Prečo sa víno môže zmeniť na ocot, ako ho identifikovať a opraviť
Ľudia, ktorí sa zaoberajú výrobou aromatického vína, sa nestávajú okamžite profesionálnymi vinármi. Niekedy potrebujete stráviť viac ako tucet rokov na prípravu kvalitného a chutného vínneho nápoja. Začiatočníci, ktorí sa rozhodnú urobiť to prvýkrát, sa často stretávajú s tým, že vytvorený nápoj začína cítiť ako ocot. Aby ste tomu zabránili, musíte vopred zistiť, prečo sa z vína niekedy stáva ocot.
Prečo víno kyslo
Existuje niekoľko hlavných dôvodov, prečo sa ocot získava z vinárskeho výrobku. Patria sem:
- Vzhľad baktérií v tekutine. Alkoholický nápoj sa často stáva octom, ak sa v ňom vyskytujú škodlivé baktérie. Preto odborníci, ktorí víno vyrábajú už mnoho rokov, odporúčajú uchovávať ho v predsterilizovaných nádobách. To občas zvyšuje životnosť.
- Nevhodné skladovacie podmienky. Niekedy sa hroznový nápoj rozpadá, ak nie je správne skladovaný. Najčastejšie sa to stáva, ak je kvapalina príliš dlho v príliš teplej miestnosti, kde teplota neklesne pod dvadsať stupňov Celzia.
- Obsah veľkého množstva kyslíka v nádobách, v ktorých prebieha fermentácia. Ak uvarené víno začne cítiť ako ocot, nemusí správne kvasiť.
Ako to zistiť
Ľudia, ktorí sa vážne zaoberajú tvorbou hroznového alkoholického nápoja, by mali vedieť, ako rozlíšiť kyslé víno od normálneho vína.
Zistenie, že víno sa mení na ocot, je celkom jednoduché a môžete to urobiť aj bez merača alkoholu. Kyslá cesta je najčastejšie určovaná chuťou kvapaliny a jej nepríjemným zápachom. Víno, ktoré začína korisť, vonia nepríjemne a kyslo. Postupom času vydáva malý ocot. V tomto prípade sa kyslosť chuti niekoľkokrát zvyšuje. Preto na overenie, či je nápoj kyslý alebo nie, stačí ho zapáchať a skontrolovať jeho chuť. Počas kontroly sa odporúča vypiť najviac 2 dúšky, pretože pokazený nápoj môže negatívne ovplyvniť vašu pohodu.
Ako opraviť rozmaznané víno
Mnohí sa zaujímajú o to, či je možné uložiť nápoj na víno sám, ak sa to začalo kysať. Toto sa dá urobiť iba počas prvých štyridsiatich ôsmich hodín od začiatku kyslej procedúry.
Skúsení vinári však odporúčajú urobiť to v prvých hodinách, pretože to zvyšuje pravdepodobnosť obnovenia chuti vína.
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zbaviť nepríjemného octového zápachu.Pasterizácia sa však považuje za najúčinnejšiu metódu, ktorá sa vykonáva v niekoľkých fázach:
- najskôr musíte odstrániť sivý film, ktorý sa objaví na povrchu;
- destilujte tekutinu do čistých sterilizovaných nádob;
- naplnenú nádobu vložte do nádoby na vodu;
- dajte na plynový sporák nádobu s fľašami a zahrievajte pol hodiny;
- premiestnite nádobu s naplnenými fľašami do miestnosti s teplotou vzduchu asi 9 - 10 stupňov.
Preventívne opatrenia
Existuje niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu zabrániť tomu, aby sa vínny nápoj premieňal na ocot:
- Hroznovú tekutinu pripravujte iba z vysoko kvalitných bobúľ. Hrozno sa musí triediť vopred, aby sa zbavili zhnitých a rozmaznaných plodov.
- Riad sterilizujte. Odborníci odporúčajú predsterilizovať nádobu, v ktorej bude nápoj kvasiť, a skladovať v budúcnosti.
- Uzáver vína by mal byť v mladine pravidelne ponorený. Deje sa tak tak, aby sa nápoj nezačal kaziť.
- Používajte kvalitné viečka. Počas procesu kvasenia musíte používať dobré zámky na vodu, ktoré zabránia vniknutiu vzduchu do nádob.
Dokážete vyrobiť ocot z kyslého vína?
Niekedy čas plynie rýchlo a ľudia nemajú čas šetriť víno, ktoré začalo byť kyslé. V takom prípade môžete pokazený nápoj jednoducho vyhodiť alebo z neho vyrobiť ocot, ktorý ľudia často používajú v každodennom živote. Ocotová tekutina vyrobená z vína sa javí ako veľmi aromatická, a preto sa pridáva do rôznych pokrmov, aby podľa chuti pridala malú pikantnosť.
Na prípravu vínneho octu sa nádoby s tekutinami otvoria a nechajú otvorené 2-3 týždne. Zároveň by mal byť nápoj podaný pri teplote najmenej 20-25 stupňov nad nulou. Za týchto podmienok sa tekutina rýchlo zmení na kyslú a zmení sa na ocot.
Metódy použitia kyseliny vínnej
Ak sa pri kvasení niečo pokazilo a namiesto vína sa objavila kyselina octová, nemali by ste byť naštvaní, pretože sa dá použiť aj. Ľudia ho najčastejšie používajú v:
- Kulinárske pole. Mnoho gazdiniek a profesionálnych kuchárov používa pri varení kyselinu. Na jeho základe sa vyrábajú aromatické omáčky, ktoré sa v budúcnosti pridávajú do zeleninových šalátov. Tento ocot sa tiež používa na marinovanie mäsových výrobkov alebo rýb.
- Life. Rozliate mladé víno, ktoré sa začalo kysať, sa môže používať v každodennom živote. Napríklad ľahko odstraňuje nečistoty z oblečenia alebo riadu. Táto tekutina sa tiež používa na pranie vecí, aby bola tkanina mäkšia.
Je v poriadku piť víno, ktoré sa zmenilo na ocot
Rozliate a kyslé víno stratilo všetko užitočné, kvôli čomu by sa mohlo opiť.
Preto, ak má octovú dochuť, neodporúča sa piť takýto nápoj.
záver
Ľudia, ktorí nikdy neboli zapojení do výroby vínnych nápojov, sa často stretávajú s tým, že začnú cítiť ako ocot. Aby ste sa tomuto problému vyhli, musíte sa oboznámiť s prevenciou výskytu a metódami obnovenia kyslého vína.
