Pravidlá skladovania vína v dubovom sude doma, najmä starnutie
Víno doma v dubovom sude zlepšuje chuť nápoja a vylepšuje ho, dodáva mu svetlú dubovú arómu. Každý vinár pri výrobe vína uprednostňuje práve takúto kapacitu, pretože výsledkom je vysoko kvalitný alkoholický nápoj. Je dôležité, aby drevený sud bol vyrobený svedomite, pretože použité riady priamo ovplyvňujú vlastnosti alkoholu.
Čo sa stane s vínom v sude?
Víno sa odosiela do drevenej nádoby v štádiu dozrievania, ktoré sa začína po ukončení kvasenia a môže trvať niekoľko rokov. Oak sa do tohto procesu aktívne zapája.
Obohatené dubovými arómami
Keď mladé víno príde do styku so stenami sudu, začne absorbovať dubové výťažky, pričom kyticu doplní originálnymi tónmi:
- vôňa vanilky, škorice, klinčeka;
- Sladká aróma karamelu, čokoláda;
- triesloviny;
- dymové a drevené odtiene v dôsledku horenia povrchu nádoby vo vnútri;
- tóny čaju a tabaku.
Koncentrácia chuti a arómy
Počas dozrievania sa víno vyparuje (z 2 na 4,5% objemu ročne) a zvyšok nápoja získava intenzívnejšiu chuť. Neodporúča sa, aby sa umožnilo nadmerné odparovanie, pretože priestor v nádobe, ktorý sa uvoľnil, sa naplní vzduchom, pri ktorom víno začne intenzívne oxidovať. Preto je potrebné pomocou špeciálne navrhnutej diery pravidelne pridávať víno podobného druhu ako sud.
prevzdušňovanie
Napriek skutočnosti, že kontakt so vzduchom počas dozrievania nie je povolený, má v malých dávkach pozitívny vplyv na organoleptické vlastnosti nápoja. Kyslík vstupuje do kontajnera cez mikropóry stromu. Vplyvom oxidačnej reakcie sa menia vlastnosti vína:
- adstringencia hotového produktu klesá v dôsledku mäknutia trieslovín;
- červené vína získavajú tehlové tóny a biele nápoje začínajú stmavovať;
- úroveň kyslosti klesá;
- dochádza k zmene z čerstvých energetických aróma na jemné ovocné tóny.
Vyzreté víno v sude vytvára vyváženú vôňu vôní, vďaka ktorým je alkohol bohatý a zložitý.
Výhody a nevýhody starnutia vína v drevených sudoch
Dubový sud určený na výrobu a skladovanie vína má mnoho výhod:
- Zrýchlený proces zrenia vína v dôsledku preniknutia malého množstva vzduchu cez póry dreva.
- Prítomnosť špeciálnej chuti a arómy.Pod vplyvom tanínov sa v aróme a chuti - škorica, klinček - objavujú tóny karamelu, vanilky.
- Vysoký stupeň pevnosti. Chemické a biochemické procesy sa vykonávajú na povrchu dubových stolov: vínne extrakty aromatické látky z dreva, vrátane tanínu, ktoré dodávajú nápoju špeciálnu silu, robia ho zložitým a tiež zabraňujú kazeniu produktu a inhibujú oxidačné procesy. Odhaduje sa, že sud s kapacitou 225 litrov na 1 rok je schopný obohatiť víno o 50 mg / l tanínu, čo je obzvlášť dôležité pre úplné dozrievanie stolových červených vín a mnohých dezertných nápojov.
- Priaznivé vlastnosti. Víno sa nalieva do sudov bez spracovania, pretože drevina je prírodný konzervačný prostriedok. Preto si nápoj zachováva všetky svoje liečivé vlastnosti, komplex vitamínov a minerálov. A kvôli nedostatočnému zahrievaniu produktov má pre telo maximálne výhody.
- Ekologický produkt. Dub je stvrdnutý vplyvom vlhkosti, preto sudy sú trvanlivé a spoľahlivé. Drevo je schopné absorbovať rôzne nečistoty, čo má priaznivý vplyv na kvalitu vína. Dub tiež ako prírodné antiseptikum čistí produkt od škodlivých látok a toxínov.
- Trvanlivosť. Produkt vyrobený z kvalitného dreva vyrobený pomocou správnej technológie bude slúžiť po dlhú dobu.
Z nedostatkov vinári poznamenávajú iba vysoké náklady na dubový sud.
V ktorých sudoch víno dozrieva
Existuje niekoľko možností pre dubové sudy na dozrievanie vína:
- Bordeaux barrique s objemom 225 litrov, s hmotnosťou 45 kg, sa používa na dozrievanie červeného aj bieleho vína.
- Vínový sud pre vynikajúce nápoje. Jeho objem je 228 litrov.
- Cisterny s veľkým objemom, okrúhle alebo valcové: botti (od 400 do 5000 l), demi-mui (600 l).
- Karatello - od 25 do 200 litrov.
