardné. Odpovede sú uvedené nižšie.
Musím prepichnúť rukavicu?
Ak je mladina malá (1 - 2 litre) a rukavicou je XL, nie je potrebné ju prepichnúť. Na fermentáciu sa do nádoby naleje najviac 70% objemu nádoby, takže objem rukavice a voľný priestor v nádobe je dostatočný na uvoľnenie oxidu uhličitého.
Kyslík uniká cez otvory?
Počas fermentácie vzduch nevstupuje do otvoru kvôli tlaku oxidu uhličitého. Je vyššia ako atmosférická teplota. Po ukončení procesu sa stlačí malá diera, kyslík neprechádza dovnútra. Správne opotrebovaná rukavica stúpa po 4-12 hodinách.
Čo robiť, keď je rukavica na plechovke opuchnutá?
Elastické tesnenie odstráňte na 2 až 3 minúty, aby nedošlo k prasknutiu. Počas tejto doby kyslík nezačne oxidačné procesy vo víne. V rukavici rýchlo vytvorte ďalšie otvory, vložte ju späť na miesto a pripevnite oblasť, kde je rukavica pripevnená k krku.
Prečo je rukavica vtiahnutá dovnútra?
Situácia si vyžaduje analýzu. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa elastický uzáver tiahne dovnútra:
- medzi rukavicou a krkom je medzera;
- nestabilná teplota miestnosti;
- fermentačný proces je slabý;
- mladina je infikovaná plesňou;
- víno je zrelé, kvasenie sa zastavilo.
Čo robiť, ak rukavice na víno prasknú alebo spadnú?
Nie je desivé, ak bola fermentačná nádrž otvorená menej ako jeden deň. Na fľašu si musíte dať novú rukavicu. Odletuje v dôsledku nadmerného tlaku počas aktívnej fermentácie a nedostatku dodatočného pripojenia. Rukavice prasknú pri zvýšenom tlaku, silnom utesnení na krku, neprítomnosti alebo nedostatočnom počte otvorov.
Problémy s elastickým tesnením nevznikajú, ak vinár pravidelne monitoruje procesy prebiehajúce vo fermentačnej nádrži.
