Teplota pre pokojné kvasenie vína doma, potrebujete vodotesnosť

Konečné štádium prípravy je tiché kvasenie domáceho vína. Počas tohto obdobia je dôležité monitorovať nápoj a nedovoliť, aby postup prebehol, pretože v tomto prípade je vysoká pravdepodobnosť kazenia nápoja. Tichý proces kvasenia trvá až 1 mesiac a je pokojný. Na konci si vinár všimne vytvorenie tenkej hnedej zrazeniny a zastavenie plynových bublín. Samotný nápoj sa stane priehľadným a odhalí kyticu.

Funkcie procesu

Tiché kvasenie prebieha pri nižších teplotách ako pri intenzívnom kvasení. Tento ukazovateľ by sa mal udržiavať na úrovni +12 ° С, zatiaľ čo ostré výkyvy a kvapky sú neprijateľné, čo je ťažké zabezpečiť v štandardných domácich podmienkach.

Víno sa určuje v takých priestoroch, ako sú:

  • pivnica;
  • lodžie;
  • nevykurovaná miestnosť.

Ak je teplota nižšia ako odporúčaná, ale nie záporná, proces fermentácie bude trvať dlhšie. Druhá podmienka ovplyvňuje kvalitu konečného produktu.

Z tohto hľadiska sa neodporúča vyrábať ľahké domáce vína doma, je lepšie zvoliť silné a sladké vína.

veľké fľaše

Aký je rozdiel medzi intenzívnou fermentáciou a pokojnou fermentáciou?

Intenzívne a tiché kvasenie sa navzájom líšia povahou procesu, ako aj jeho trvaním. Predstavujú dve fázy jedného procesu. Spočiatku sa vo víne začína intenzívne kvasenie, ktoré sa vyznačuje prítomnosťou veľkého množstva cukru a droždia a množstvom emisií oxidu uhličitého. Trvanie tejto fázy je až 3 týždne, po ktorých sa reakcia stáva menej násilnou.

Vo fáze pokojného kvasenia sa oxid uhličitý takmer úplne uvoľňuje, vo víne je málo cukru, rozjasňuje sa a stáva sa priehľadným. Nápoj je takmer hotový, niekedy však trvá viac ako mesiac, kým sa zákrok dokončí. V tejto fáze sa formujú chuťové vlastnosti vína.

kvasenie nápoja

Potrebujete vodotesnosť?

Pasca na zápach hrá dôležitú úlohu v prvej fáze prípravy nápoja. Cez ňu uniká oxid uhličitý a kyslík neprenikne späť. Keby také zariadenie neexistovalo, potom by sa loď mohla pretlakovať nadmerným tlakom.

V prípade, že nie je vodotesné, vinári používajú obyčajnú gumovú rukavicu, na ktorej jednom z prstov je prepichnutá diera ihlou. Keď je proces vývoja oxidu uhličitého kompletný a rukavice spadnú, je možné ho odstrániť.

tesnenie na fľaše

Optimálna teplota

Pri výrobe vína je dôležité dodržiavať teplotný režim.Ak je teplota príliš nízka, fermentácia sa zastaví. To isté sa stane, keď ukazovateľ prekročí +30 ° С. Ostré skoky teploty negatívne ovplyvňujú postup. Optimálny ukazovateľ je +15 - +20 ° С.

Kroky procesu

Domáce víno prechádza niekoľkými fázami kvasenia. Prvý z nich je drsný, ktorý začína v priebehu niekoľkých hodín po príprave obrobku. Vyznačuje sa intenzívnym bublaním, tvorbou peny na povrchu, syčaním unikajúceho oxidu uhličitého. Z tohto hľadiska sa odporúča naplniť nádobu polovýrobkom do dvoch tretín. Táto fáza trvá asi 1 týždeň.

správny proces

Sekundárna fermentácia sa tiež nazýva tichá. Pokračuje, kým kvasnice nespracovali všetok cukor. Dátum ukončenia tejto fázy závisí od jej obsahu. Proces sa v priemere zastaví o 1 mesiac, niekedy však trvá dlhšie. Toto je možné určiť úplným zastavením uvoľňovania oxidu uhličitého. Je dôležité, aby ste tento okamih nevynechali a nepreexponovali víno na kalov, aby sa nepoškodila chuť konečného produktu.

Ako dlho trvá tiché kvasenie vína?

Trvanie tichého fermentačného procesu ovplyvňuje niekoľko faktorov:

  • teplota;
  • použité kvasnice;
  • množstvo cukru;
  • použité suroviny.

V priemere trvá celý postup 30 až 90 dní. Z toho je asi 20 dní určených na ticho. V niektorých prípadoch je toto obdobie výrazne predĺžené.

kvasenie vína

Možné problémy

Vinári musia pri výrobe domáceho vína čeliť nasledujúcim problémom:

  • poškodenie vodnej plomby alebo trubíc;
  • porušenie teplotného režimu;
  • vysoký alebo nízky obsah cukru;
  • nedostatočná aktivita divokých kvasníc.

Je dôležité včas zistiť a odstrániť príčinu, aby sa zabránilo znehodnoteniu nápoja. V prvom prípade sa odporúča vymeniť alebo opraviť lapač pachov pomocou dostupných nástrojov. Ak sa ukazovatele teploty nezhodujú, nádoba s vínom sa prenesie do miestnosti s pohodlnejšími podmienkami. Obsah cukru sa meria pomocou špeciálneho prístroja - ariometer. Činnosť droždia sa zvyšuje pridaním novej dávky vínneho kvasu alebo vyhodením niekoľkých nevypratých hrozienok alebo hrozienok do nápoja.

zlé hadice

Ako zastaviť kvasenie v hotovom víne

Mikroorganizmy obsiahnuté v mladom víne sú schopné kedykoľvek obnoviť činnosť a vyvolať obnovenie fermentačných procesov. Je to spôsobené rôznymi faktormi vrátane kolísania teploty. Výsledkom je, že nápoj stráca chuť a dokonca sa zhoršuje. Aby sa tomu zabránilo, odporúča sa použiť osvedčenú metódu umelého zastavenia fermentácie:

  • cryostabilization;
  • pasterizácia;
  • pridanie alkoholu.

Pasterizácia je tepelné spracovanie, ktorého účelom je zničiť mikroorganizmy a zabrániť obnoveniu fermentačných procesov.

Kryostabilizácia je podobný postup, iba sa vykonáva za studena. Zároveň teploty dosiahnu + 5-0 ° С. Zabráňte opätovnému spusteniu procesu pridaním vodky alebo alkoholu do vína. Ku každému nápoju pridajte 2% vodku alebo 1% alkoholu. Je nežiaduce používať túto techniku ​​pre tých ľudí, ktorí sa nehodia alebo nemajú radi obohatené víno.

Nie sú žiadne recenzie, buďte prví
Práve teraz sledovanie


uhorky

paradajky

tekvica