Pri výrobe vína sa často používajú malé nádoby.
V dôsledku veľkej plochy kontaktu s drevom nápoj starne veľmi rýchlo a je nasýtený chemickými zlúčeninami, ako sú triesloviny.
Ktoré víno má pravdu?
Nie všetky vína vyžadujú starnutie sudov. Svetlo červené víno s ovocnou príchuťou, v harmónii s dubom. Grenache, Shiraz, Merlot je možné skladovať v nových nádobách. Veľké množstvo bielych vín nemá vďaka technologickým vlastnostiam triesloviny. Sú krehké a zvyčajne dozrievajú v oceľových kontajneroch. Výnimkou sú vína vyrobené z odrôd bieleho hrozna Riesling, Chardonnay.
Ako správne pripraviť nádobu?
Neodporúča sa naliať mladé víno do nového suda. Nádoba sa musí pripraviť vopred. Ak to chcete urobiť, musíte vykonať nasledujúci postup:
- Za týmto účelom naplňte valec studenou vodou a vymeňte ho každé dva dni. Vykonajte postup, až kým voda prestane stmavnúť.
- Potom by mal byť sud oparený vriacou vodou, naplnený 1/3 vriacou vodou a previnutý nad rovný povrch tak, aby horúca voda zvnútra zvlhčovala steny. Para urýchli napučiavanie nitovania a malé trhliny sa uzavrú rýchlejšie a valec sa dezinfikuje.
- V ďalšom stupni sa opláchnite horúcim 2% roztokom uhličitanu sodného (20 g látky na 1 liter vody). Naplňte valec do polovice pripravenou pracovnou kompozíciou. Môžete ho umyť tak, že ho po dobu 30 až 40 minút vyklopíte na zem.
- Nalejte roztok sódy a opláchnite osobitnou opatrnosťou horúcou vodou, až kým sa sóda nevymyje a voda nebude úplne čistá. Potom umyte studenou vodou.
- Premytý kontajner otočte hore nohami, vyberte zátky, otvorte kohútik a nechajte zvyškovú vodu vytiecť a okamžite nalejte víno.
Sudy, ktoré predtým obsahovali víno, si tiež vyžadujú prípravu. Inak sa môže vyrobený alkohol nakaziť plesňou. Na tento účel sa musia opláchnuť roztokom sódy (100 g / 5 l) a dobre opláchnuť studenou vodou.
Poradenstvo! Pred naplnením dreveného suda vínom sa odporúča fumigovať oxidom siričitým. Tento postup by sa mal vykonávať nepretržite pred naplnením nádoby.
Ako uložiť opojnú tekutinu do dreveného suda doma
Alkoholický výrobok odhalí svoju jasnú chuť a charakteristickú arómu, ak bude správne skladovaný.
Sudy naplnené na vrchol vínom sa uchovávajú v špeciálnych pivniciach s teplotou vzduchu 10 - 15 stupňov. Pri vyšších hodnotách sa odparovanie zvýši, čím dôjde k zrýchleniu starnutia produktu a pri nižších hodnotách sa všetky procesy spomalia. Hladina vlhkosti je 90 percent. Miesto by tiež nemalo mať prístup k svetlu. Ultrafialové žiarenie vyvoláva biochemické procesy, ktoré zhoršujú farbu a chuť nápoja.
V pivniciach a suterénoch musia byť sudy inštalované na špeciálnych trámoch, pretože nádoba sa rýchlo zhorší na zemi a vo víne budú cítiť cudzie látky. Skladovanie potravín alebo predmetov so silnou vôňou v blízkosti sudov je zakázané.
Životnosť sudu bieleho vína nie je dlhšia ako 7 rokov a životnosť sudu červeného vína je asi 5 rokov.
V prípade neprítomnosti pivnice alebo pivnice by bola najlepšou alternatívou vinotéka, ktorá zachováva ideálne podmienky na uchovávanie vína. Jeho používanie si zachováva chuť nápoja po dlhú dobu, umožní mu dozrieť a jeho vlastnosti sa prejavia na maximum.
Skladovanie prázdnych bubnov
Prázdne bubny skladujte na suchom mieste, pretože na vnútornej ploche vlhkosti sa môže tvoriť pleseň. Odporúča sa pravidelne fumigovať nádobu pomocou síry (raz mesačne) a potom ju bez problémov uzavrieť zátkou.
Existuje aj iný spôsob skladovania sudov. Aby ste to dosiahli, musíte ich napoly naplniť vodou, pridať anhydrid kyseliny sírovej (100 ml / 1 l) a vínnu alebo kyselinu citrónovú. V tomto prípade by voda na umývanie sudov mala byť vysoko kvalitná, najlepšie pitná. Miešajte, zaslepte otvor zátkou a valte valec po dobu 5-10 minút, vypustite. Potom naplňte nádobu až na vrchol pomocou studenej vody, pevne ju uzavrite a odošlite do bezpečia.
