Dôvody a čo robiť, ak je do domáceho vína vtiahnutá rukavica
Výroba vína doma sa na prvý pohľad zdá byť jednoduchá. Na posúdenie stavu nápoja sa používa metóda gumovej rukavice. A môžete povedať veľa o tom, ako to je. Ak je rukavice na domácom víne vtiahnuté dovnútra, je to zlé znamenie (iné ako prirodzené kvasenie vína sa skončilo). Ak sa chcete vyhnúť výrobe octu, musíte konať.
Prečo je rukavica pri chybe vytiahnutá dovnútra
Ak je rukavica zatiahnutá dovnútra, je to negatívny znak. To znamená, že kvasenie neprebieha podľa plánu, že budú potrebné ďalšie kroky, inak sa nápoj musí vyhodiť.
Kvasinky, ktoré musia byť súčasťou domáceho vína, premieňajú cukor a fruktózu, ktorá sa nachádza v ovocí, na bežný etylalkohol a oxid uhličitý. Ten vychádza a vedie k zvýšeniu objemu rukavice.
Tento uzáver je potrebné nasadiť a nezatvárať vekom, aby sa v nádobe netvoril nadmerný tlak. Inak by praskla a fragmenty by sa rozptýlili po miestnosti.
Rukavice však pôsobia aj ako obmedzovač kontaktu vína s okolím. Prispieva k tomu, že mikroorganizmy a plesne nevstupujú do kompozície.
Rukavice súčasne odstraňujú oxid uhličitý a zabraňujú priechodu molekúl vzduchu a rôznych mikroorganizmov vo vnútri. Samozrejme je oveľa jednoduchšie použiť špeciálne tesnenie, ale nie je to tak lacné. Oproti tomu lekárska rukavica:
- dostupnejšie;
- pohodlnejšie použitie;
- bezpečne pripevnené;
- pochopiteľné intuitívne.
Tento dizajn však nemožno označiť ako veľmi spoľahlivý. Nie je možné ho nainštalovať na úzky krk a môžu sa vyskytnúť nepríjemné pachy.
Poddajný dizajn
Hlavným dôvodom deflácie rukavice je nedbanlivosť začínajúceho vinára. Je pravdepodobné, že došlo k prekročeniu objemu oxidu uhličitého a následkom toho sa rukavice zlomili a spadli. Alebo nesprávne nainštalovaná. Ak chcete tento problém vyriešiť - musíte zmeniť zariadenie na nové, opravte ho správne.
Náhle zmeny teploty
Problémy sa často objavujú, keď dôjde k náhlym zmenám teploty. Stáva sa to, ak sú teplotné ukazovatele vo dne av noci odlišné v miestnosti, kde sa nachádza nádoba s vínom. V tomto prípade sa nádoba upraví a fermentačný proces pôjde v plnej sile.
Víno nekvasí
Toto nie je podobný problém.Nedostatok fermentácie môže byť spôsobený mnohými faktormi, napríklad výberom nesprávnej odrody hrozna, nesprávnym algoritmom pôsobenia, menej cukru ako je potrebné, nedostatočnou sterilizáciou v nádobe a mnohými ďalšími. Preto musíte najskôr zistiť problém sám a potom ho začať opravovať. Bohužiaľ, nie vždy je možné všetko vrátiť do pôvodného stavu. V niektorých prípadoch budete musieť víno znovu zopakovať.
Choroby vína
Ochorenia vo víne sú spôsobené vniknutím plesňových baktérií alebo iných mikroorganizmov. Je potrebné zaobchádzať s mladinou rôznymi spôsobmi, je však potrebné si uvedomiť, že úspech nebude vždy korunovaný. Je lepšie predchádzať tejto situácii: hrozno dôkladne opláchnite pred začatím varenia, opláchnite a sterilizujte všetky použité nádoby a nástroje, odoberte vzorky iba čistou lyžičkou a po každej vzorke ich umyte.
Fermentácia skončila
Ďalším zrejmým dôvodom je koniec fermentácie. Je to prirodzený proces, ktorého čas je individuálny pre každý nápoj. Všetko záleží na druhu hrozna, množstve cukru, teplote v miestnosti a mnohých ďalších charakteristikách.
Na konci kvasenia musíte vypustiť víno z kalov.
Čo robiť, ak je rukavice nasávané do pohára
Často sa stáva, že domáce víno doslova nasáva rukavicu dovnútra. Je tu iná situácia - toľko to napučí, že doslova praskne. Jediným spôsobom, ako to dosiahnuť, je jednoducho ho nahradiť novým.
Ak bolo víno otvorené, to znamená, že rukavice boli vo vnútri alebo vonku menej ako jeden deň, potom to nebude mať žiadny problém. Emitovaný oxid uhličitý nedovolí vzduchu prísť do styku so zmesou, takže patogénne organizmy sa nedostanú do mladiny. Ak víno stálo bez uzáveru dlhšie ako jeden deň, bohužiaľ, proces prirodzeného kvasenia pravdepodobne nebude obnovený.
Ako sa vyhnúť problémom?
Aby ste predišli problémom, musíte sa naučiť, ako správne nasadiť rukavicu na fľašu. Musíte si vybrať kvalitný gumový model. V tomto prípade sa berie iba špeciálna lekárska starostlivosť, ktorá sa kupuje v lekárni, pretože nemá nepríjemný zápach. potom:
- ihla urobí 1 až 5 vpichov na falangách (1 až 3 litre - 1 vpich, 3 až 25 litrov - 2 vpichy, od 25 litrov - 3 až 5 vpichov);
- dať na krk fľaše s domácim vínnym nápojom;
- obväz s elastickým pásom alebo prevíjanie páskou.
Víno sa prenesie do miestnosti s prijateľnou teplotou. Ovládajte jeho stav najmenej raz denne.
